ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2009

генерального директора компании

«АГРО-3» по кондитерской и хлебо-

пекарной промышленности.

– В

номенклатуре оборудования,

предлагаемого фирмой Mini-

pan, есть две базовые машины:

О-матики, предназначенные

для формования баранкооб-

разных, круглых или замкнутых

фактора до линии экономкласса, тре-

бующей присутствия обслуживающе-

го персонала.

В этом же направлении работает

японская фирма Rheon. Помимо кон-

дитерских коэкструзионных машин

для формования изделий с начинкой

по типу «продукт в продукте», Rheon

производит бесстрессовые тестоде-

лители для производства хлебобулоч-

ных изделий (хлеб, тостовый хлеб,

багет, булочки и т. д.). В этих машинах

тестовая лента движется по гори-

зонтальному транспортеру, затем

формуется, потом попадает на тензо-

метрическую площадку, мгновенно

взвешивается в потоке, рубится гиль-

отиной на заготовки с непрерывной

автоматической коррекцией веса в

заданных параметрах.

«Бесшоковые делители Rheon ра-

ботают с тестами любой влажности,

которая допустима при производстве

хлебобулочных изделий, –

рассказы-

вает Евгений Макаров.

– На семина-

рах в региональном учебно-демонст-

рационном центре компании

Rheon в Дюссельдорфе нашим деле-

гациям всегда демонстрируют так на-

зываемый «водяной хлеб»– тради-

ционный испанский хлеб, кото-

рый имеет очень высокую

влажность, – на 100 кг

муки 80 кг воды, так

что получается практи-

чески блинное тесто.

Тестоделитель Rheon

отлично с ним управ-

ляется.Хлебполучает-

ся воздушный, с боль-

шими порами».

Бесстрессовые те-

стоделители могут ис-

пользоваться как самосто-

ятельное оборудование для

кольцеобразных фигур, и Gris-маши-

ны, накоторыхделаютсяцилиндричес-

кие заготовки, ламинаторы и калибра-

торы. На основе этих базовых машин

формируются линии или агрегаты для

получения оригинальных продуктов.

Индивидуальность продукта оп-

ределяется разнообразными

опциями, дополнительными

устройствами, а также их комби-

нациями.

Все линии Minipan – это своего

рода модульные системы, которые

позволяют реализовать на практике

основную идею фирмы – создание

продукта под заказ. Количество воз-

можных комбинаций чрезвычайно

велико, и увидеть этот принцип в

действии можно только в процессе

бизнес-туровназарубежныепредпри-

ятия, которые «АГРО-3» организует

для своих клиентов. Темболее чторос-

сийские хлебопеки, овладевшие пере-

довыми технологиями, в последнее

время неохотно делятся собственным

опытом и иногда отказывают коллегам

в посещении своих предприятий».

Принцип модульности воплощается

не только в ассортименте продукции,

но и в уровне автоматизации произ-

водственных линий, что также зависит

от пожеланий заказчика и бюджета,

которым он располагает: от автомата

при полном отсутствии человеческого

производства любых хлебобулочных

изделий как из пшеничной, так и из

смеси ржаной и пшеничной муки.

Они не наносят никаких повреждений

даже самому нежному тесту. Кроме

этого, открывается возможность

вырабатывать (делить) заготовки

теста с другими пищевыми ингреди-

ентами– такими, как оливки, цукаты,

орехи, тугоплавкий шоколад и другие

крупнодисперсные добавки. Исполь-

зование бесстрессовых тестодели-

телей позволяет производителям

отказаться от применения улучшите-

лей и разрыхлителей. Они прекрасно

справляются с обработкой тестовых

заготовок для такой модной сегодня

продукции, как чиабатта.

Модельный ряд бесстрессовых

тестоделителей фирмы Rheon пред-

ставлен несколькими машинами,

отличающимися по производитель-

ности (от 200 до 1500 кг/ч) и весовому

диапазону тестовых заготовок (от

150 до 1000 г). Компания «АГРО-3» го-

това представить заказчикам техно-

логически и технически проработан-

ную комплексно-механизированную

линию для производства подового

пшеничного, тостового или формо-

вого хлеба производительностью

1000–1200 кг/ч на базе тоннель-

ных печей с принципиально но-

вым тесторазделочным участ-

ком фирмы Rheon. На таких ли-

ниях возможно вырабатывать

продукцию с большей влажностью и

очень оригинального внешнего вида

и вкуса.

ЛИЯ ВОЛОВА

Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека