8 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
3/2015
6
ТЕМА НОМЕРА:
ВСЕ ОШОКОЛАДЕ И ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЯХ
УДК 663.916:658.562
Определение критических
контрольных точек
для управления опасными факторами
при производстве шоколадных конфет
Канд. техн. наук
Н.В. МИТЫПОВА,
ст. преп.
С.М. ШАРАПОВА,
студ.
И.В. ЖАМБАЛОВА
Восточно-Сибирский государственный технологический университет
технологий и управления
В условиях интенсивной глобализации
рынка пищевых продуктов, усиления конку-
ренции, увеличения количества источников
и факторов опасности особое значение
для пищевых предприятий в России имеет
обеспечение качества, безопасности и
конкурентоспособности производимых
продуктов [1]. Система безопасности
продуктов питания на основе принципов
ХАССП в настоящее время – наиболее
используемая в мировой практике модель
управления, которая дает возможность
обеспечить стабильную безопасность
пищевой продукции и продовольственного
сырья в результате упорядочения и коор-
динации работ по управлению рисками
на различных стадиях жизненного цикла
продукции [2, 3] .
Кондитерская фабрика ЗАО «Амта» –
одно из крупнейших предприятий по про-
изводству кондитерских изделий в Восточ-
ной Сибири и на Дальнем Востоке – про-
изводит широкий ассортимент сладкой
продукции. Повышенным спросом потре-
бителей пользуются шоколадные конфеты
«Птичье молоко», которые всегда считали
элитными кондитерскими изделиями.
Однако эти конфеты выпускают на всех
кондитерских фабриках и конкурентный
статус предприятий в условиях жестких
рыночных отношениях обеспечивает вы-
сокий уровень качества и безопасности
продукции.
ТЕМА НОМЕРА
Все
о шоколаде
и шоколадных
изделиях
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека