ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2013

готовлении. В иных случаях содержание ви-

таминов и минеральных веществ в пищевой

продукции можно указывать в отношении

витаминов и минеральных веществ, для ко-

торых такое количество в 100 г или 100 мл

либо в одной порции пищевой продукции

(в случае приведения пищевой ценности

в расчете на одну порцию) составляет 5 %

и более величин, отражающих среднюю

суточную потребность взрослого человека

в витаминах и минеральных веществах.

Показатели пищевой ценности продук-

ции определяет ее изготовитель аналитиче-

ским или расчетным путем [3].

С 1 июля 2012 г. вступил в силу ТР ТС

005/2011 «О безопасности упаковки».

Данный технический регламент устанав-

ливает обязательные для применения

и исполнения на таможенной территории

Таможенного союза требования к упаков-

ке (укупорочным средствам) и связанные

с ними требования к хранению, транспор-

тированию и утилизации, в целях защиты

жизни и здоровья человека, имущества,

окружающейсреды, жизни или здоровьяжи-

вотных, растений, а также предупреждения

действий, вводящих в заблуждение потреби-

телей упаковки (укупорочных средств) отно-

сительно ее назначения и безопасности [4].

В приложении к регламенту указаны

Перечень стандартов, в результате при-

менения которых на добровольной основе

обеспечивается соблюдение требований

технического регламента, и Перечень

стандартов, содержащих правила и ме-

тоды исследований (испытаний) и из-

мерений, в том числе правила отбора

образцов, необходимые для применения

и исполнения требований технического

регламента и осуществления оценки

(подтверждения) соответствия продукции.

Поэтому при обосновании выбора упако-

вочных материалов необходимо руковод-

ствоваться указанными стандартами.

В настоящее время в кондитерской от-

расли действуют 22 стандарта на объекты

и 20 стандартов на методы определения

показателей качества.

Из 22 стандартов на объекты – 18 стан-

дартов разработаны в период с 1968 по

1996 гг.

В этих стандартах отсутствуют характер-

ные для каждого вида изделия идентифика-

ционные признаки, т. е. установленные тож-

дественные характеристики продукции ее

существенным признакам. Работа по этим

стандартам в соответствии с требова-

ниями закона «О техническом регулиро-

вании» не представляется результативной

для предприятий, вырабатывающих кон-

дитерскую продукцию. Только четыре на-

циональных стандарта «Шоколад. Общие

технические условия», «Глазурь. Общие

технические условия», «Эквиваленты масла

какао и улучшители масла какао SOS – типа.

Технические условия» и «Изделия конди-

терские и полуфабрикаты кондитерского

производства. Термины и определения»,

разработанные в 2008 г., соответствуют по-

ставленным задачам развития в области

технического регулирования кондитерской

промышленности.

Доказательная база фонда стандар-

тизации кондитерской отрасли имеет

в своем составе 20 стандартов. С момента

разработки этих стандартов прошло более

20 лет. Указанные методы определения

устарели. К настоящему времени раз-

работаны более точные методы контроля,

основанные на использовании современ-

ного оборудования. Имеющийся фонд

стандартов кондитерской отрасли пере-

сматривают и обновляют в соответствии

с задачами, поставленными перед конди-

терской отраслью.

В соответствии с требованиями со-

временного законодательства контроль

качества кондитерских изделий осуществ-

ляется на стадии обращения. Поэтому

национальные и, тем более, межгосудар-

ственные стандарты должны содержать

идентификационные признаки, позволяю-

щие отличить одно изделие от другого.

Таким образом, решение проблемы

разработки и пересмотра стандартов

на кондитерские изделия очень важно

и актуально.

ЛИТЕРАТУРА

Программа

работ по межгосудар-

ственной стандартизации пищевой продук-

ции на период до 2015 г.

Технический

регламент Таможенного

союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пи-

щевой продукции».

Технический

регламент Таможенного

союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция

в части ее маркировки».

Технический

регламент Таможенного

союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности

упаковки».

ГНУ НИИ КП

Учредитель OWP GmbH

г-н

Эрих Фихтнер

Президент OWP GmbH

г-н

Бернд Фихтнер

Д.А. Еделев

В.А. Бутковский

А.Б. Овечкин

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека