4 / 52
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
6/2008
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный редактор
М.К.Смирнова
Художественное оформление
Т.Н.Хромовой
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Корректор
Л.А.Алимова
Фото
В.В.Замараева
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
8
10
11
12
16
18
20
24
26
29
32
34
36
37
40
43
44
46
48
BAKING
Р.К. Еркинбаева
Д-р техн. наук
Е.В. Кауц
Зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
Канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
Канд. техн. наук
И.В. Матвеева
Д-р техн. наук
В.В. Молодых
Вице-президент
Российского Союза
пекарей
Р.Д. Поландова
Д-р техн. наук
О.П. Преснякова
Канд. техн. наук
В.Н. Серегин
Д-р экон. наук
Н.С. Тульская
Канд. экон. наук
С.Д. Храбров
Канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
Д-р техн. наук
В.Я. Черных
Д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
Д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Косован А.П.
Экологическая проблематика в хлебопекарной промыш-
ленности России
РОССИЙСКИЙ СОЮЗ ПЕКАРЕЙ В РЕГИОНАХ
Ченских В.Я.
Региональные проблемы хлебопекарной отрасли
Современные технические и технологические решения в хлебопекарном
производстве и организационные вопросы РСП
Проблемывзаимодействиямукомолов, пекарейи кредитных организаций
Московской области
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Косован А.П., Тульская Н.С., Ноздрина В.А., Храбров С.Д., Дми-
траченко В.Л., Прохоренко М.В.
Совершенствование управления
предприятием хлебопекарной промышленности на основе процессного
подхода
Рой Т.Г.
От показателей эффективности к комплексному показателю
динамики эффективности работы хлебозавода
Что такое коммерческая ипотека?
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Чубенко Н.Т., Шлеленко Л.А.
Ассортимент хлебобулочных изделий в
регионах России
Кузнецова Л.И., Афанасьева О.В., Павловская Е.Н., Савкина О.А.,
Терновский Г.В., Череда В.В.
Влияние чистых культур заквасочных
микроорганизмов на формирование вкуса и аромата ржаного заварного
хлеба
Савекин А.В.
«Танцуем от печки»
Степкин Д.С., Громцев А.С., Соколов Н.Н.
Оригинальный отечествен-
ный тестоделитель кексовых масс
Яркая вспышка на выставке
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
О Международной выставке «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2008»
Алферов А.В.
Выставка «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2008» оправ-
дала наши надежды
Ильина О.А., Иунихина В.С.
Традиции и современность в хлебопечении
Итоги Международного смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Новый порядок лицензирования деятельности по эксплуатации взрыво-
пожароопасных производственных объектов
Чемпионат по хлебопечению на Кубок губернатора Московской области
План-график семинаров
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека