4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
3/2011
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
8
12
14
16
20
23
26
29
31
33
34
36
38
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н.Т.
О ситуации в хлебопечении и на рынке хлеба и хлебобулоч-
ных изделий в Российской Федерации
Косован А.П.
Пути преодоления проблем в хлебопечении
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Ейвин П.С.
Оснащение пневмотранспортных систем хлебозаводов тур-
бокомпрессорными агрегатами модельного ряда Ш2-МБКА
Хлебопекарные печи BONGARD (Франция) верное решение для вашего
бизнеса
Рондо представит новую промышленную линию АSTec на выставке
Interpack
Невская Е.В., Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А.
Биотехнологические
аспекты создания хлебобулочных изделий новых видов для питания
детей
КарчевскаяО.Е., Дремучева Г.Ф.
Оценка хлебопекарных свойств муки
из тритикале
СадыговаМ.К., Магомедов Г.О., Кибкало И.А., Андреева Л.В.
Нуто-
вая мука – улучшитель реологических свойств пшеничного теста
Ямашев Т.А., Харина М.В., Решетник О.А.
Влияние овсяной муки на
реологические свойства тестовых полуфабрикатов и органолептические
показатели хлеба
Богатырева Т.Г., Брязун В.А., Нгуен ДакЧыонг.
Влияние продолжи-
тельности термовлажностной обработки на качество хлебобулочных
изделий
ПономареваЕ.И.,ВоропаеваО.Н.,АлехинаН.Н.,АлейникИ.А.
Анализ
пищевой ценности хлебобулочных изделий
Специальные сыры для хлебобулочных изделий и замороженных по-
луфабрикатов
ЗА РУБЕЖОМ
Хода Е.Г.
Современные машины для производства бараночных изде-
лий
Терентьев Н.Т.
Новые решения в печной технике
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Марьясова Л.В.
Хлеб сибирский
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека