ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2008

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Конференция проводилась 5–6 де-

кабря 2007 г. в Москве, в ней приняли

участие специалисты и ученые из Рос-

сии, Украины, Белоруссии, Казахстана

и многие зарубежные фирмы, работа-

ющие в интересах хлебопекарной про-

мышленности.

С основным докла-

дом «О государствен-

ной промышленной по-

литике в хлебопекар-

ной отрасли» выступил

А.П. Косован

, прези-

дент Российского Со-

юзa пекарей, директор

ГНУ ГОСНИИХП.

Он отметил прежде всего высокий

и все возрастающий интерес хлебо-

пеков к масштабным мероприятиям,

направленным на решение проблем

и развитие отрасли. В таком ракурсе

тематика конференции наглядно сви-

детельствует о всестороннем подходе

к оценке ситуации и наличии многих

ценных предложений по повышению

эффективности работы в отрасли.

В частности, отмечено, что в послед-

нее времямного внимания уделено про-

блемам ценообразования, делаются

попытки возложить ответственность за

повышение цен на хлебопеков, что явно

безосновательно. Государственная по-

литика в вопросах формирования роз-

ничных цен на хлеб, судя по публикаци-

ям, до настоящего времени непонятна

ни производителям, ни потребителям,

что мешает поиску объективных путей

снижения затрат в производстве.

Между тем при постоянном сниже-

нии выработки хлебобулочных изделий

предприятия ведут целенаправленную

работу по обновлению ассортимента

в интересах покупателей, мобилизуя

усилия на сохранение качества продук-

ции и максимально возможное сдержи-

вание цен.

Ученые института, учитывая неста-

бильное качество муки и другого сырья,

отработали и внедряют систему дей-

ствий, предусматривающих примене-

ние улучшителей, обогатителей, новых

технологий.

Важное направление работы – это

постоянно обновляемый ассортимент с

приоритетами во внедрении продукции

профилактического, лечебного и оздо-

ровительного назначения, новые реше-

ния в области микробиологии и техни-

ческого оснащения производства.

Главной задачей на 2008г. докладчик

назвал консолидацию отрасли, укре-

пление и повышение роли Российского

Союза пекарей, принятие Закона о хле-

бопечении.

Тематике законодательной и норма-

тивной базы хлебопечения и практике

хлебопекарного производства было

посвящено пленарное заседание, где

были заслушаны шесть докладов, в том

числе:

А.Н. Васильченко – о состоянии и

перспективах развития хлебопекарной

промышленности Украины;

В.И. Абашкина – о преимуществах

корпоративной системы управления

ОАО «Липецкхлебмакаронпром» и про-

блемах ценообразования в хлебопе-

чении;

И.А. Никифорова – о работе Союза

хлебопроизводителей Республики Та-

тарстан в современных условиях;

О.Ф. Костылевой– о техническом ре-

гулировании в области производства и

оборота пищевых продуктов;

О.А. Ильиной– о пищевой ценности

хлебобулочных изделий в аспекте инте-

ресов потребителей;

А.Я. Калинина– об обеспечении со-

временного ассортимента и качества

хлебопродуктов (взгляд потребите-

лей).

В выступлениях были высказаны

оценки технического состояния отрас-

ли, тенденций консолидации хлебопе-

карного производства в холдингах, осо-

бенности обновляемого ассортимента.

Сообщалось также о несовершенстве

статистического учета, об отсутствии

четкой системы обеспечения хлебопе-

ков мукой.

В ряде регионов возникают труд-

ности в обеспечении предприятий спе-

циалистами и рабочими профильных

профессий.

В.И. Абашкин

(Ли-

пецк), в частности, изло-

жил позицию в вопросах

ценообразования, счи-

тая, что бизнес по сути не

может быть социальным

или благотворительным,

такогопонятиявмировой

практике не существует,

поскольку затраты отрасли должны

компенсироваться ценой. Фактически

происходит диктат административных

органов и давление сетевых магазинов,

что приводит к потерям до 60% расчет-

ной прибыли.

И.А. Никифоров

(Казань) сообщил о

позитивной роли Союза в организации

работы хлебозаводов, о его содействии

в получении льготных кредитов и суб-

сидий правительства Татарстана для

развития хлебопечения.

О.Ф. Костылева

(Ростехрегулиро-

вание) сообщила о положении дел и

трудностях в выполнении требований

Закона о техрегулировании, об усиле-

нии значения национальных стандартов

(ГОСТ Р) как основы будущих техниче-

ских регламентов.

О.А. Ильина

(Международная пром-

академия) изложила современные

оценки пищевой ценности хлеба в

рационе питания и важности информа-

ционных материалов для потребителей

по содержанию компонентов в хлебе,

включая минеральные вещества и гли-

кемический индекс.

В мероприятиях 2007г.,

направленных на анализ уровня

и перспективных планов научно-

технического обеспечения

хлебопекарной промышленности,

проведенных под общим

названием «СОВРЕМЕННОЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2007»,

важное место заняла Четвертая

Международная конференция

по хлебопечению, организованная

Минсельхозом России, Российским

Союзом пекарей,

Россельхозакадемией, ГНУ ГОСНИИ

хлебопекарной промышленности,

международными Ассоциациями

промышленного хлебопечения (AJBJ)

и по науке и технологии зерна (JCC),

Международной промышленной

академией.

Четвертая

Международная научно-производственная

конференция по хлебопечению

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека