3 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
5/2009
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
М.К.Смирнова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
8
10
14
16
18
19
20
22
26
28
32
34
36
38
40
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Ченских В.Я.
Новости Российского Союза пекарей
Чубенко Н. Т.
Журнал «Хлебопечение России» на службе научно-техни-
ческого прогресса в отрасли
Конкурс на звание «Лучший кондитер России 2009»
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Невский А.А., Парочкина Ю.В.
Ка-
чество слоеных изделий из дрожжевого теста в зависимости от вида
жирового продукта
Чубенко Н. Т.
О маркировке хлебобулочных и кондитерских изделий,
выработанных с применением трансгенного сырья
ТюринаО.Е.,ШлеленкоЛ.А.
Новые технологии хлебобулочных изделий
диабетического назначения
Производство сквозь упаковочную призму
Панова Е.М., Придатко Е.П.
Компания «ЭФКО» расширяет ассорти-
ментный ряд маргаринов для слоеного теста
Стерлитамакскому хлебокомбинату 100 лет!
Универсальная ротационная конвекционная печь «Муссон-ротор»
модель 55
ROLLFIX – немецкая история успеха
Повышение качества ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба
Акимова Л.А.
Все о калифорнийском миндале
ПЕРЕДОВОЙ ОПЫТ
Тюряева С.В.
Новая глава в истории развития «Чебоксарского хле-
бокомбината»
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ
Гаева Г.В., Спичак Г.И.
Путь к восхождению
Смирнова М.К.
Праздник «День хлебопека» в Сокольниках
Памяти Исаака Менашевича Ройтера
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека