ЭлБиб

39 / 44

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 4/2010
37
ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ
Стр.
10
16
23
Артемова Е.Н., Ушакова С.Г. Кукурузная мука в технологии
заварного полуфабриката
Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в
технологии заварного полуфабриката. Исследовано каче-
ство заварного полуфабриката с кукурузной мукой. Установ-
лено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50 %, не
меняя технологии, позволяет получить заварной полуфабри-
кат высокого качества.
Группа технологов ГК «Союзснаб». Эффективные решения
по улучшению качества замороженных дрожжевых сло-
еных изделий
Для стабилизации качества замороженных слоеных изделий
проведены исследования муки с целью оптимизации ее хлебо-
пекарных свойств и реологических характеристик теста. Изу-
чен процесс шокового замораживания и длительного хранения
полуфабрикатов с последующей дефростацией расстойкой и
выпечкой. Использование улучшителя DENFAI 12.00 обеспечи-
вает сохранение влаги в связанном виде при замораживании
и низкотемпературном хранении, интенсифицирует брожение
теста и увеличивает объем изделий при выпечке.
Волохова М. Н., Шнитов К. Д., Чубенко Н. Т., Степанюк В. Д.
Анализ лимитов размещения отходов хлебопекарных
предприятий
Отделом экологических исследований ГОСНИИХП разрабо-
таны методические указания для расчета проекта лимитов
размещения отходов, рассчитаны паспорта и их классы
опасности отходов, не входящих в ФККО для хлебопекарной
промышленности.
Artyomova E.N., Ushakova S.G. Corn flour in the technology of
boiled semi-finished product
The possibility of using corn flour in the technology of boiled
semi-finished product is considered. The quality of boiled semi-
finished product using corn flour has been researched. It was
determined that substitution of wheat flour for corn flour in amo-
unt to 50% not changing the technology allows to gain a boiled
semi-finished product of a high quality.
Group of technologists GC of «Sojuzsnab». Effective decisions
on quality improvement of the frozen barmy puff products
For stabilization of quality of the frozen puff products researches
of a flour for the purpose of optimization of its baking properties
and rheological dough characteristics are carried out. Process
of shock freezing and long storage of half-finished products with
the subsequent defrostation by proving and a batch is studied.
Use of conditioner DENFAT 12.00 provides moisture preservation
in the connected kind at freezing and low temperature storage,
intensifies fermentation of the test and increases volume of pro-
ducts at a batch.
Volohova M. N., Shnitov К. D., Chubenko N. Т., Stepanjuk V. D.
Analysis of limits of placing of a waste of the baking enter-
prises
Methodical instructions for calculation of the project of limits of
placing of a waste are developed by department of ecological
researches GOSNIIHP, passports and their classes of danger of
the waste which is not entering in FККО for the baking industry
are calculated.
РЕФЕРАТЫ
ООО «Выставочная фирма «Троян»
провела в начале июня международ-
ную специализированную выставку
«Хлеб/КондитерЭкспо». Оглядываясь
на пятнадцатилетнюю историю, мож-
но с уверенностью констатировать,
что эта выставка является одним из
наиболее популярных и представи-
тельских выставочных мероприятий
отрасли не только в Украине, но и в
восточной Европе.
Традиционно в выставке принима-
ют участие известные украинские и
зарубежные предприятия, что из года
в год подтверждает статус выставки
как традиционного форума специа-
листов хлебопекарной и кондитер-
ской индустрии международного
значения.
В нынешнем году в выставке при-
мут участие более 150 предприятий и
фирм из 30 стран мира.
Основные цели, которые ставили
перед собой организаторы данной
выставки, это:
– представление наиболее полной
и объективной картины отечествен-
ного хлебно-кондитерского рынка;
– демонстрация новейших дости-
жений отрасли;
– содействие производству и про-
движению на украинском потреби-
тельском рынке высококачественных
хлебобулочных и кондитерских изде-
лий, современных технологий для их
производства, расширение деловых
контактов и повышение рейтинга хле-
бопекарной и кондитерской отрасли
Украины;
– развитие отечественного хлебо-
пекарного и кондитерского бизнеса.
Традиционно программа выставок
интересна и насыщенна. В рамках
выставки прошел Десятый профес-
сиональный дегустационный конкурс
хлебобулочных и кондитерских изде-
лий. Торжественное награждение по-
бедителей конкурса на лучшую хле-
бобулочную продукцию проходило
во время церемонии торжественного
открытия выставки. По результатам
конкурса, определенным компетент-
ным жюри, были вручены награды за
высокое качество представленной на
конкурс продукции.
Во время работы выставки прошли:
заседание Совета объединения
«Укрхлебпром» по теме «Ситуация на
рынке зерна, муки и хлеба и функци-
онирование хлебопекарской отрасли
в 2010 году»;
серия общих мастер-классов от
ТМ «Хлібна хата» и компании «Меркс»,
которая предусматривает обучение
технологи допекания хлебов высокой
степени готовности в местах продажи;
открытые мастер-классы от ком-
паний «Лесаффр Украина» и НПФ
«ТехЭкспо» по выпечке хлебобулоч-
ных изделий на тему: «Искусство
французской выпечки»;
презентация итальянских произ-
водителей «Модекор» и «Чезарин».
Организатор, максимально учиты-
вая индивидуальные особенности и
потребности экспонентов, создает
необходимые условия для быстрого
таможенного оформления экспонатов,
для проведения переговоров и встреч.
Информационную поддержку вы-
ставок осуществляли ведущие оте-
чественные и зарубежные специа-
лизированные издания, в том числе
журналы Издательства «Пищевая про-
мышленность».
«Хлеб/КондитерЭкспо 2010» 8–11 июня 2010 г.
XVI международная
специализированная выставка
«ХЛЕБ/Кондитер Экспо 2011»
состоится 7–10 июня 2011 г.
Дополнительная информация:
Выставочная фирма «ТРОЯН»
пр-т Голосеевский, 68/А, оф. 7,
Киев, Украина, 03040
Тел./факс: +38 044 258-01-23,
258-00-22, 258-27-32,
258-27-75, 258-02-37.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека