ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

ТРИБУНА ДИРЕКТОРА

ко – это для населения будет очень

болезненно!

– А насколько велика конкуренция

между предприятиями хлебопекар-

ной отрасли?

– За последние годы открылось

много мини-пекарен в торговых сетях,

которые цены устанавливают намного

выше, чем на хлебокомбинатах и за-

водах Ассоциации. Скажем, 1кг хлеба

стоит 40–60руб., и его берут обеспе-

ченные слои населения. Питательных,

полезных элементов в этом хлебе ми-

нимум – одни разрыхлители и пищевые

добавки, но это право самих потребите-

лей – покупать или нет эту продукцию.

И винить в этой ситуации только по-

купателей не стоит. Нужна массовая

пропаганда здорового питания – и эту

роль должно взять на себя государство.

«Здоровье нации – основа процветания

России» –этот тезиснедавнопрозвучал

с высокой трибуны Государственной

Думы, но на деле в силу пока не вступил.

Предприятия хлебопекарной отрасли

на сегодняшний день не чувствуют та-

кой государственной поддержки!

Дляначалагосударствоврамках гос-

заказадолжнообеспечитьмуниципаль-

ные учреждения (детские сады, ясли,

школы,детскиедома,больницы,армию)

экологически чистыми продуктами пи-

тания. Это же и есть «Здоровье нации»!

Да, конкурсы и аукционы на поставку

продукции в эти учреждения проводят-

ся регулярно, но при этом ни в одном

документе не указано, что преимуще-

ство в тендере будет иметь продукция

со знаком качества. Правила прове-

дения аукционов на право получения

госзаказа нужно пересмотреть! При

себестоимости хлеба 10 руб. в конкур-

сах сегодня выигрывает тот, кто заявил

цену 8 руб. О каком качестве здесь мож-

но говорить??? Поэтому главным кри-

терием не должна быть цена (кто ниже

запросил, тот и выиграл). Победитель

должен определяться по результатам

конкурсного отбора среди всех участ-

ников, в честной конкурентной борьбе,

где главный критерий – безопасность

и качество.

Необходимо внести в закон пункт

о безопасности питания. Многие мо-

локозаводы, мясокомбинаты, хлебо-

заводы уже обогащают свою продук-

цию различными полезными добав-

ками (йод, каротин, витамины и пр.),

но ни в одну больницу такая продукция

не поступает. Деньги на ее покупку

муниципальным учреждениям не вы-

деляются. И это наша государственная

политика! Концепция государства

вотношениихлебнойпромышленности

должна в корне поменяться! Ведь хлеб

едят абсолютно все жители – значит,

государство просто обязано кормить

своих граждан высококачественным

продуктом, даже если для этого необ-

ходимо ввести дотации.

– Кстати, о качестве. Часто ли

возникают нарекания со стороны по-

купателей или контролирующих ор-

ганов на качество хлеба на нижего-

родских прилавках?

– Могу официально подтвердить,

что все предприятия, входящие в Ас-

социацию, производят качественную

продукцию. На каждом предприятии

имеются аттестованные лаборатории,

в которых осуществляется контроль

качества, постоянно проводится анализ

входного сырья и готовой продукции.

Мы также за этим тщательно следим:

при Ассоциации открыт технологиче-

ский отдел, который проводит неза-

висимый контроль качества продукции

предприятий – членов Ассоциации. Мы

несем ответственность за все подопеч-

ные предприятия, и если вдруг возни-

кают нарекания на качество чьей-либо

продукции, то пятно ложится на всю

Ассоциацию. Вместе разбираем каж-

дый случай в отдельности и принимаем

меры.

Кроме того, систематически прово-

дятся дегустации продукции при уча-

стии представителей органов надзора,

стандартизации, независимой экспер-

тизы и др. Все предприятия привозят

на экспертизу свои продукты и сырье

(муку, дрожжи и т.п.). Мы коллегиально

проводим экспертизу, выявляем пре-

имуществаилинедостаткитойилииной

продукции, после чего выдаем реко-

мендации всем участникам.

Однако самые «суровые» контро-

леры – это наши покупатели. Боль-

шинство людей покупает годами один

и тот же хлебобулочный ассортимент,

и если вдруг попался хлеб с изъя-

ном – тут же сигнализируют об этом

производителю или в контролирующие

органы.

К счастью, за последний год крупных

нарушений по качеству продукции сре-

ди членов нашей Ассоциации не было.

Но мы, тем не менее, по собственной

инициативе устраивали дегустации,

в ходе которых были выявлены кое-ка-

кие нюансы. Скажем, мука была не с на-

ших мукомольных заводов, а привезена

из других регионов. Мука, темнеменее,

качественная, однако не та, к которой

привыкли, поэтому хлеб крошился,

чтовызвалонедовольствопокупателей.

Мы быстро отреагировали на эти наре-

кания и устранили недочеты.

А вот за качество завозной продук-

ции мы ручаться, увы, не можем. В свя-

зи с недостаточным контролем сырье

может поставляться по недостоверным

документам. Последний свежий при-

мер. Мак производства Чехии реализо-

вывался в Татарстане и Нижегородской

области по отозванному санитарно-

эпидемиологическому заключению,

с превышением в маке норм содержа-

ния тяжелого металла кадмия в 18 (!)

раз. Этот смертоносный мак каким-то

образом прошел все таможни, проник

на российский рынок и был случайно

обнаружен на хлебозаводах своими

контролирующими органами.

Ассоциация «Нижегородский хлеб»

проводит большую работу со своими

предприятиями, стимулируя их на вы-

пуск непростобезопасной, ноещеипо-

лезнойдляздоровьяпродукции.Яимею

ввиду хлебобулочные изделия, обога-

щенные различными добавками. Такая

продукция уже не первый год выпуска-

ется нашими хлебозаводами, однако

широкой популярности среди поку-

пателей не имеет. Очень хотелось бы

привлечь медиков к рекламе этой про-

дукции, они должны проводить разъ-

яснительную работу с населением, аги-

тировать за здоровое питание: «Ешьте

хлеб с казеином, каротином, микрону-

триентами–этополезнодля здоровья!»

Пусть об этом говорят врачи-диетологи

или политики с экрана телевизора и вы-

соких трибун – тогда будет эффект! Сам

производитель, как показывает опыт,

по-настоящему действенную рекламу

не даст.

Я считаю, что на сегодняшний день

продукция ведущих нижегородских

производителей не занимает того до-

стойного места на прилавках, которое

она заслуживает. Рыночная экономика

перевернула все с ног на голову. Если

за границей люди стремятся иметь

на столе экологически чистый про-

дукт – у нас эта «мода» еще только

зарождается. Сознание людей в этом

плане пока не сформировано. Берут

не качественный хлеб, а тот, который

дешевле. То есть в нашем обществе нет

достаточной информации о качестве

продуктов и их значении для здоровья

человека. Часто идет реклама «непо-

лезных» для здоровья продуктов, и ни-

кто за это не отвечает.

– Качество конечного продукта,

как известно, во многом зависит

от сырья – в данном случае зерна,

муки… С этим, наверняка, тоже есть

проблемы?

– Все идет от земли: если земля

хорошая, удобрения натуральные,

то вырастет качественная, экологи-

чески чистая продукция. Однако в по-

следние годы эта цепочка не работает.

Поля удобряются одними химикатами,

в настоящее время у нас более 50 тыс.

га земли с повышенным содержанием

элементов всей таблицы Менделеева.

Вдесятки раз больше допустимых норм

содержание цинка, свинца!

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека