4 / 52
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
4/2009
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный редактор
М.К.Смирнова
Художественное оформление
Т.Н.Хромовой, А.В. Замараева
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фото
В.В.Замараева
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
8
10
12
16
18
20
22
24
28
30
32
34
36
39
42
45
46
48
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
О решении важных вопросов отрасли
Информационное сообщение о мероприятиях, проведенных в рамках
Международной выставки «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2009»
Дневник Международного хлебопекарного Форума
Симпозиум руководителей хлебопекарных предприятий
Кауц Е.В.
Неделя «высокого хлеба» в Москве
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Болгова Н.П.
Качество – главный ресурс антикризиса
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т.
Оценки уровня рентабельности производства хлебобулоч-
ных изделий по новой классификации
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Казеннова Н.К., Панькова О.Н.
Влияние технологических параметров
производства на изменение кислотности и кислотного числа жира ма-
каронных изделий
Елецкий И.К.
О термине «технология производства хлебных изделий»
Терентьев Н.Т.
Еще раз о «бездрожжевом» хлебе
Преимущества использования термомасляных печей на хлебопекарных
и кондитерских предприятиях
ПономареваО.И., ЛитвиновВ.И.
Новая конструкция бараночныхмашин
в серийном производстве
«ФРИЧ» дает отпор кризису
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Акимова Л.А.
VII Международная конференция «Кондитерские изделия
XXI века»
На Международной выставке «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2009»
Итоги Второго Международного смотра хлеба и хлебобулочных изде-
лий
Поздравляем с юбилеем Галину Ивановну Пляскину!
Шапошников Й.И.
31-й Конгресс Международной организации про-
мышленного хлебопечения в Стамбуле
Алферов А.В.
Полезные встречи
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека