ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2008

О таких возможностях объявили

и ряд других крупных торговых сетей;

но кто таких перспектив не имеет, тому

прямой путь к прекращению торговли

(пример приведен выше – закрытие

булочных). Вне сомнения, экономиче-

ская оценка процесса фиксации цен,

как наиболее объективная, получена

в «Азбуке вкуса», назвавшей вещи сво-

ими именами – «мы в эти игры не игра-

ем». «Торговую наценку, достигающую

и 100%, мы не повышали, а некоторые

сами снизили. Но нужно четко пони-

мать, что в нашу сеть ходят клиенты

не за социальной «корзиной».

Не менее откровенной и обосно-

ванной можно считать оценку ди-

ректора сети «Патерсон» Ю. Яков-

чик , признавшей жертвеннос т ь

торговой наценки как вынужденную

меру, а в Хабаровском крае над-

бавка на хлеб в торговой сети 10%

названа «административно-добро-

вольной»

Автор обзора считает фиксацию

цен в сетях положительным явлени-

ем, ссылаясь лишь на высокую до-

ходность торговых сетей в России,

но не вскрывает источников покрытия

реальных затрат.

Вместе с тем справедливо указы-

вается, что в большинстве экономи-

чески развитых стран государство

ограничивает аппетиты ритейла (роз-

ничной торговли), а не производите-

лей и их агентов, и с этим необходимо

считаться.

Мнение экспертов обобщил А. Са-

мусев, председатель совета дирек-

торов «СЕТ-Холдинга», объявивший,

что в 2007г. ценового сговора не было,

так как рост расценок очевиден и что

рост цен обязательно случится в бу-

дущем.

Естественный процесс повышения

цен на сельхозпродукцию в России,

по мнению А. Самусева, принял «дра-

матически-политическую» окраску,

но вернуть дешевые продукты в ма-

газины уже невозможно и цены будут

повышаться дальше.

Важно также предложение экс-

перта – защищать малоимущие слои

населения должно государство, а не

бизнес, нельзя лишать собственных

производителей шансов развивать-

ся, нужно привлекать инвесторов

для финансирования развития.

Добавим, что в основу всех дей-

ствий по снижению цен на социально

значимые продукты должен быть

положен объективный анализ затрат

и резервов их снижения в каждом

звене цепочки поле – магазин, а фик-

сация цен при принятии решений

явно контрпродуктивна.

Политические проблемы обеспе-

чения продуктами малоимущих, вне

сомнения, должно решать государ-

ство из других источников, не пере-

кладывая их на бизнес, как это и прак-

тикуется в мировой экономике.

Центр современного хлебопечения в МПА

В Международной промышленной

академии на кафедре пищевых про-

изводств в августе 2007 г. был создан

Центр современного хлебопечения.

Событие это весьма закономерно

и продиктовано велением времени

и многочисленными просьбами ру-

ководителей предприятий. Основа

Центра создавалась на протяжении

многих лет и включает накопленный

опыт работы МПА в хлебопекарной

отрасли, современную собственную

и партнерскую техническую базу,

авторитетный и квалифицированный

преподавательский состав, методи-

ческие наработки и четкое представ-

ление о том, какие именно знания

нужны реально работающим в сегод-

няшней отрасли специалистам.

Задача Центра – объединить раз-

розненные доселе мероприятия МПА

в области хлебопечения в единый

комплекс и сделать его максимально

эффективным механизмом, способ-

ным удовлетворить любые запросы

современного хлебопечения России

и стран СНГ в области повышения

квалификации кадрового состава,

развития инфраструктуры и консоли-

дации отрасли.

Планы работыЦентра включают об-

разовательные мероприятия – между-

народные конференции (с периодич-

ностью раз в четыре года), семинары,

в том числе за рубежом, курсы по-

вышения квалификации технологов

предприятий в объеме 72 ч, обуче-

ние аспирантов, демонстрационные

презентации и семинары отдельных

компаний, теоретические занятия в

рамках бесплатных семинаров для

клиентов компаний ООО «ИРЕКС» и

ЗАО «ТРИ-Р».

Такой специальный теоретический

день уже начал практиковаться, по-

требность в его организации была

высказана руководителями хлебопе-

карных предприятий. В течение тео-

ретического дня специалисты отрасли

получают актуальную информацию о

состоянии дел в отрасли: современ-

ном состоянии и перспективах раз-

вития ассортимента хлебопекарных

предприятий, о сырье хлебопекар-

ного производства и его влиянии на

качество хлебобулочных изделий, об

особенностях современных техноло-

гий хлеба и хлебобулочных изделий,

путях адаптации технологий к колеба-

ниям качества муки и другого сырья,

роли хлебопекарных улучшителей,

вопросах стандартизации и сертифи-

кации и др. Лекции читают известные

ученые отрасли, преподаватели, име-

ющие большой опыт практической

работы. Подвести предварительные

итоги этой работы планируется в МПА

29–31 мая 2008 г. на галла-семинаре

для руководителей отрасли.

Планы работы Центра предусма-

тривают научно-исследовательскую

работу по заказам отрасли, подготовку

информационных материалов по ре-

зультатам исследовательских работ

и образовательных мероприятий в

тесном сотрудничестве с отраслевыми

журналами, издание учебно-методиче-

ских и учебных пособий.

Центр современного хлебопечения

кафедры пищевых производств МПА

будет работать над совершенствова-

ниемформ и методов дополнительного

профессионального образования и на-

деется на дальнейшее конструктивное

сотрудничество с руководителями и

специалистами хлебопекарной про-

мышленностисцельюповышения каче-

ства подготовки кадров и обеспечения

их профессиональной компетентности.

Центр готов разделить с лидерами от-

расли социальную ответственность за

ее состояние, авторитет в обществе,

профессионализмкадров, качествовы-

пускаемой продукции.

С.В. КРАУС, д-р техн. наук,

руководитель Центра современно-

го хлебопечения, Международная

промышленная академия

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека