ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

ТРИБУНА ДИРЕКТОРА

Нижегородский хлеб

с горьким привкусом проблем

– Виктор Романович, в чем глав-

ная миссия Ассоциации, которую Вы

возглавляете? Почему предприятия

хлебопекарной промышленности

испытывают потребность в объеди-

нении?

– Ассоциация, прежде всего, помо-

гает местным производителям в реше-

нии целого ряда проблем: от обеспе-

чения мукой и поставок оборудования

доразработкиновых видов хлебобулоч-

ных изделий и обеспечения контроля

за качеством продукции. Также одна

из важнейших стратегических задач,

которую Ассоциация выполняет уже

долгие годы, – планирование произ-

водства, т.е. мы прогнозируем, с учетом

развития отечественной экономики,

в каком направлении следует двигать-

ся, развиваться нашей хлебопекарной

промышленности, какие виды изделий

будут востребованы покупателями,

внедрение каких технологий позволит

оптимизировать производство и повы-

сить рентабельность наших предпри-

ятий и т.д. Без такого планового под-

хода наши местные хлебопекарные

заводы просто не смогли бы нормально

работать.

Ассоциация объединяет всех про-

изводителей и дает им гарантии каче-

ства. Причем мы общаемся не только

на уровне директоров. Задействована

вся технологическая цепочка профес-

сионалов: технологи, мастера, механи-

ки, энергетики, экономисты, техноло-

гические советы и т.д. В результате мы

добились того, что в Нижегородской

области осуществляется общая по-

литика хлебопечения. Ассоциация лоб-

бирует интересы всей отрасли перед

органами власти, помогает в решении

их проблем.

Кроме того, Ассоциация регулирует

конфликтные ситуации (а они проис-

ходят не так уж редко), принимает кон-

солидированные решения. Например,

Борскоепредприятиепроизводитхоро-

шее овсяное печенье. Другой произво-

дительможет сделать заказнабольшую

партию этого печенья, но продавать

его уже в своей фирменной упаковке,

тем самым увеличивая свой ассорти-

мент и при этом не вкладывая средств

в развитие производства. Это всем

выгодно, и мы поощряем подобное

партнерство между предприятиями от-

расли, так как оно дает экономический

эффект и производителю, и заказчику.

– Хлебобулочныеизделия, как из-

вестно, являются продуктами по-

вседневного спроса. Значит ли это,

что хлебопекарным заводамникакой

кризис не страшен? Ведь хлеб все

равно люди будут покупать всегда…

– С хлебопечением проблем нет,

основная проблема – в востребован-

ности и сбыте. Хлеб нельзя продавать

ниже себестоимости. И любое пред-

приятие не может нормально работать

и развиваться при рентабельности

производства ниже 15%. Рентабель-

ность же предприятия хлебопечения

составляет всего 5–8% – можно ска-

зать, что это ниже прожиточного мини-

мума!

Сегодня из-за снижения покупа-

тельского спроса у наших предприятий

нет экономических стимулов дополни-

тельно развивать производство хлеба.

Цеха и так простаивают! Заводы загру-

жены всего на 25–40%, хотя по нормам

должна быть загрузка минимум на 75%

(с учетом резерва). Приходится как-то

«выкручиваться»: на освободившихся

площадях организуем другие про-

изводства (пицца, пироги, шербет,

кондитерские изделия, восточные сла-

дости и пр.). К примеру, кондитерские

изделия позволяют получать заметную

прибыль, хотя и затраты на их произ-

водство большие, и сырье более до-

рогостоящее.

Не секрет, что цены на электро-

энергию, газ, бензин, коммунальные

услуги в нашей стране растут посто-

янно. Как следствие – растут затраты,

предприятия вынуждены поднимать

цены на свою продукцию. В том числе

на хлеб! В каждую буханку вклады-

ваются затраты до 7руб. А еще про-

изводитель должен периодически

повышать зарплату сотрудникам, пла-

тить налоги – около 4 млрд руб. в год.

С одной буханки хлеба – 5руб. налога!

Парадокс: производить ржаной хлеб

стало невыгодно – нерентабельно.

Получается, что сэкономить можно

только на сырье, а дешевое сырье

высокого качества не бывает. Значит,

дорогое сырье, высокая цена.

Могу сказать открыто: в последние

2 года нам приходится «держать цены»

на хлеб в ущерб отрасли. Рентабель-

ность производства на некоторых

предприятиях опустилась до 2 %,

а что касается ржаного хлеба, она во-

обще нулевая! При таком раскладе

наши предприятия смогут протянуть

ещемаксимум год-два, а потомпросто

будут вынуждены снять с производ-

ства социальный продукт. Подобные

печальные примеры, увы, у нас уже

были: и с хлебокомбинатом №5, и с

макаронной фабрикой «Вермани»…

Искусственное сдерживание цен

г убительно для отрасли. Любой

предприниматель в любой сфере

деятельности, работающий и зара-

батывающий деньги, если он не мо-

жет удержать цену, то поднимает ее.

Но хлебопеки не могут себе этого

позволить – тут же явится антимоно-

польный комитет с проверкой: на ка-

ком таком основании повысили цену?

И мы должны доказывать свою право-

ту, предоставлять расшифровку, куда

тратим деньги. Почему никого из мо-

нополистов по газу, электроэнергии

и т.д. даже во время кризиса не поста-

вили в такие жесткие условия? Почему

только хлебопеков ущемляют? В стра-

не выборы – цены поднимать нельзя,

запрет! День Конституции – цены

не поднимать! Запрет. День Побе-

ды – то же самое. А праздников в на-

шей стране много…

Сахар в цене вырос, масло – тоже,

не говоря о монополиях электроэнер-

гии, газа, теплоэнергии, УЖКХ, налогах

и т.д., а цена хлеба остается неизмен-

ной несколько лет. Ничем хорошим это

не закончится. Сдерживание цен при-

ведет к падению производства, дове-

дем до того, что цены рано или поздно

все равно придется поднимать, но уже

не на чуть-чуть, постепенно, а рез-

Ассоциация «Нижегородский хлеб» объединяет 20 предприятий

Нижегородской области, занимающихся хлебопечением. Об успехах,

проблемах и перспективах местных хлебопеков рассказал президент

Ассоциации «Нижегородский хлеб»

Виктор Романович ГОЛОВАЧЕВ

Губернатор В.П. Шанцев на встрече

с хлебопеками Нижегородской области

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека