ЭлБиб

СБОРНИК СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

Москва, ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 271.

В сборнике представлены систематизированные совре-

менные технологии хлебобулочных изделий из муки пшенич-

ной и смеси муки ржаной и пшеничной с использованием

новыхвидовзаквасок;сприменениемкомплексныхулучшите-

лей целевого назначения (в том числе при переработке муки

спониженнымисвойствами); сиспользованиемжидкихдрож-

жей и заквасок в дискретных условиях работы предприятий, с

удлиненными сроками хранения, в том числе и использовани-

ем процесса замораживания.

Авторский коллектив: А.П. Косован, Р.Д. Поландова, Л.И. Кузне-

цова, Л.А. Шлеленко, Ф.М. Кветный, Н.Т. Чубенко, А.И. Стребыкина,

Р.С. Зуевская,Г.Ф. Дремучева, О.Е. Карчевская, А.А. Невский, Т.В. Бы-

ковченко,Г.П. Бабаева, О.В.Афанасьева, Н.Д. Синявская, А.Г. Шупик,

Е.П. Павловская, Н.С. Лаврентьева.

СПРАВОЧНИК «СЫРЬЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО

ПРОИЗВОДСТВА», том 1

Москва, ГОСНИИХП, стр.149

В справочнике представлена информация о современной

номенклатуре сырья, основных органолептических и физико-

химических показателях его качества, химическом составе,

показателях безопасности сырья отечественного и импорт-

ного производств, применяемого при изготовлении хлебобу-

лочныхизделийиотвечающеготребованиямактуализирован-

ной технической документации.

Авторский коллектив: А.П. Косован,Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландо-

ва, А.А. Невский,Г.П. Бабаева, О.Е. Карчевская, Н.Т. Чубенко.

МЕТОДИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО

ПО ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННО-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ

ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.

Москва, ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 270.

В руководстве приведены требования к организации про-

изводственно-технологической лаборатории, порядок конт-

роля технологического процесса, функции и объем работы

лаборатории, обязанности и ответственность ее сотрудни-

ков. Представленытакжепримерырасчетаисоставления тех-

нологических планов производства хлебобулочных изделий.

Авторский коллектив: А.П. Косован,Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландо-

ва,Г.П. Бабаева, А.А. Невский, О.Е. Карчевская, Е.Н. Лукач.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО

НОРМИРОВАНИЮ ТРУДА РАБОЧИХ В

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

Москва, ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 143.

Рекомендации содержат основные положения организа-

ции работы по нормированию труда рабочих, определение

понятий, методы выполнения работ с конкретными примера-

ми их применения, а также проведения работ. В документе

обобщен опыт работы по нормированию в отрасли с учетом

современных тенденций.

Авторский коллектив: А.П. Косован, Л.И. Зайцева, С.Д. Храбров,

И.И. Шапошников, М.В. Прохоренко.

К СВЕДЕНИЮ РУКОВОДИТЕЛЕЙ И СПЕЦИАЛИСТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

В связи с изменениями законодательной и нормативной базы, статуса и условий работы хлебопекарной отрасли,

по многочисленным просьбам предприятий в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности под руководством

директора института, член-корреспондента Российской академии сельскохозяйственных наук, д-ра экон.

наук, профессора А.П. КОСОВАНА разработаны, утверждены и изданы методические пособия, инструкции

и справочники, необходимые каждому предприятию и организации, связанным с производством хлеба.

ВНИМАНИЕ!

НОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ И ПОСОБИЯ ДЛЯ ХЛЕБОЗАВОДОВ И ПЕКАРЕН!

В комплект документации входят следующие материалы:

ИНСТРУКЦИЯ ПО НОРМИРОВАНИЮ РАСХОДА

(ВЫХОДА ХЛЕБА) В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

Москва, ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 103

Переработанное и дополненное издание 1984г. с учетом

современных требований и изменений в технологиях и обору-

довании хлебопекарного производства.

Авторский коллектив: А.П. Косован, Р.Д. Поландова, Ф.М. Квет-

ный, Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко,Г.Ф. Дремучева, Л.И. Зайцева.

МЕТОДИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО

ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА

И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ.

Москва, ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 216.

В книге изложены методы определения химического со-

става хлебобулочных изделий (расчетный и аналитический),

расчет выхода изделий по сухим веществам, примеры расче-

та химического состава с начинками и отделкой, справочные

материалы по потерям сырья и пищевых веществ в техноло-

гии хлеба.

Авторский коллектив: А.П. Косован,Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландо-

ва, О.Е. Карчевская, Е.Н. Лукач, Н.И. Яковчик (ГОСНИИХП), В.Г. Бай-

ков, В.В. Бессонов (НИИ питания РАМН).

СПРАВОЧНИК «МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ

КОНТРОЛЬ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ»

Москва, ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 333.

В справочнике приведены рекомендации по организации

микробиологического контроля на хлебопекарных предпри-

ятиях, ведению лабораторной документации. Изложены ос-

новы современных методов микробиологических исследова-

ний сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и производ-

ственной среды. Справочник содержит описание методов

приготовления питательных средств и растворов, условий

культивирования микроорганизмов и их характеристики.

Авторский коллектив: А.П. Косован,Г.Г. Юсупова, О.А. Сидорова,

О.Л.Тарутина, Р.Д. Поландова, О.В. Афанасьева.

КАТАЛОГ КУЛЬТУР МИКРООРГАНИЗМОВ

«МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ И ДРОЖЖИ

ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ИЗ КОЛЛЕКЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ФИЛИАЛА

ГНУ ГОСНИИХП РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ»

Санкт-Петербург, филиал ГНУ ГОСНИИХП, 2008 г., стр. 93

Под редакцией д.т. н., проф. Р.Д. Поландовой, составители: О.В. Афа-

насьева, Е.Н. Павловская, Л.И. Кузнецова.

Справки по телефонам:

(499) 161-41-42

(поз.1,5)

(499) 161-41-53

(поз.2,3,6),

(499) 161-42-91

(поз 7),

(812) 316-12-55

(поз 8),

(499) 161-53-84–

(отдел информации)

Заказы на издания направлять по адресу почтой:

107553 Москва,

ул. Большая Черкизовская, д.26\а ГОСНИИХП

e-mail: ZKnigi-gosniihp@

yandex.ru

Заказы на каталог–

196084 Санкт-Петербург, ул.Смоленская 18а,

филиал ГОСНИИХП

e-mail: info@

niixleba.spb.ru

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека