ЭлБиб

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2009

Редакция журнала также считает

полезным для повышения професси-

ональных знаний производственников

информировать читателей о наиболее

значимых направлениях и работах на-

учных организаций, об инновационной

деятельности на хлебопекарных пред-

приятиях любого уровня.

Без активного участия хлебозаводов

порой трудно, но необходимо через

журнал грамотно сформулировать тре-

бования к поставщикам оборудования

и особенно сырья, к создателям норма-

тивных документов, обязательных для

использования в хлебопечении. В насто-

ящее время, например, требуется оцен-

ка фактов применения в хлебопечении

генно-модифицированных источников

(ГМИ) сырья; существуют санитарно-

эпидемиологические нормативы и пра-

вила, требующие указывать их наличие

в количествах более 0,9% к массе про-

дукта и перечень сырья, где они могут

быть, но данных о контроле пока не уста-

новлено. Тема актуальна и читатели ждут

соответствующих сообщений.

Очевидно, предложения по этим во-

просам с учетом выполнения требова-

ний СанПиН 2.3.2. 1842-04 объективно

будут способствовать определению

необходимых условий и показателей,

обеспечивающих улучшение работы

хлебопекарных предприятий, а также

соблюдению действующего законода-

тельства по проблемам гарантирован-

ной безопасности пищи.

С большой заинтересованностью

хлебопеки на страницах журнала зна-

комятся с направлениями работы,

исследованиями, разработками и

предложениями машиностроителей,

производителей сырья и других ингре-

диентов, пищевых добавок и БАДов, с

работами научных организаций.

Оценивая названные направления

публикуемых статей, можно с уверен-

ностью утверждать, что отраслевой

журнал «Хлебопечение России» ак-

тивно служит задаче повышения про-

фессионального уровня специалистов

и научно-техническому прогрессу в

хлебопекарной промышленности.

По содержанию статей можно оце-

нивать состояние дел в отрасли, отме-

чать этапы развития хлебопечения во

времени, знакомиться с проблемами и

нерешенными вопросами. Важно, что

в публикациях излагаются оптималь-

ные пути выхода из сложных ситуаций,

освещается опыт работы лучших пред-

приятий.

Ценной информацией для читателей

служат не только оптимальные реше-

ния, но и просчеты, неоднозначные

подходы к деятельности предприятий

в регионах и на федеральном уровне,

приводятся ошибочные оценки, услож-

няющие работу промышленности.

Особо остро обсуждаются вопросы

ценообразования, вскрываются по-

пытки переложить на производителей

затраты за содержание сетевых мага-

зинов и многих посредников на пути от

поля до прилавка.

Позиция журнала в этих вопросах

четкая – на каждом этапе необходимо

учитывать реальные затраты, возмож-

ности их снижения и допустимую рен-

табельность с тем, чтобы объективно

определить отпускные и розничные

цены. К сожалению, административное

давление на хлебопекарные предпри-

ятия продолжается, рентабельность

производства остается недопустимо

низкой и актуальность объективного

подхода к ценообразованию сохраня-

ется.

В этой ситуации на страницах жур-

нала все чаще появляются материалы

о необходимости четкой государствен-

ной поддержки хлебопечения.

Этой теме в последних номерах

посвящены статьи о рассмотрении по-

ложения дел в хлебопекарной отрасли

на заседаниях профильных комитетов

Федерального Собрания.

Журнал не обходит вниманием и

последствий перехода хлебозаводов

и пекарен к новым собственникам, ко-

торые не всегда действуют в интересах

потребителей, в ряде случаев меняют-

ся и приоритеты.

После ликвидации вертикали управ-

ления хлебопекарной отраслью и при-

ватизации предприятий весьма акту-

альной стала проблема замедления

научно-технического прогресса, сни-

жения интереса и объемов финансиро-

вания научно-технических разработок,

что существенно влияет на перспек-

тиву развития отрасли и конкретных

предприятий.

Очевидно, следует активнее изучать

и распространять опыт работы пере-

довых хлебопекарных предприятий по

всем направлениям, а публикации ма-

териалов об этом помогли бы многим в

разрешении конкретных проблем.

Замкнутость и скрытность никогда

не украшали пекарей, они обедняют

отрасль и снижают интерес к общению,

что сейчас и наблюдается.

Такая позиция обычно мотивируется

конкурентной борьбой и производ-

ственным шпионажем, но опыт под-

сказывает, что это – ошибочная оценка,

в результате предприятие теряет авто-

ритет среди коллег и утрачивает воз-

можность изучения опыта родственных

производств.

Можно с уверенностью утверждать,

что при поступлении информации от

предприятия, как это практиковалось в

прошлом, выигрывали бы все – и рост

авторитета автора в отрасли и ускоре-

ние прогресса.

Из года в год в журнале публикуют-

ся материалы с оценкой изменений

ассортимента хлебобулочных изделий

в стране, приводятся положительные

и отрицательные факторы в его раз-

витии, рекомендуется направление для

его совершенствования.

В оценках вызывает озабоченность

безразличие руководителей предпри-

ятий к выпуску хлеба лечебного и про-

филактического назначения, необходи-

мого в диетах для оздоровления насе-

ления и лечения многих заболеваний.

Клинические исследования под-

тверждают высокую эффективность

использования специально созданных

сортов, имеется практика их выработ-

ки, но массового внедрения не про-

исходит; и журнал продолжает акцен-

тировать внимание на важности этой

работы, особенно для профилактики

диабета, ожирения, болезней сердеч-

но-сосудистой системы, которые носят

массовый характер.

В последние годы и особенно в сете-

вых пекарнях развивается направление

обогащения хлеба разными добавками

для привлечения покупателей необыч-

ным видом и вкусом. Пока это направле-

ниепривлекает любителейэкзотики, ноо

здоровом питании при этом речи не идет

и в рационах здоровья и диетического

питания такие изделия не встречаются.

Позиция журнала и специалистов

здесь неоднозначна – если добавка

или улучшитель помогают устранить

дефект в муке или другом сырье – это

одно, но если добавка вводится ради

включения в состав хлеба какого-то

вещества, хочется отметить, что «не

хлебом единым сыт человек».

Об этом и пишется на страницах

журнала, а покупатели обычно поддер-

живают такую позицию.

Нельзя хлебом по определению

покрыть потребность человека в не-

обходимых ему для жизнедеятель-

ности 600-х веществах, особенно в

условиях, когда потребление хлеба

снизилось до 150 г в сутки. В этом слу-

чае приоритетной остается выработка

хлеба по традиционным рецептурам

с сохранением привычного вкуса и

аромата.

Опыт работы промышленности и на-

блюдения убедительно показывают, что

на современном этапе необходимо бо-

лее активно внедрять инновационные

и ресурсосберегающие технологии,

грамотно формировать бизнес-планы,

глубже изучать рынок и заботиться об

использовании научных разработок,

без которых неизбежно наступает стаг-

нация.

Публикации журнала при этом могут

быть полезным пособием для каждого

предприятия – в этом усматривается

сила коллективного ума.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка