ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2009

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Дневник Международного

хлебопекарного Форума

Официальное открытиеФорума

состоялось 22 июня 2009г.

вМеждународной промышленной

академии. Открыл международный

Форум и конференцию «Инновации

в хлебопечении-2009»

В.А. Бутковский,

академик – ректорМПА.

С приветствиями к участникам об-

ратились вице-президент Россельхоз-

академии

Е. И. Сизенко

, президент

Российского Союза пекарей, директор

ГОСНИИ хлебопекарной промышлен-

ности

А.П. Косован

, президент Союза

производителей пищевых ингредиен-

тов

А.П. Нечаев

и начальник отдела

НПП «Восход»

М.Ф. Бондарь

(гене-

ральный спонсор Международного

хлебопекарногоФорума).

Основные доклады по заявленной

тематике были заслушаны на тематиче-

ских секциях.

По вопросу «Обеспечение экономи-

ческой устойчивости хлебопекарной

промышленности России» выступили

два докладчика.

Заместитель директора Департа-

мента пищевой, перерабатывающей

промышленности и качества продукции

Минсельхоза РФ

С.Н. Серегин

сооб-

щил о путях стимулирования внутрен-

него спроса и антикризисных мерах

государства, отметив важное значение

хлеба в продовольственной корзине,

составляющего 23,5% ее стоимости.

Пищевая промышленность занимает

15% в объемах промышленного про-

изводства страны – ведущее место на-

равне с черной металлургией. В 2008г.

пищевики внесли в бюджет страны 324

млрд руб., но убыточных предприятий

было 25%. Расчеты по кредитам и по-

лучение новых усложнились, в 2009г.

наблюдается спад индексов.

В хлебопечении надо активировать

социальную рекламу диетических из-

делий, наращивать их производство.

В качестве первоочередных мер

в Минсельхозе РФ называют принятие

закона «О торговле», решение проблем

финансирования мер по обновлению

техники.

Комитеты Федерального Собрания

рассмотрели проблемные вопросы

и приняли по итогам решение (публику-

ется ниже).

Президент Российского Союза пека-

рей, директор ГОСНИИХП

А.П. Косо-

ван

вдокладе«Оработехлебопекарных

предприятий России в современных

условиях» подробно осветил состояние

в производстве хлебобулочных изде-

лий и направление научных разработок

в отрасли, в частности в области по-

вышения устойчивости работы, эколо-

гизации производства и расширения

ассортимента изделий для больных са-

харным диабетом и диетического пита-

ния. Он отметил тревожные тенденции

микробиологической зараженности

муки, особенно с пониженными свой-

ствами, а также отсутствие должного

порядка в формировании отпускных

цен, засилье требований сетевых мага-

зинов и поставщиков энергоресурсов.

С докладом «Техническое регулиро-

вание в области производства и оборо-

та пищевой продукции» выступила зам.

начальника управления Федерального

агентства по техническому регулиро-

ванию и метрологии

О.Ф. Костылева

Она рассказала о практике применения

первыхтехническихрегламентов,опро-

счетах и неувязках по молочным про-

дуктам и др. Ведется работа по замене

ГОСТов стандартами России – в 2008г.

был утвержден 31 стандарт.

Подробно о формировании системы

стандартизации для хлебопекарной

отрасли рассказала

Н.В. Вивюрская

зав. лабораторией ГОСНИИХП. Она

указала на ряд неувязок в директивных

документах, о работе над уточнением

сроков годности, формировании новых

отраслевых стандартов и необходимо-

сти пересмотра технических условий.

Обращено внимание разработчиков

на то, что добавка йода и других микро-

элементов предопределяет пересмотр

нормативных документов, поскольку

это новое изделие, которое обязатель-

но должно отпускаться в упаковке с ука-

занием содержания сырья и добавок.

Содержательными были доклады

на второй тематической сессии – «Ин-

новационные технологии и оборудова-

ние хлебопекарного производства».

Доклад

Г. Ф. Дремучевой

, заве-

дующей отделом ГОСНИИХП на тему

«Сырье хлебопекарного производства

и возможность замены его в техноло-

гиях хлебобулочных изделий» посвя-

щен классификации применяемого

в отрасли сырья. Она обратила внима-

ние на неоднозначность применяемых

в отрасли замен, поскольку суще-

ственно меняется химический состав;

это убедительно показано по составу

различных жиров.

В. И. Сергеев

, президент Нацио-

нальной логистической ассоциации

России, остановился на проблемах

логистики на предприятиях, определил

пути оптимизации процессов «транс-

порт – перевалка – склад», назвав эти

операции, однако, «неключевыми».

Е. Б. Тюрина

, директор Институ-

та аграрного маркетинга, доложила

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека