ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

4/2012

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Адреса наших авторов

Скобельская З.Г., Филина И.И., Ефимова А.И.

Корреляционный анализ для

оценки значимости показателей качества сырья и кондитерской глазури

Приведен новый подход к оценке качества сырья глазури – комплексный,

в котором учитывается значимость определяемого параметра и его измеренное

значение.

Для оценки значимости параметра применен математический метод корре-

ляционного анализа.

Значимость показателей качества определена: для партий сахарного песка,

заменителей какао-масла нелауринового и лауринового типов, эквивалентов

какао-масла, какао-порошка (товарного и производственного), а также конди-

терской глазури.

Корреляционный подход к оценке качества сырья и изделия позволяет вы-

брать наиболее значимые показатели. Определяя их, можно ускорить оценку

качества.

Краус С.В., Балаева Е.В., Григорьева Е.А., Довжик Н.

Влияние экструдирован-

ной пшеничной муки на органолептические показатели маффинов

Рассмотрена возможность использования набухающей пшеничной муки при

производстве маффинов, проведена сравнительная оценка органолептических

показателей изделия, изготовленного по классической рецептуре и с добавлени-

ем набухающей пшеничной муки.

Султанович Ю.А., Духу Т.А.

Высокоолеиновое подсолнечное масло для про-

изводства мучных кондитерских изделий

Представлены некоторые технологии изготовления мучных кондитерских

изделий, где наиболее очевидна возможность использования высокоолеинового

масла. Доказано, что для повышения биологической ценности продукции, эконо-

мии энергетических затрат на расплавление жира, целесообразно часть твердых

жиров, идущей на приготовление эмульсии, заменить высокоолеиновым под-

солнечным маслом.

Яковлев Е.А.

Технологические аспекты производства конфет с кремовыми

корпусами на основе жиров специального назначения

С целью замены дорогостоящего сырья (масла какао) специалистами компа-

нии «Эфко» разработаны рецептуры кремовых конфет на основе жиров специ-

ального назначения. Описаны физико-химические свойства и достоинства при-

меняемых для этого жиров. Приведены технологические рекомендации.

Солдатова Е.А., Савенкова Т.В., Щербакова Н.А., Талейсник М.А.

Маркировка

мучных кондитерских изделий. Направления развития. Зарубежный опыт

Подробно рассмотрены наиболее распространенные нарушения, допускае-

мые современными производителями в маркировке кондитерских изделий при

указании обязательной и дополнительной информация. Проанализированы

основные направления развития маркировки продуктов питания в странах ЕС на

примере США и Канады.

Гурьянов Ю.Г., Костин А.Н., Дорн Г.А.

Обеспечение качества специализиро-

ванных продуктов в результате внедрения стандарта ИСО 9001

Разработан новый вид специализированного кондитерского изделия – конфе-

ты обогащенные молочные. Определены регламентируемые показатели качества

на основе органолептических, физико-химических и микробиологических ис-

следований. Показано влияние системы менеджмента качества на стабильность

характеристик качества специализированного продукта.

Магомедов Г.О., Журавлев А.А., Лобосова Л.А., Барсукова И.Г., Пивоварова

А.А., Макарова К.Н.

Моделирование и оптимизация структурно-механических

свойств сбивных масс

Моделирование и оптимизация структурно-механических свойств пе-

нообразной массы проведены экспериментально-статистическими методами в

несколько этапов. Дана оценка точности и надежности полученных значений

критериев оптимизации.

Скобельская З.Г., Филина И.И., Ефимова А.И.

125080, Москва, Волоколамское ш.,11

Краус С.В., Балаева Е.В.

115093, Москва, ул.Щипок,18,стр.3

Григорьева Е.А., Довжик Н.Н.

Московская обл., г.Мытищи, Силикатная ул., 51, корп.3

Султанович Ю.А., Духу Т.А.

410065, г.Саратов, 2-й Красноармейский тупик, 1

Яковлев Е.А.

309850, Белгородская обл., г.Алексеевка, ул.Фрунзе, 4

Солдатова Е.А., Савенкова Т.В., Щербакова Н.А.,

Талейсник М.А.

105023, Москва, ул.Электрозаводская, 20

Гурьянов Ю.Г., Костин А.Н., Дорн Г.А.

650056, г.Кемерово, б-р Строителей, 47

Магомедов Г.О., Журавлев А.А., Лобосова Л.А., Барсукова И.Г.,

Пивоварова А.А., Макарова К.Н.

394000, г.Воронеж, пр.Революции, 19

Манылов С.В., Баженова Е.Н.

109029, Москва, ул.Большая Калитниковская, 42

Skobelskaya Z.G., Filina I.I., Efimova A.I.

Correlation Analysis to Assess the

Significance of Quality Raw Materials and Confectionery Glaze

Is a new approach to the assessment of the quality of raw glaze - a complex that

takes into consideration the importance of specified parameter and its measured

value.

To assess the significance of the parameter used mathematical method for

correlation analysis.

The importance of quality is defined: for lots of sugar, cocoa butter substitutes,

non-lauric and lauric types, cocoa butter equivalent, cocoa powder (commercial and

industrial), and confectionery glaze.

Correlation approach to evaluating the quality of raw materials and products to

select the most important indicators. Defining them, you can accelerate the evaluation

of quality.

Kraus S.V., Balaeva E.V., Grigorieva E.A., Dovzhik N.

Influence Extruded Wheat

Flour on Muffin Organoleptic Datas

The possibility of use of the swelling in the production of wheat flour muffin, a

comparative assessment of organoleptic characteristics of the product manufactured

by the classical formula and with the addition of the swelling of wheat flour.

Sultanovich Y.A., Duhu T.A.

High Oleic Sunflower Oil for the Production of Flour

Confectionery Products

Presents some technology of flour confectionery products, where the most obvious

possibility of using high oleic oil. Proved that to increase the biological value of the

products, saving energy costs for melting fat, useful part of the solid fat that goes into

the preparation of the emulsion, replace to the high oleic sunflower oil.

Yakovlev E.A.

Technological Aspects of the Production of Chocolates with

Cream Shells Based on Special-purpose Grease

To replace expensive raw materials (cocoa butter), the specialists of «Efco»

developed recipes cream candy based fats for special purposes. Describes the physical

and chemical properties and advantages used for this fat. The technological advice.

Soldatova E.A. Savenkova T.V., Shcherbakova N.A., Taleysnik M.A.

Labeling of

Flour Confectionery Products. Direction of Development. Foreign Experience

Detail the most common violations by contemporary manufacturers in the

labeling of confectionery products by specifying mandatory and optional information.

Analyzed the main directions of development of labeling of food products in the EU,

on the example of the U.S. and Canada.

Guriyanov Y.G., Kostin A.N., Dorn G.A.

Providing Quality Specialty Products

From the Introduction of ISO 9001

The new type of specialized confectionery in the form of candies of the enriched

dairy is developed. Regulated indicators of quality on the basis of organoleptic,

physical and chemical and microbiological researches are defined. Influence of SMK on

stability of qualitative characteristics of a specialized product is shown

Magomedov G.O., Zhuravlev A.A., Lobosova L.A., Barsukova I.G., Pivovarova

A.A., Makarova K.N.

Modeling and Optimization of the Structural and Mechanical

Properties of the Whipped Masses

Simulation and optimization of the structural and mechanical properties of the

foamy mass an experimental and statistical methods in several stages. The estimation

accuracy and reliability of the values of the optimization criteria.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека