ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2013

выбор последовательности и поточ-

ности технологических операций произ-

водства;

определение контролируемых этапов

технологических операций и пищевой про-

дукции на этапах ее производства;

контроль за продовольственным

сырьем, технологическими средствами,

упаковочными материалами;

контроль за функционированием тех-

нологического оборудования;

обеспечение документирования

информации о контролируемых этапах

технологических операций и результатов

контроля пищевой продукции;

соблюдение условий хранения

и транспортирования пищевой продукции;

содержание производственных по-

мещений, технологического оборудования

и инвентаря, используемых в производстве

пищевой продукции, в состоянии, исклю-

чающем ее загрязнение;

выбор способов и обеспечение со-

блюдения работниками правил личной ги-

гиены в целях обеспечения безопасности

пищевой продукции;

выбор способов, обеспечивающих

безопасность пищевой продукции, уста-

новление периодичности и проведение

уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции

и дератизации производственных поме-

щений, технологического оборудования

и инвентаря;

ведение и хранение документации

на бумажных и (или) электронных носите-

лях;

прослеживаемость пищевой продук-

ции [2].

Организацию обеспечения безопас-

ности в процессе производства пищевой

продукции и проведения контроля осу-

ществляет изготовитель самостоятельно

и (или) с участием третьей стороны.

Общие требования к обеспечению

безопасности пищевой продукции, нахо-

дящейся в обращении в течение установ-

ленного срока годности, должны гаранти-

ровать ее безопасность. Сроки годности

и условия хранения пищевой продукции

определяет изготовитель.

Идентификацию пищевой продукции

с целью отнесения к объектам техни-

ческого регулирования проводят сле-

дующими методами: по наименованию,

визуальным, органолептическим или ана-

литическим.

Оценка (подтверждение) соответствия

пищевой продукции осуществляется в сле-

дующих формах:

•

подтверждения (декларирования) со-

ответствия пищевой продукции;

•

государственной регистрации спе-

циализированной пищевой продукции;

•

государственной регистрации пище-

вой продукции нового вида [2).

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция

в части ее маркировки» устанавливает

требования к пищевой продукции в части

ее маркировки в целях предупреждения

действий, вводящих в заблуждение потре-

бителей относительно обеспечения реали-

зации прав потребителей на достоверную

информацию о пищевой продукции [3].

Требования к маркировке, установлен-

ные в проекте технического регламента

Таможенного союза, гармонизированы

с Директивой 2000/13/ЕС Европейского

парламента и Совета от 20 марта 2000 г.

относительно сближения законодательств

государств*членов в плане маркировки,

оформления и рекламы пищевых продук-

тов, Директивой Совета 90/496/ЕЕС от 24

сентября 1990 г. по маркировке пищевой

ценности продуктов питания и CAC/CL

1–1979 «Общие руководящие указания Ко-

декса по заявляемым свойствам пищевых

продуктов».

В регламенте изложены требования

к маркировке упакованной пищевой про-

дукции и помещенной в транспортную

упаковку.

Рассмотрим ряд требований к форми-

рованию наименования и состава пищевой

продукции. В наименовании пищевой про-

дукции не допускается указывать компонен-

ты, если они или продукты их переработки

не входят в нее. Если в составе пищевой

продукции есть ароматизатор, наименова-

ние компонента, замененного им и не входя-

щего в ее рецептуру, допускается включать

в наименование пищевой продукции слова:

со вкусом и (или) с ароматом.

При наличии в пищевой продукции

составного компонента (из двух и более

ингредиентов) в ее рецептуре указывают

перечень всех добавок, входящих в такой

составной компонент, или указывают сос-

тавной компонент с дополнением к нему

в скобках ингредиентов в порядке убы-

вания их массовой доли. В случае, если

массовая доля составного компонента 2 %

и менее, допускается не указывать входя-

щие в него ингредиенты, за исключением

пищевых добавок, ароматизаторов и вхо-

дящих в их состав пищевых добавок, биоло-

гически активных веществ и лекарственных

растений, компонентов, полученных с при-

менением ГМО.

Компоненты (в том числе пищевые до-

бавки, ароматизаторы), биологически

активные добавки, потребление которых

может вызвать аллергические реакции

или противопоказано при отдельных видах

заболеваний, указывают в составе пище-

вой продукции независимо от их количе-

ства.

Для пищевой продукции, полученной

с применением ГМО, в том числе не со-

держащей дезоксирибонуклеиновую

кислоту (ДНК) и белок, должна быть при-

ведена информация: «генетически моди-

фицированная продукция» или «продукция,

полученная из генно*модифицированных

организмов», или «продукция содержит

компоненты генно*модифицированных ор-

ганизмов».

В случае если изготовитель при произ-

водстве пищевой продукции не использо-

вал генно*модифицированные организмы

то, содержание в ней 0,9 % (и менее)

ГМО – случайность или технически неустра-

нимая примесь, и такой продукт не отно-

сится к пищевой продукции, содержащей

ГМО. При маркировке данной пищевой

продукции сведения о наличии ГМО не ука-

зывают [3].

В ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция

в части ее маркировки» изложены общие

требования к указанию в маркировке

пищевой ценности пищевой продукции.

Пищевая ценность пищевой продукции,

указываемая в ее маркировке, включает

следующие показатели:

•

энергетическая ценность (калорий-

ность);

•

количество белков, жиров, углеводов;

•

содержание витаминов и минераль-

ных веществ.

Количество витаминов и минеральных

веществ в пищевой продукции следует

указывать в случае, если витамины и мине-

ральные вещества добавлены в нее при из-

НИИ

кондитерской

промышленности

лет

Поздравляем

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека