ЭлБиб

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2008

и дать ей определение «управляющей

подсистемы».

В таком контексте представляется

возможным выделить несколько на-

правлений и на конкретных примерах

показать, какие экологические на-

грузки они несут (рис. 1).

Первое

. До недавнего времени

хлебопекарная промышленность

считалась одной из самых экологиче-

ски безопасных. Проведенные инсти-

тутом исследования по воздействию

производственной деятельности

хлебозаводов на природу показали,

что и хлебопечение вносит свою долю

экологической нагрузки на окружа-

ющую среду – атмосферу и водные

ресурсы.

Анализ экологического состояния

хлебопекарных предприятий позво-

лил установить основные ингредиен-

ты загрязнителей атмосферы выбро-

сами вредных веществ. Выявлены ис-

точники, определены концентрации

загрязнителей и объемы их выбро-

сов – 20–25 ингредиентов, имеющих

с первого по пятый класс опасности,

из которых 15 могут оказывать потен-

циально вредное воздействие на ор-

ганизм человека (рис. 2, 3).

Показатели до единицы – в преде-

лах гигиенических нормативов. Пре-

вышение несет потенциальную опас-

ность для здоровья людей. Особенно

это касается диоксида азота, уксус-

ной кислоты, оксида углерода.

Но их величины столь незначи-

тельны, что не могут провоцировать

развитие канцерогенных или терато-

генных эффектов. Наша ниша в эко-

логии Москвы, например, составляет

менее 0,001%. В остальных регионах

еще меньше.

Основные источники выбросов за-

грязняющих веществ в атмосферу со-

ставляют: автотранспорт –

45%; дымовые газы – 29%,

технологические выбро-

сы – 22% и прочие – 4%.

Мы рекомендуем пред-

приятиям ряд эффектив-

ных мероприятий по сни-

жению выбросов загряз-

няющих веществ в атмос-

феру, в том числе пере-

вод до 50% предприятий,

работающих на твердом

и жидком топливе, на рабо-

ту на газообразном топли-

ве; замена части газовых

печей на электропечи; внедрение си-

стем герметичного транспортирова-

ния муки, практически исключающих

распыл муки и выбросы мучной пыли

в атмосферу. Разработаны и утверж-

дены отраслевые «Методические

указания по нормированию, учету

и контролю выбросов загрязняющих

веществ от хлебопекарных и мака-

ронных предприятий».

В отдельное направление выде-

лена работа по очистке сточных вод,

сброс которых составляет 55–60%

от потребляемого количества. Уста-

новлены три критерия их оценки, объ-

единенные в одну концепцию.

Первое – по наличию взвешенных

веществ, преимущественно от остат-

ков сырья; второе – по уровню раз-

ведения до поступления на станции

аэрации; третье – по наличию раство-

римых веществ. Приведенные пока-

затели мы можем назвать определя-

ющими для стоков хлебозаводов.

Однако в сточных водах присут-

ствуют и жиры, поверхностно-актив-

ные вещества, нефтепродукты, кото-

рые трудно поддаются разведению

и очистке. Аналитическая оценка со-

става сточных вод показала, что кон-

центрации загрязняющих веществ

в них превышают предельно допусти-

мые концентрации природоохранных

органов.

М ы р е а л ь н о д о к а з а л и ,

что для очистки сточных вод от жи-

ров, нефтепродуктов и взвешенных

веществ наиболее технологичным,

эффективным и экономичным яв-

ляется метод флотации и электро-

коагуляции. Он позволяет добиться

высокой степени очистки сточных

вод (до 80%) при относительно не-

высоких затратах капитальных и экс-

плуатационных, удовлетворяет усло-

виям приема сточных вод в системы

городской канализации. Метод вне-

дрен на многих предприятиях Рос-

сийской Федерации.

Институт совместно с НИИводгео

участвует в разработке, установке

и освоении очистных сооружений

с последующим авторским надзором

за их эксплуатацией. Мы рекоменду-

ем предприятиям предусматривать

оборотную систему водоснабжения

с объемом 60–70% от общего количе-

ства потребляемой воды, в настоящее

время она составляет всего 18–20%.

Институтом впервые разработаны от-

раслевые согласованные вМинприро-

де удельные нормативы показателей

загрязняющих веществ сточных вод,

что в разы снизило нагрузку на эконо-

мику предприятий за счет значитель-

ного сокращения штрафных санкций

со стороны надзорных органов.

Второе.

Над экологическими про-

блемами отрасли работает и кон-

структорское подразделение инсти-

тута. Создан и широко внедряет-

ся комплекс оборудования на базе

принципиально нового высокоэф-

фективного источника сжатого воз-

ду ха – безмасляный, безводный

малогабаритный турбокомпрессор

с использованием авиационных

технологий. Компрессор позволяет

практически исключить загрязнение

сточных вод, уменьшить выбросы

в окружающую среду и таким обра-

зом повысить экологичность переме-

щаемого продукта.

И, наконец,

третье

– это безопас-

ность и качество продукции. В боль-

шинстве своем проблемы по этому

направлению являются следствием

нерешенных экологических проблем

в смежных отраслях. Мы понимали,

что для поиска реального механизма

кардинального улучшения ситуации

фрагментарной информации будет

явно недостаточно.

Нужен был мониторинг показате-

лей безопасности – токсичных эле-

ментов, микотоксинов, пестицидов,

радионуклидов в различных видах

хлебобулочных и макаронных изде-

лий. Сейчас мы это делаем на посто-

янной основе.

Обобщенная информация пока-

зала возросшую долю хлебопекар-

ного сырья по признакам заражения

контаминантами микробного проис-

хождения, в частности, бактериями

Рис. 3. Сравнительный анализ объемов максимальных

разовых (г/с) выбросов загрязняющих веществ от

хлебопекарных предприятий

Углерода оксид

Спирт этиловый

Азота диоксид

Бензин нефтяной

Кислота уксусна

Азота оксид

Пыль древесная

Железа оксид

Прочие вещества

21,7 %

51,3 %

12,4 %

5,3 %

2,2 %

2,1 %

1,8 %

1,3 %

3,1 %

0 10 20 30 40 50 60 %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека