ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Предприятие

«Восход»

– это огромный холдинг

с головным офисом в Новосибирске. Там же

находятся и четыре огромных завода, еще три

завода есть в Уфе и один – «Восход-Столица» –

в Подмосковье.

Началась история предприятия с производ-

ства замороженных полуфабрикатов: сначала

слоеных изделий, потом хлеба – в Новосибир-

ске. Потом начались поставки в Москву. Интерес

к продукции рос, но если возить слоеные из-

делия было выгодно с точки зрения логистики,

то перевозки хлеба – это перевозки воздуха, по-

этому был построен завод в Мытищах. Он специ-

ализируется на быстрозамороженных изделиях.

Используются четыре основные технологии:

хлеба, слоеных изделий, пончиков; в марте на-

чалось производство тортов, которых уже реа-

лизуется до 500т!

Команду «Восхода» нам представила

Елена

Валерьевна Балаева

– зам. управляющего

компании «Восход-Столица» по технологии

и производству и производственному разви-

тию.

«Наш управляющий Дмитрий Михайлович Те-

решков уверен в победе нашей команды! По его

мнению, она должна взять реванш за 4-е место

в соревнованиях на выставке IBA в Дюссельдор-

фе в 2009г. Хотя такое высокое место среди 12

команд со всего мира – совсем неплохо для де-

бютантов. Честь представлять Россию на этом

смотре выпала тогда мне, поэтому опыт участия

в крупных международных соревнованиях у нас

уже есть.

Сегодня моя задача – помочь членам команды

«Восход» в выборе ассортимента, поделиться

имеющимся опытом, который считаю удачным.

На соревнованиях на выставке IBA в Дюссель-

дорфе мы выступали в четком соответствии

с программой, хотя даже некоторые победители

позволяли себе отступления. Декоративной вы-

печкой на этом конкурсе занималась Марина

Шитова из Кемерова. Она представила компози-

цию в русском стиле: с церквями, матрешками,

балалайками. Я работала с тремя направлени-

ями: хлебами (ржаными, ржано-пшеничными,

пшеничными, в том числе с кедровым орехом,

гречкой, луком и др.), булочными изделиями

(ватрушки, ватрушки с яблоком, сдобные булоч-

ки), слойкой (слойку с натуральным сливочным

маслом делали кроме нас только члены польской

команды, так как было сложно соблюдать нуж-

ный температурный режим). В результате нас

заметили и пригласили посетить Международ-

ную академию хлебопечения в Германии, чтобы

поделиться опытом.

Готовиться мы уже начали, хотя от основной

работы членов команды не освобождают.

Для номинации

«Декоративная выпечка»

мы готовим сюжет о России, какой ее пред-

ставляет (согласно нашему собственному

опросу) большинство иностранцев. Надо ска-

зать, что в этой технике мы никогда не работа-

ли, и освоение этого сложного искусства наш

пекарь

Марина Кушнерова

начала с нуля.

Но выбрана из большого количества наших

специалистов она была не случайно: тонкий,

педантичный человек, имеющий способности

к рисованию. Не все сразу получилось, ведь тех-

ника декоративной выпечки сложная, пришлось

изучить много литературы, а в нашей стране нет

такой школы, таких специалистов. Раз в неделю

ей предоставляется специальный день для за-

нятий. И сегодня мне лично уже очень нравится

то, что она делает.

Второй участник –

Нелли Довжик

в номина-

ции

«Багет и традиционный национальный

хлеб»

– также впервые будет работать на таких

крупных соревнованиях. Ассортимент для нее

уже подобран: это наши традиционные русские

продукты. Но поскольку любая культура разви-

вается, мы оцениваем ее с позиции сегодняшних

дней, и старинные русские рецепты наших бабу-

шек мы адаптировали в соответствии с совре-

менными тенденциями в хлебопечении. Но по-

черк русской команды, исконно российские тех-

нологии будут видны достаточно четко.

Третий член команды –

Евгения Григорье-

ва

– была моим дублером на соревнованиях

на IBA, поэтому также имеет опыт участия в круп-

ных международных конкурсах. Конечно,

сдоб-

ных изделий из дрожжевого теста

сегодня

множество, и именно поэтому сложно выбрать

ассортимент, на котором мастеру можно наи-

более эффектно показать свое мастерство. Пока

окончательный выбор еще не сделан, и поиск

продолжается.

Наше предприятие «Восход-Столица» раз-

вивается и приглашает на работу опытных кон-

дитеров!»

Приглашаем посмотреть на работу

пекарей-профессионалов

на выставке

«Современное хлебопечение»

(Москва, 11–14 октября, Экспоцентр)

и поболеть за понравившуюся команду!

Марина Кушнерова

Нелли Довжик

Евгения Григорьева

* * *

Организаторсоревнований

Компания «Саф-Нева»,

предприятие группыLesaffre (Франция)

Партнерпопроведениюфинала

Компания «ОВК-РУС»,

организатор выставки

«Современное хлебопечение»

Техническийпартнер

ЗАО «Белогорье»,

предоставление хлебопекарного оборудования

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека