ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2008

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Экологическая проблематика

в хлебопекарной промышленности

России

А.П. КОСОВАН

ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности

«… На протяжении многих деся-

тилетий в России формируются тер-

ритории экологического неблаго-

получия, что негативно отражается

на качестве жизни людей, их здоро-

вье и продолжительности жизни…

В регионах экологического кризиса

проживают более 1,0 млн жителей

страны». Это цитата из проекта «Кон-

цепции долгосрочного социально-

экономического развития Россий-

ской Федерации», разработанной

Министерством экономического раз-

вития в 2008г.

В определенной части научная

деятельность Государственного на-

учно-исследовательского института

хлебопекарной промышленности

подчинена этой проблематике. За по-

следние годы накоплен достаточный

информационный материал, даю-

щий реальное представление о том,

что нужно делать для снижения эко-

логической нагрузки на предприятия.

Прояснились общая концепция и на-

значение системы экологизации про-

изводства, позволяющие ранжиро-

вать работу в зависимости от остроты

ситуации.

Говоря о системной экологизации,

очень важно отметить, что институт

знает географические простран-

ства экологически неблагополучных

и кризисных территорий, а также

и факторы, объясняющие эти опре-

деления. Обладание достаточным

высокозначимым информационным

массивом предоставляет возмож-

ность выстраивания научных ис-

следований таким образом, чтобы

обеспечить эквивалентное взаимо-

действие технологий хлебопечения

и экологической среды конкретного

региона, ориентировать работы

на определенную экономическую

логику.

Мы не можем сегодня говорить

о проблеме экологии на одном

или двух участках выработки хлеба.

Мы сегодня вынуждены, к сожа-

лению, говорить о диффузии про-

блемы, имея в виду не только хле-

бопечение, но и смежные отрасли,

поставляющие сырье, оборудование

и тароупаковочные материалы. Сле-

довательно, системная экологи-

зация не может носить локальный

характер.

Именно это обстоятельство тре-

бует от нас отнести экологизацию

хлебопекарного производства к важ-

нейшей составляющей системы ка-

чества и безопасности продукции

Сис

те

ма эколо

изации

производства

Экологический

контроль производ-

ственной деятельно-

сти предприятий

Повышение

уровня

экологизации

производства

Обеспечение

безопасности

качества

продукции

Выбросы в атмос-

феру загрязняющих

веществ, сбросы

в сточные воды

На стадиях

транспорти-

рования сырья, полуфа-

брикатов, готовой про-

дукции, упаковки и др.

Микробио-

логическая

чистота

Повышение

пищевой и

биологической

ценности

Рис.1. Схема экологизации хлебопекарного производства

Рис. 2. Сравнительный анализ показателей опасности выбросов загрязняющих веществ

для хлебопекарных предприятий

Минимальное

Среднее

Максимальное

0,0001 0,0

Параметр Ф (показатель опасности)

Азота диоксид

Азота оксид

Акролеин

Аммиак

Ангидрид сернистый

Ацетальдегид

Бенз(а)пирен

Бензин нефтяной

Водород фтористый

Железа оксид

Керосин

Кислота серная

Кислота уксусная

Натрия гидроокись

Натрия карбонат

Пыль абразивная

Пыль древесная

Пыль мучная

Пыль неорганическая

Сажа

Спирт этиловый

Углерода оксид

Масло минеральное

нефтяное

Марганец и его

соединения

Вещества

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека