ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Инновации в хлебопечении – фундамент

научно-технического прогресса

и развития отрасли*

А.П. КОСОВАН

, д-р экон. наук, академик РАСХН

ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии

Модернизация экономики страны

четко заявлена Президентом России

как основная задача современности,

направленная на самообеспечение

государства качественными про-

мышленными и продовольственными

товарами и вывод своей продукции

на мировой рынок.

В таком контексте просматри-

ваются проблемы хлебопекарной

промышленности, в которой безот-

лагательно требуется провести ком-

плексное техническое обновление

производства.

Необходимость решения такой

крупномасштабной задачи диктует-

ся высоким износом оборудования

до 60% и острым дефицитом инве-

стиционных ресурсов. По статистике,

поступление инвестиций в основной

капитал по крупным и средним пред-

приятиям за весь период с 2000–

2005 гг. составиловсегооколо19млрд

руб., в 2006г. – 5,8млрд руб., в 2007–

2008 гг. – 6,0млрд руб., в том числе

доля собственных средств состав-

ляет более 80%. Между тем, по на-

шим расчетам, нужно не менее 4,0–

4,5млрд руб. в год. В таких условиях

только треть хлебопекарных пред-

приятий в России занимается техни-

ческим перевооружением. К сожале-

нию, они ориентируются в основном

на импортное оборудование.

Это объясняется несколькими при-

чинами. Во-первых, отсутствует го-

сударственная программа в области

продовольственного машинострое-

ния. Во-вторых, зарубежное оборудо-

вание, как правило, имеет некоторые

преимущества по основным технико-

экономическим показателям.

Решение проблемы импортоза-

мещения имеет и еще один аспект.

Сейчас зарубежные компании при-

обретают российские хлебопекар-

ные предприятия. Такие компании

при реконструкции предприятий

делают упор в основном на внедре-

ние импортного оборудования, так

как финансирование иностранными

банками обходится значительно де-

шевле, чем приобретение финансо-

вых ресурсов, которые отечествен-

ные предприятия могут получить

в России. Безусловно, это ухудшает

конкурентоспособность наших маши-

ностроительных заводов.

В то же время мы можем сегодня

утверждать, что российское маши-

ностроение заметно улучшило свою

работу. Например, ОАО «Шебекин-

ский машиностроительный завод»,

ведущий производитель оборудова-

ния для хлебопекарной и кондитер-

ской промышленности, располагает

компьютеризированными, оснащен-

ными новейшей техникой совре-

менными производствами, хорошей

конструкторской базой. На заводе

организован серийный выпуск нового

поколения печной техники, превос-

ходящей многие зарубежные аналоги

по удельному расходу топливно-

энергетических ресурсов.

Российскиемашиностроителиуве-

личили выпуск оборудования, в том

числе модульного, позволяющего ор-

ганизовать любые технологические

системы для производства расши-

ренного ассортимента хлебобулоч-

ных изделий. Таким оборудованием

оснащаются пекарни, хлебозаводы

средней и большой мощности.

По технологическому уровню из-

готовления, потребительским свой-

ствам и надежности в эксплуатации

некоторое оборудование не только

не уступает, но зачастую и превосхо-

дит лучшие европейские аналоги при

более доступных ценах, что обуслов-

лено высоким уровнем организации

машиностроительногопроизводства,

наличием высокопроизводительного,

высокоточного технологического

оборудования, самых передовых

технологий. Производимая в России

техника экономична, адаптирована

к выпускаемому в странах СНГ ас-

сортименту хлебобулочных изделий,

к условиям эксплуатации, требует

минимального времени обслужива-

ния.

Таким образом, для хлебопекар-

ных и машиностроительных предпри-

ятий уже сейчас расширяются воз-

можности для формирования иннова-

ционного процесса, который в нашем

представлении является механизмом

структурной перестройки хлебопе-

карной промышленности и ее техни-

ко-технологического обновления.

При этом нужно исходить из того,

что технологические инновации – это

не просто сочетание и перестановка

машин и технологий. Новые техноло-

гии не только предполагают или тре-

буют вносить изменения в технику,

они предполагают новые решения

социальных и экономических про-

блем. Новые машины и технологии

не просто продукт, а источник и син-

тез свежих идей, создания новых тео-

рий и моделей, это главная движущая

сила инновационного развития.

В таком контексте можно полагать,

что новые технологии в хлебопечении

со временем приобретут характер

адаптивных систем, способных изме-

нять свою структуру и свое поведе-

ние в зависимости от изменяющей-

ся ситуации, служить питательной

средой самим себе. Каким образом

будет достигаться такая замкнутость

системы, мы пока не знаем. В числе

возможных решений может быть

значительное уменьшение удельного

расхода ресурсов на единицу про-

дукции.

Ключевые слова:

хлебопечение,

направления инноваций, техноло-

гии, техника, адаптивные системы,

биоинженерия, научное сопровож-

дение.

* Доклад на Международной конференции

«Инновационные решения при проектировании

новых видов хлебопекарного и кондитерского

оборудования» 12 марта 2010 г., г. Шебекино,

Белгородская область.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека