ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

на новый, более высокий уровень

технологии и техники, снижает их по-

тенциал рекомбинации.

Создав в 40–70-е годы ХХ в. пище-

вые технологии в виде непрерывных

потоков преобразования исходного

сырья в продукты питания, ученые

и инженеры с середины 70-х годов

вступили в длительный этап их совер-

шенствования.

Первая стадия этого этапа (до се-

редины 80-х годов) в рамках меха-

низированных поточных линий про-

текала эволюционно. При этом пере-

оценивался достигнутый технологи-

ческий уровень: распространялись

представления, что созданные пер-

вые поколения механизированных

поточных линий и есть непосред-

ственная основа для создания ав-

томатизированных пищевых про-

изводств. Попытки автоматизации

таких линий, как правило, приводили

к негативным результатам, подрывая

саму идею.

Существующие машинные техно-

логии за десятки лет стали стерео-

типом, от которого современному

ученому и инженеру трудно отказать-

ся. Мы уже не замечаем, что эти тех-

нологии избыточно ресурсозатратны,

экологически небезопасны, требуют

участия человека в производствен-

ных процессах.

Ранее были названы основные

ориентиры развития отрасли в пер-

вой половине XXI века. Их реализация

потребует радикальных изменений

в одной из важнейших пищевых от-

раслей.

В настоящее время основная си-

стемная проблема заключается в том,

что научные результаты в хлебопе-

чении, даже европейского уровня,

не находят широкого применения

на предприятиях из-за отсутствия

реальной инновационной систе-

мы, а также вследствие общей низ-

кой восприимчивости к инновациям

в промышленности.

Сохраняется разрыв в схеме «фун-

даментальные научные исследова-

ния – прикладные – коммерческие

технологии»; на большинстве пред-

приятий доминируют отсталые тех-

нологические уклады; финансовые

ресурсы хлебозаводов ориентиро-

ваны на закупку импортного обору-

дования.

Нужен активный поиск оптималь-

ных решений, которые бы придали

новый импульс развитию промыш-

ленности и усилению инновацион-

ной трансформации хлебопекарной

отрасли. Для этого, в частности,

необходимо: во-первых, усовершен-

ствовать механизмы государствен-

ного содействия коммерциализации

результатов научных исследований

и экспериментальных разработок;

во-вторых, ввести в практику госу-

дарственное стимулирование во-

влечения в хозяйственный оборот

объектов интеллектуальной соб-

ственности.

Создание современных предпри-

ятий потребует всесторонней консо-

лидации ученых и специалистов хле-

бопечения и машиностроения по при-

оритетным направлениям развития

промышленности. По мере их реали-

зации начнут формироваться условия

для перехода отрасли к четвертому

технологическому укладу.

Конец 80-х годов XX века, очевид-

но, тот порог, на котором закончил-

ся жизненный цикл третьего укла-

да. Начался период интенсивного

разрушения корпоративных связей,

ликвидации продовольственного

машиностроения, системного отка-

за государства в фундаментальном

финансировании науки. Наступило

время обособленности и замкнуто-

сти предприятий.

Однако, несмотря на отсутствие

инновационно-стратегической функ-

ции государства, процесс техниче-

ского обновления хлебопекарного

производства начал восстанавли-

ваться.

Он принял более активную фор-

му, которая на многих предприятиях

носит характер радикальных инно-

ваций.

Серьезная работа проводится

в Липецкой, Курской, Архангельской,

Новгородской, Псковской, Москов-

ской областях, в Татарстане, в Ниж-

нем Тагиле, в Москве.

В то же время считать, что начался

период четвертого технологического

уклада, будет преждевременным,

так как более 60% приобретаемого

для модернизации предприятий

оборудования зарубежного произ-

водства.

На российском рынке экспансия

зарубежных фирм и компаний на-

столько велика, а зависимость хлебо-

пекарных предприятий по оборудова-

нию и отдельным видам сырья столь

значительна, что в определенной

степени может представлять угрозу

продовольственной безопасности

страны. Необходимы собственные

научные разработки и технические

решения. Должен быть создан ме-

ханизм инновационного партнер-

ства государства и бизнеса, науки

и образования. Только на основе

долгосрочной стратегии развития

можно осуществить инновационное

обновление критически устаревшей

техники и технологий, существенно

повысить производительность труда

и улучшить его условия, эффективно

организовать обучение и переподго-

товку сотрудников.

Высокая мобильность предпри-

ятий в отношении применения новых

достижений науки и техники, спо-

собность к самообновлению должна

стать их характерной чертой.

Особенно ценным становится та-

кой подход в силу того, что дальней-

шее развитие экономики хлебопе-

карной, как и любой другой отрасли,

будет осуществляться (или должно

осуществляться) не только с позиций

оснащения предприятий современ-

ными средствами производства,

но и с позиций воспитания новых по-

колений ученых, специалистов и ру-

ководителей.

Успех наших планов в значитель-

ной мере будет зависеть от эффек-

тивности и адекватности системы

управления.

Радикальное переустройство су-

ществующего порядка взаимоотно-

шений между сельхозпроизводите-

лями, предприятиями по хранению

и переработке зерна, хлебозаводами

и организациями торговли сможет

создать условия для развития техно-

логических систем будущего – аграр-

но-пищевых технологий.

Такие технологии можно рассмат-

ривать как динамическую совокуп-

ность процессов в смежных отраслях,

поставляющих по заданным парамет-

рам сырье для хлебозаводов с мини-

мизированной себестоимостью.

Мощь и авторитет государства

вмировомсообществеопределяются

не только количеством танков, ракет

и самолетов, но, в первую очередь,

его интеллектуальным потенциалом

и здоровьем населения.

Вместе с российскими машино-

строителями мы сможем сделать

инновационный прорыв в отрасли.

В результате государство получит

главное – обновленную хлебопекар-

ную промышленность и хлеб, кото-

рый будет в полной мере отвечать

потребностям населения Российской

Федерации.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека