ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Кубок Луи Лесафр:

представляем участников

Руководители

ООО «Торговый дом «Волконский»

которое имеет по четыре пекарни-кондитерские

в Москве и Киеве и готовится открыть в ближайшее

время еще одну в Санкт-Петербурге, ни минуты

не сомневались в том, что надо скомплектовать ко-

манду для участия в соревнованиях.

О членах команды и ходе подготовки к осеннему

этапу Кубка нашему корреспонденту рассказала

Лидия Сергеевна Кашлинова

– директор Учебно-

го центра «Ковчег-Волконский».

«Наша пекарня-кондитерская «Волконский» уже

второй год подряд признана лучшей в Москве (мы

2 года подряд – победители опроса общественного

мнениявноминациитренд: хлебобулочные, пекарни

журнала Time-out, гид по удовольствиям).

Кроме того что мы работаем по традициям, на-

считывающим сотни лет, мы также возрождаем

забытые; нашей концепцией является передача

знаний молодежи. Наши мастера – пекари и конди-

терынарабочихместахпередаютмастерствосвоим

молодым коллегам. Также 3 года назад по инициа-

тиве нашей хозяйки, Стефани Гарез, на базе общей

среднеобразовательной школы №1321г. Москвы

«Ковчег» при Центре лечебной педагогики был соз-

дан Учебный центр «Ковчег-Волконский», где наш

преподаватель Милена Иерусалимская с любовью

передает мастерство кондитера так, как научилась,

работая с Лораном Бурсье, директором по контро-

лю за качеством изделий. К слову, в этом году у нас

уже второй выпуск. Выпускники центра с успехом

работают на нашем предприятии кондитерами. Ло-

ран работает в «Волконском» с момента основания

и успел воспитать себе помощника, Александра

Макарова, 27-летнего молодого человека, которому

в прошлом году передал эстафетнуюпалочкушефа.

Александр – универсал, очень ответственный и дис-

циплинированный человек. Прекрасный пример

для подражания для наших учеников и молодежи

«Волконского». Таким образом, у нас не было со-

мнений: участвовать или не участвовать. Для нас

участие в таком престижном конкурсе – следующий

этап, возможность еще раз доказать себе и профес-

сиональному сообществу, что пекари и слоенщики

«Волконского» – лучшие вМоскве.

Руководство определило кандидатов для участия

в конкурсе. И никто из них не отказался от этого

предложения. Участие в конкурсах по качеству хле-

бобулочных изделий – не новинка для «Волконско-

го».Каждыйгодмыпринимаемвнихучастие.Кстати,

ни одно изделие не готовится заранее, просто вы-

бирается выпечка из ассортимента в день конкурса.

По-другомуинеможетбыть, посколькубагетдолжен

быть продан в течение максимум 8 ч. Конечно, наши

пекари волнуются, так как они никогда не работали

перед публикой. Был составлен план подготовки

к соревнованиям. Назначен капитан команды (Та-

тьяна Стринкевич) и тренер (Жан-Марк Фонтений).

И работа закипела. В мае мы уже определились

с ассортиментом. Естественно, здесь не обошлось

без помощи Лорана, так как он всегда в курсе по-

следних европейских тенденций, в том числе и на

украшение хлебобулочных изделий. Определились

такжеиссырьемимелкиминвентарем, которыенам

потребуются дополнительно.

В номинации

«Багет и традиционный наци-

ональный хлеб»

выступит

Татьяна Стринкевич

старший пекарь ТД «Волконский», работающая у нас

с момента основания. Это наиболее знакомая на-

шим специалистам работа – такие изделия они вы-

пекают каждыйдень. Трудручной, используется тра-

диционная техника, как это делалось 200 и 300 лет

назад, хотя и применяются некоторые современные

виды оборудования. Тем не менее, надо понимать,

что конкурс – это всегда большая ответственность,

волнение.

Вноминации

«Сдобныеизделияиздрожжевого

теста»

будет работать слоенщик

Илья Амелин

. Это

будетнастоящийдебютнасоревнованиях, даещета-

ких крупных, для 19-летнего пекаря. Илья на рабочем

местеза2,5годавсовершенствеовладелпрофесси-

ей. Это сложная номинация, но наши круассаны уже

сегодня лучшие в Москве, и мы считаем, что именно

в слоеных изделия (на соревнованиях их будет пред-

ставлено пять разных видов) мы особенно сильны.

В номинации

«Декоративная выпечка»

свое

искусство продемонстрирует старший пекарь

Инна Зиновьева

. Я думаю, что эта номинация яв-

ляется самой сложной для всех команд без исклю-

чения. И это понятно: не каждый день пекарь на ра-

бочемместеделает скульптурные композиции. Хотя

«мертвое» тесто – материал, из которого создается

композиция, совсем не сложно изготовить. К счас-

тью, у нашей Инны – богатое воображение, художе-

ственный вкус и, что самое главное, желание не под-

качать и не подвести «Волконский».

Понятно, что если мы приняли решение участво-

вать в соревновании, значит рассчитываем на призо-

воеместо. Какой солдат немечтает стать генералом!

Кроме того, когда знаешь, сколько людей болеет за

тебя и поддерживает… Все обязательно получится!»

В журналах «Хлебопечение России»№2 и№3 мы писали о начале

престижных соревнований на Кубок Луи Лесафра в России. В этом

номере мы расскажем, как команды готовятся к смотру мастерства

пекарей, который состоится в октябре в Москве во время выставки

«СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ» в Экспоцентре на Красной Пресне.

Татьяна Стринкевич

Илья Амелин

Инна Зиновьева

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека