ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

ТРИБУНА ДИРЕКТОРА

Однако эту проблему можно решить.

Очистить почву от вредных «ингредиен-

тов» можно с помощью биологически

чистых препаратов. Недавно на сове-

щании по вопросам безопасности про-

дуктов питания в Торгово-промышлен-

ной палате говорилось о современных

технологиях возделывания земли и по-

лучении чистого зерна. Разработчики

удобрений без химических добавок

предложили использовать новые удо-

брения,которыедействуютпопринципу

калифорнийских червей. Обогащение

почвы происходит за счет препарата

отечественного производства «Байкал

М-1» наоснованиимикробиологических

удобрений, гумуса, навоза – все на-

туральное, но в сельскохозяйственной

практике пока нами не используется.

Очень жаль, что Министерство сель-

ского хозяйства на минеральные удо-

брение деньги выделяет, а на натураль-

ные – нет. Необходимо, чтобы на уровне

Федерального правительства, ГосДумы

разрабатывались законодательные

акты, направленные на развитие эколо-

гически чистых технологий в сельском

хозяйстве и пропаганду здорового

питания.

– В нашей области уже не первый

год действует программа «Покупай

нижегородское!». Является ли она

подспорьемдляместныхпроизводи-

телей, в частности, хлебопеков?

– Целый год областное Министер-

ство сельского хозяйства крутило

по нижегородским телеканалам ре-

кламу продукции наших хлебозаво-

дов и других предприятий пищепро-

ма. Верите или нет, но объем продаж

благодаря этому у нас не увеличился

ни на грамм! Потому что сбыт, к сожа-

лению, сегодня от качества продукции

почти не зависит.

Отношения производителей с тор-

говлей–этовообщеотдельнаяистория.

Сомнительные бонусы за вхождение

в торговую сеть недавно официально

узаконили – не более 10%. Оплата

за хлеб была 40 дней, сейчас сократили

до 10 дней, однако эти сроки по-преж-

нему не выдерживаются торговыми ор-

ганизациями. Чтов такихслучаяхприка-

жете делать – на 11-й день не привозить

хлеб в торговую точку? Тогда за непо-

ставкувсрок, согласнодоговору, грозит

огромный штраф. Не правильнее ли

будет на 11-йдень задолженностипере-

числить деньги с банковского счета

торговой сети в безакцептном порядке

на счет поставщика? Сейчас торговля

задолжала предприятиям Ассоциации

120 млн руб.!

Российское Правительство, увы,

отстранилось от поддержки перераба-

тывающих предприятий, в том числе

производящих экологически чистый

продукт.ВсвязисэтимАссоциация«Ни-

жегородскийхлеб» выдвинуладополни-

тельные предложения к Федеральному

закону «Об основах государственного

регулирования торговой деятельности

в РФ», они не новые, а просто не были

приняты (отклонены при принятии дан-

ного Закона).

Что касается политики областного

Правительства, в частности Министер-

ства сельского хозяйства, здесь есть

положительные тенденции. В 2008 г.

программа «Покупай нижегородское!»

вышла на новый этап: был разработан

особый знак – капелька воды с зеленым

листком–иподпись«безискусственных

компонентов и ГМО». Если на упаковке

стоит такой знак, можете не сомневать-

ся – это натуральный продукт.

Сегодня уже 24 предприятия вы-

пускают свыше 30 наименований про-

дукции без искусственных компонентов

и ГМО по системе Добровольной сер-

тификации. Наверняка внимательные

покупатели уже успели привыкнуть

к новому знаку на упаковке и отдают

предпочтение таким продуктам.

Однако торговля до сих пор не очень

активно работает с такой продукци-

ей, отдавая предпочтение более де-

шевой, завозной, далеко не всегда

качественной и безопасной. Потому

что в торговле цена при выборе постав-

щика является определяющей. Очень

плохо, что в торговых залах, секциях,

на полках и витринах продукция здо-

рового питания, без ГМО, никак не вы-

делена. Покупателю приходится ее ис-

кать, а не найдя, довольствоваться тем,

что есть в продаже.

– Не хотелось бы заканчивать

наш разговор на грустной ноте. На-

верняка, у нашей хлебной промыш-

ленности есть не только проблемы,

но и определенные успехи, дости-

жения…

– Конечно. Очень отрадно, что наши

хлебопеки, несмотря на все проблемы,

даже в этих сложных условиях стремят-

сякразвитию.Впервуюочередь,засчет

внедрения новой техники и техноло-

гий – сегодня без этого просто не вы-

живешь! Хлебокомбинат «Печерский»,

хлебозавод №3 «Колос» установили

новыепечипопроизводству хлеба, при-

обрели автоматы по упаковке. Перво-

майский хлебозавод провел газ, освоил

производство сухарей, а лидеры в хле-

бопечении ОАО «Сормовский хлеб»,

«Дзержинскхлеб», «Арзамасский хлеб»,

«Навашинский», «Кстовский», «Вык-

сунский хлеб», «Каравай», «Волжский

хлеб», кроме внедрения новой техники

и современной технологии, активно

работают в области компьютеризации

производственных процессов (склад,

производство, сбыт), что в конечном

итоге позволяет расширить ассорти-

мент, рынок сбыта и сократить затраты.

Новые технологии также внедряются

на Ветлужском, Городецком, Лысков-

ском, Борском и других хлебозаводах.

Многие предприятия отрасли откры-

вают дополнительные производства:

разливают воду из природных источ-

ников, если таковые есть по соседству;

перепрофилируют цеха – сегодня кон-

дитерские цеха имеются почти на всех

заводах, а раньше были только на двух.

Организовано производство хлебных

консервов: сухарей, баранок – в свете

внедрения новых технологий, менее

затратных, более производительных,

с совмещением полного цикла – от за-

меса до готовой продукции. И экспеди-

ция продукта менее затратная – отсюда

сокращение рабочей силы. Это себя

оправдывает. Если на некоторые виды

хлебобулочных изделий наблюдается

необоснованное снижение спроса,

то в таких случаях быстро вносятся из-

менения в производство. Современное

производство позволяет предприятиям

«маневрировать», а также обеспечивать

разнообразие в ассортименте и высо-

кое качество продукции.

Ну и отдельная наша гордость –

кадры. Кадры для пищевой промыш-

ленности готовит Нижегородский тех-

нологический колледж Автозаводского

района, кафедра пищевой промышлен-

ности Нижегородской сельскохозяй-

ственной академии, Нижегородский

филиал Московского госуниверситета

пищевых производств, что в Автозавод-

ском районе. Кадрам мы обеспечиваем

практику широкого профиля на наших

предприятиях: тестомес, пекарь, ма-

стер-технолог, механик; а также спе-

циальности, востребованные в других

отраслях промышленности: кондитер-

ской, мукомольной, макаронной и пр.

Так что проблем с кадрами у нас нет.

У специалистов есть возможность ста-

жироваться, повышать свою квалифи-

кацию: с периферии к нам на обучение

направляют и новичков, и работников

со стажем. У нас есть даже свое обще-

житие. В настоящее время на пред-

приятиях Ассоциации работает 9 тыс.

человек, из них 7 тыс. – женщины. Из 20

директоров заводов – 5 женщин. По-

лучается, что львиная доля труда и фи-

зического и интеллектуального – это

женский труд. В нашем хлебе вложе-

на душа женщины. Русский человек

не может жить без хлеба, стало быть,

без женщин.

Контактная информация:

603116, НижнийНовгород,

ул. Гордеевская, 75 А.

Тел.:

(831) 241-39-58

Факс:

(831) 241-09-96

E-mail:

xleb-nn@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека