ЭлБиб

23 / 52

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 1/2009
21
Обогащение витаминами продуктов
питания
К осени чаще ощущается уста-
лость, одолевает сонливость, такое
чувство, что иссякают силы. Строго
говоря, так оно и есть. Ослабевают
защитные силы организма. Главная
причина этого – дефицит витами-
нов. Сколько не поглощай фруктов
и овощей летом, на зиму не хватит.
Эти запасы не сохраняются. Чтобы
улучшить самочувствие, необяза-
тельно прибегать к помощи лекарств.
Прежде всего, необходимо обеспе-
чить сбалансированное питание, т.е.
правильное соотношение белков,
жиров, углеводов, а также жизненно
важных витаминов и минеральных
веществ. Следует помнить, что мно-
гие витамины при приготовлении
блюд и хранении могут разрушаться.
Поэтому разумно обратить свой взор
на биодобавки и витаминно-мине-
ральные комплексы, которые входят
в состав пищи.
Проектами продуктов здорового
питания, производством функци-
ональных сортов хлебобулочных
и кондитерских изделий на основе
витаминно-минеральных смесей
«Флагман» и «Флагман 1» занимается
предприятие НПО «Бифилайф». Мы
предлагаем производителям наши
новые разработки.
Витаминно-минеральные пре-
миксы «Флагман», «Флагман1»
для обогащения муки высшего и
первогосортов (ГОСТР52189–2003).
Премиксы «Флагман» улучшают
пищевую ценность муки, делают ее
функциональной, восстанавливая со-
держание железа и витаминов груп-
пы В до естественного уровня при-
родного содержания в зерне. В техни-
ческой документации предусмотрена
возможность выпечки хлебобулочных
и кондитерских изделий из муки, обо-
гащенной витаминно-минеральными
смесями «Флагман», «Флагман 1».
Изделия хлебобулочные из сме-
си ржаной и пшеничной муки с ви-
таминами и железом «Свежий» (ТУ
9110–011–75341799–06).
Вырабатываются из смеси муки
ржаной и пшеничной хлебопекарной
муки высшего, первого, или второго
сортов, или муки общего назначения
марок М 55–23 или М 75–23, или М
125–20, с добавлением премикса ви-
таминно-минерального «Флагман
№1» по двум рецептурам. Рецептуры
разработаны таким образом, что со-
ответствуют вкусовым предпочтени-
ям наибольшей части населения. До-
пускается использование муки пше-
ничной и ржаной соответствующих
сортов и марок, обогащенных пре-
миксом «Флагман №1». Хлебобулоч-
ные изделия могут вырабатываться
подовыми и формовыми массой
от 0,1 до 1,0кг.
Срок реализации с момента выем-
ки из печи (в зависимости от массы
изделия и упаковки) от 16 до 36 ч.
Срок хранения упакованных изделий
с момента выемки из печи – 96 ч.
Хлебобулочные изделия с вита-
минами и железом «Свежий» (ТУ
9110–006–75341799–06).
Хлебобулочные изделия с витами-
нами и железом «Свежий» вырабаты-
ваются из муки пшеничной, дрожжей
хлебопекарных, соли поваренной пи-
щевой и другого сырья по рецептуре,
с добавлением премикса витамин-
но-минерального «Флагман №1» или
премикса витаминного «Флагман»
и предназначены для непосредствен-
ного употребления в пищу. Изделия
хлебобулочные «Свежий» вырабаты-
ваются из муки пшеничной хлебопе-
карной высшего или первого сортов
или муки общего назначения марки
М 55–23 или М 75–23, по пяти ре-
цептурам. Регулярное употребление
хлебобулочных изделий с витами-
нами и железом нормализует обмен
веществ, повышает иммунитет орга-
низма, активизирует работу сердеч-
но-сосудистой системы, улучшает
деятельность нервной системы.
Хлебобулочные изделия с вита-
минами и железом «От Михалыча»
(ТУ 9110–002–75341799–06).
Хлебобулочные изделия с вита-
минами и железом «От Михалыча»
вырабатываются из муки пшенич-
ной, дрожжей хлебопекарных, соли
поваренной пищевой и другого сы-
рья по рецептуре, с добавлением
премикса витаминно-минерального
«Флагман». Изделия хлебобулочные
«От Михалыча» вырабатываются
из муки пшеничной хлебопекарной
высшего и первого сортов или муки
общего назначения марки М 55–23
или 75–23, по пяти рецептурам.
Выпуск хлебобулочных изделий
с витаминами и железом может быть
налажен на хлебозаводе (пекарне)
на базе существующих технологи-
ческих линий без дополнительных
капитальных затрат и изменения тех-
нологического процесса.
Печенье с витаминами и желе-
зом (ТУ 9131–004–75341799–06)
сахарное и затяжное вырабатывается
из муки пшеничной хлебопекарной
высшего или первого сортов или муки
общего назначения марок М 55–23
или М 75–23. Техническими услови-
ями предусмотрена возможность
изготовления сахарного печенья (11
рецептур) и затяжного (5рецептур)
с различными вкусами, наиболее
распространенными и любимыми по-
требителями.
Выпуск печенья с витаминами
и железом может быть налажен
на базе существующих технологиче-
ских линий любых типов и конструк-
ций без капитальных дополнитель-
ных затрат и изменения технологи-
ческих процессов.
Премикс витаминно-минеральный
«Флагман» вносят, предваритель-
но растворив в воде, используе-
мой для приготовления эмульсии
(для равномерного распределения
его по всей массе теста при замесе).
Срок годности печенья со дня из-
готовления – 3 мес. Срок годности
со дня изготовления с применением
жиров растительных и комбиниро-
ванных с кислотным числом не более
0,1 мг КОН и перекисным числом
не более 1,0 ммоль активного кисло-
рода/кг – 8 мес.
Всем заинтересованным произво-
дителям компания бесплатно предо-
ставляет:
• полный пакет утвержденной тех-
нологической документации;
• пробный образец премикса;
• информационную поддержку ре-
кламной кампании;
• консультации по совершенство-
ванию качества витаминизированных
изделий;
• результаты опытно-эксперимен-
тальных работ.
Надеемся, что наше предложение
положит начало деловому и взаимо-
выгодному сотрудничеству.
НПО «Бифилайф»
125212, Москва,
ул. Адмирала Макарова,
д. 10, офис 605;
Тел./факс: 452–44–47;
E-mail:
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека