ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Лавров

Виктор Николаевич

Краснопевцев

Николай Иванович

Развитие печной техники

в годы Великой Отечественной войны

Д-р техн. наук, профессор

В.И. МАКЛЮКОВ

Московский государственный университет пищевых производств

Хлебопекарные предприятия страны

с первых дней военных действий

в 1941г. оперативно перестроили

работу в целях обеспечения

армейских подразделений

хлебом и сухарями, максимально

сохранив возможности поставок

хлебобулочных изделий упрощенного

ассортимента для гражданского

населения.

Обстановка в первый период была

особосложной–материально-техничес-

кая база хлебопечения уменьшалась,

потребности передовых частей возрас-

тали, проходили эвакуация предпри-

ятий и перемещение населения на вос-

ток, где требовались дополнительные

мощности, возникали организацион-

ные трудности.

Хлебпосуществуипосво-

ему назначению все больше

становился не менее важ-

ным,чемсамоесовершенное

оружие, что неоднократно

подтверждали жизнь и осо-

бенно наглядно – блокадный

периодЛенинграда.

Сейчас мало кто заду-

мывается о значении хлеба

в пищевом рационе чело-

века, к тому же доля его

в наборе продуктов устой-

чиво снижается и заменя-

ется другой продукцией.

Но в годы Великой Отечественной вой-

ны хлебопродуктами покрывалось, не-

смотря на трудности, более половины

потребности организма в калориях.

Нам представляется, что незаслу-

женно забываются труженики, участво-

вавшие в производстве хлеба в изме-

нившихся условиях военного времени,

в перестройке производ-

ства и ассортимента. Среди

них специалисты–механики

и технологи, рабочие основ-

ных специальностей, за-

менившие мобилизованных

и эвакуированных, созда-

тели технологий и специ-

альной техники, в частности

основного оборудования –

хлебопекарных печей.

Мне хотелось бы рас-

сказать о людях – ученых

и специалистах, которые по-

святили свою деятельность

научному обоснованию и разработке

печной техники для разви-

вающегося хлебопечения

и решения проблем выпечки

хлеба в условиях военного

времени.

Благодаря их опыту и

познаниям хлебопекарная

промышленность в сжатые

сроки была обеспечена чер-

тежами, инструкциями и ре-

комендациями по измене-

нию ассортимента, приме-

нению добавок в рецептуры

хлеба, по созданию про-

изводственной базы и кон-

струкций печной техники.

Среди них следует отметить пер-

вого заведующего физико-техниче-

ской лабораторией ВНИИХП проф.

Н.И. Краснопевцева, научных сотруд-

ников И.И. Маклюкова, В.В. Нащокина,

Л.К. Толмачева и многих других ученых

и специалистов.

Уже в 1941г. во ВНИИХПе

были изданы альбомы про-

изводственного инвента-

ря для временных пекарен

и чертежей пекарен с на-

польными и жаровыми пе-

чами, по которым можно

организовать выпечку в по-

левых условиях.

Для организации вре-

менных пекарен были реко-

мендованы печи непрерыв-

ного действия ФТЛ-Т (автор

Л.К. Толмачев, рис. 1), стро-

ились пекарни с двухъярус-

ными печами упрощенного типа и пере-

крытиями из листового железа (автор

Н.И. Краснопевцев).

Для нужд армейского хлебопечения

были оперативно созданы и внедрены

два вида передвижных полевых хле-

бопекарных печей на одноосных авто-

прицепах (марки КПН и ФТЛ-П), причем

печь ФТЛ-П была принята для оснаще-

ния полевых механизированных хлебо-

заводов.

Перемещение промышленных

предприятий и населения в восточ-

ные районы потребовало развития

там материально-технической базы.

Для оснащения новых и реконструкции

действующих хлебозаводов и пекарен

была признана наиболее экономичная

конструкция печи – ФТЛ-2 (авторы

Н.И. Краснопевцев и В.Н. Лавров).

СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ

Рис. 2. Люлечно-подиковая печь ФТЛ-2

Рис. 1. Хлебопекарная печь ФТЛ-Т

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека