ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

В 2008 г. компания «Эрманн» вывела на российский рынок

линейку молочных продуктов, обогащенных пребиотиком.

Более того, компания создала сайт

www.prebiotic.ru,

объ-

яcняющий, почему йогурты «Эрмигут prebiotics» способны

помогать пищеварению всего за 10 дней, и провела весьма

агрессивную рекламную компанию, существенно потес-

нившую конкурентов. За «Эрманн» последовали и другие

компании: пребиотики становятся не только модными, но

и коммерчески эффективными пищевыми ингредиентами.

В связи с этим вновь встает вопрос: «Пребиотики или про-

биотики? Как сделать правильный выбор в проектировании

продуктов функционального питания?». Вопрос этот требует

обсуждения и дискуссии специалистов. Для «затравки» та-

кой дискуссии предлагаю пять тезисов и одну сравнитель-

ную таблицу, в которой представлены характеристики про- и

пребиотиков. Итак…

Первое

. Большинство молочных продуктов лечебно-про-

филактического назначения имеют своей целью нормализа-

цию микрофлоры толстого кишечника человека. Для дости-

жения этой цели до последнего времени использовали пре-

имущественно идеологию заселения кишечника экзогенной

(чужеродной) микрофлорой с помощью продуктов питания.

При этом многие практикующие и ответственные врачи-

гастроэнтерологи отмечали невысокую эффективность и

неустойчивость результатов нормализации микрофлоры

кишечника человека на базе такого подхода.

Второе

. Монополия пробиотиков (живые бифидо-, лакто-

бактерии и пр.) в производстве лечебно-профилактических

молочных продуктов закончилась. В течение 2004–2009 гг.

на рынке появились разнообразные пищевые продукты

нового поколения (молочные продукты, каши быстрого при-

готовления, соки и др.), продукты, обогащенные пребиоти-

ками (лактулоза, инулин, диетические волокна, фиброгам и

проч.), т. е. пищевыми веществами, которые стимулируют

рост и жизнедеятельность микрофлоры толстого кишечни-

ка.

Третье

. Конкурируют не просто два продукта (пробиоти-

ки и пребиотики) – конкурируют два подхода к производству

лечебно-профилактических продуктов, две идеологии «здо-

рового питания», две концепции дисбактериоза и методов

его лечения. На одной стороне (пробиотики) – идеология за-

селения кишечника человека с помощью продуктов питания

экзогенной (чужеродной) микрофлорой, на другой – идео-

логия стимулирования роста и жизнедеятельности эндоген-

ной (собственной) микрофлоры кишечника человека через

обогащенные пребиотиками продукты питания.

Четвертое

. Суть противостояния: консерватизм по-

требительского спроса и маркетинговой политики про-

изводителей молочной продукции против научного праг-

матизма медицинских исследований. Проведенные нами

клинические исследования убедительно доказывают:

«раскрученные» рекламой биопродукты, обогащенные

пробиотиками, при лечении и профилактике дисбакте-

риозов значительно уступают в эффективности мало-

известным в среде потребителей молочным продуктам,

обогащенным пребиотиками.

Пятое

. Пребиотики обладают неизмеримо более широ-

ким диапазоном их использования в составе продуктов пита-

ния, чем пробиотики: от мороженого до хлеба и от газирован-

ных напитков до заменителей детского молока. При этом все

эти продукты питания обретают несомненную биологическую

активность и обретают право именоваться БИОпродуктами...

Так или иначе, но для определения стратегии развития

индустрии здорового питания назрела необходимость в

профессиональной дискуссии, свободной как от конъюн-

ктуры бизнеса, так и от ведомственных интересов произво-

дителей пищевых добавок.

А.В. ДУБИНИН, канд. мед. наук

Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора

(5 тезисов гастроэнтеролога как приглашение к дискуссии)

ПРОБИОТИКИ

Живые клетки кишечной

микрофлоры: лактобациллы,

грамм-положительные кокки,

бифидобактерии.

Пробиотики – строгие ана-

эробы, т.е. не живут в при-

сутствии кислорода. Отсюда

проблема сохранности про-

биотиков в процессе произ-

водства и в готовом продукте.

Толстого кишечника (места

обитания микрофлоры) до-

стигают в лучшем случае 5–10

% пробиотиков. Большинство

погибают в кислой среде же-

лудка, играющего роль анти-

бактериальной камеры.

В производстве БАДов ис-

пользуются только те виды

микрофлоры, которые имеют

высокую проходимость через

верхние разделы ЖКТ.

Пробиотики – экзогенная

(чужеродная) по отношению

к организму человека микро-

флора. Трудно приживается

(адгезирует) на эпителии ки-

шечника.

В производстве БАДов и

продуктов питания пробиоти-

ки требуют контроля со сто-

роны специально обученного

персонала (микробиолога).

Использование пробиоти-

ков, в силу их высокой требо-

вательности к среде обитания,

ограничено производством

определенного числа БАДов.

Неперевариваемые углево-

ды; лактотулоза, олигосахариды

(фрукто-, галакто- ипр.),фибро-

гам, инулин, лактитол и пр.

Пребиотики относятся к

группе неперевариваемых угле-

водов, т. е. химическиминертны

и не меняют своих свойств со

временем, или при контакте с

иными пищевыми веществами.

Пребиотики не гидроли-

зуются пищеварительными

ферментами и свободно до-

стигают толстой кишки, где

избирательно стимулируют

рост микрофлоры (лакто- и

бифидобактерии) кишечника.

Пребиотики стимулируют

жизнедеятельность всех ви-

дов микрофлоры кишечника,

которая является сахаролити-

ческой микрофлорой.

Пребиотики стимулируют

рост и жизнедеятельность

собственной (эндогенной)

полезной микрофлоры че-

ловека, адгезированной на

эпителии кишечника.

Пребиотики очень техно-

логичны и не требуют контро-

ля или иного вмешательства

со стороны специально об-

ученного персонала.

Высокая технологичность

пребиотиков открываетширо-

кий горизонт их применения:

от стерилизованных напитков

до кондитерских изделий.

ПРЕБИОТИКИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека