ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

на которых акцентировал внимание

докладчик.

Директор С.-Петербургского фи-

лиала ГОСНИИХП

Л. И. Кузнецова

д-р техн. наук, посвятила свое вы-

ступление доказательствам необхо-

димости расширения производства

хлеба из ржаной муки для оздоровле-

ния пищевого рациона и разработан-

ным мерам по совершенствованию

технологий, их большей доступности

для предприятий любой производи-

тельности.

Несмотря на приоритетную на-

правленность докладов о совре-

менных разработках технологий,

их очевидная взаимосвязь с техни-

ческим оснащением хлебопекарного

производства достаточно подробно

излагалась в выступлениях ведущих

специалистов компании «АГРО-3».

В их докладах подчеркивались рабо-

ты компании в области исследований

и повышении эффективности новой

техники, максимальной концентра-

ции усилий на выбор технических

решений с учетом технологических

требований производства. Такое

направление заслужило одобрение

участников конференции.

Исполнительный директор компа-

нии «АГРО-3»

Д. Ю. Баженов

свой

доклад посвятил освещению особен-

ностей производственной програм-

мы компании, обоснованию ее выбо-

ра как реальной экономии ресурсов

в машиностроении и хлебопечении.

Компания, в частности, организовала

выпуск особо экономичных хлебо-

пекарных печей ротационного типа,

расстойных шкафов, тестозакаточ-

ных машин, округлителей, хлебо-

резательных машин и др. с учетом

последних научных достижений и тех-

нологических требований.

Кособенностямпроизводстваобо-

рудования следует отнести внедре-

ние системы управления качеством,

включая обратную связь с пользова-

телями оборудования.

Е. И. Макаров

, советник гене-

рального директора «АГРО-3», до-

ложил о возможностях примене-

ния бесстрессовой обработки теста

для улучшения качества изделий

из муки с низкими хлебопекарными

свойствами, в частности при помо-

щи тестомесильных агрегатов фирм

Rheon (Япония) и Minipan (Италия).

Он проинформировал также о по-

ложительном опыте использования

оборудования для выработки хле-

ба из ржаной муки финской фирмы

Hydrovoima.

А. В. Алферов

, руководитель де-

партамента хлебопекарного обору-

дования «АГРО-3», в своем докладе

дал характеристику экономичным

технологиям замеса теста на маши-

нах разных конструкций, отметив луч-

шие показатели машин фирмы Diosna

(Германия) и VMI (Италия). Он также

выступил с отдельным изложением

эргономичных высокоэффективных

технологий выпечки изделий на поду

и в формах, рекомендуя их к широко-

му внедрению.

Зав. отделом конструирования

ГОСНИИХП

Т.П. Турчанинова

, канд.

техн. наук, доложила о принципи-

ально новых технических решениях

на участках хранения и транспорти-

рования сырья и их высокой эффек-

тивности. Предложенные институтом

решения подтверждены практикой

и находят применение на многих хле-

бозаводах и в других отраслях. Рас-

ход электроэнергии снижается в 10

и более раз.

Новые системы включают высо-

коэффективный турбокомпрессор,

спиральные трубопроводы, новые

конструкции фильтров и другие но-

винки.

Директор по маркетингу Шебе-

кинского машзавода

А. Н. Фесенко

доложил о новых инновационных

решениях при внедрении расстой-

но-печных агрегатов, освоенных

заводом. Этой же теме посвящено

и выступление

В. А. Брязуна

, д-ра.

техн. наук, заведующего кафедрой

МГУПП. Он проинформировал о ре-

зультатах исследований и положи-

тельных характеристиках расстой-

но-печных агрегатов с тупиковыми

печами, сконструированными в КБ

«АГРО-3».

Интереснойдляконференциибыла

обзорная информация

Д. Ю. Ки-

риллова

, ведущего специалиста

«АГРО-3», с характеристикой упа-

ковочного оборудования для хлеба

и кондитерских изделий, преимуще-

ственно агрегатов фирм Hoba (Гол-

ландия) и PFM (Италия).

Не остались без внимания участ-

ников конференции проблемы мик-

робиологической загрязненности

хлебобулочных изделий и меры по ее

снижению.

Г. Г. Юсупова

, канд. биол. наук,

заведующая отделом мониторин-

га качества ГОСНИИХП, выступила

с обзорным докладом о возможных

болезнях хлеба и способах их предот-

вращения, обеспечивающих микро-

биологическую безопасность хле-

бопекарного производства. Среди

них особое внимание было уделено

методам исключения заболевания

хлеба «картофельной болезнью»

и его плесневения как наиболее рас-

пространенных явлений.

Современным технологиям хле-

бобулочных изделий с использо-

ванием жидких дрожжей в свете

новых исследований (применение

их в дискретных условиях и в каче-

стве средства повышения микро-

биологической чистоты) посвятила

свое выступление

Т. В. Быковченко

канд. техн. наук, заведующая лабо-

раторией отдела.

Проблемы взаимосвязи показа-

телей качества зерна, муки и хлеба

были изложены в докладе

Г.Ф. Дре-

мучевой

, отметившей, что многие

характеристики хлеба изначально

заложены в свойствах муки, но стан-

дарты не вполне учитывают эту связь

(кислотность, потемнение муки, ми-

кробиологическая загрязненность,

качество клейковины и др.).

Рекомендовано ориентироваться

на число падения, использовать спе-

циально разработанные институтом

улучшители.

Многие проблемы хлебопечения

в области качества и безопасности

продукции, несовершенства схем

управления качеством требуют осо-

бого рассмотрения, для чего участни-

кам конференции были предложены

доклады компетентных представите-

лей Роспотребнадзора и Ростехрегу-

лирования.

Начальник отдела Управления Рос-

потребнадзора по Московской обла-

сти

Н. Р. Раева

проинформировала

о формах организации контроля

качества и прак тике взаимодей-

ствия контролирующих организаций

и предприятий, систематизировала

требования по соблюдению зако-

нодательства и нормативных до-

кументов. В порядке комментариев

участники конференции единодушно

признали недопустимость высоких

ставок в органах Роспотребнадзора

за выданные заключения и эксперти-

зы, что сдерживает развитие произ-

водства.

Больше всех вопросов и непонима-

ниявызвалосообщениепредставите-

ля Ростехрегулирования

Г.А. Бабий

Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека