4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
4/2012
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
CONFECTIONARY MANUFACTURE
4 2012
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
ТЕМА НОМЕРА:
ГЛАВНОЕ – КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Скобельская З.Г., Филина И.И., Ефимова А.И.
Корреляци-
онный анализ для оценки значимости показателей качества
сырья и кондитерской глазури
Краус С.В., Балаева Е.В., Григорьева Е.А., Довжик Н.Н.
Влия-
ниеэкструдированноймукинаорганолептическиепоказатели
маффинов
Султанович Ю.А., Духу Т.А.
Высокоолеиновое подсолнечное
масло для производства мучных кондитерских изделий
Яковлев Е.А.
Технологические аспекты производства конфет
с кремовыми корпусами на основе жиров специального на-
значения
Солдатова Е.А., Савенкова Т.В., Щербакова Н.А., Талейс-
никМ.А.
Маркировка мучных кондитерских изделий. Направ-
ления развития. Зарубежный опыт
Warburtons и Stable Micro Systems решили «липкую» про-
блему
Гурьянов Ю.Г., Костин А.Н., Дорн Г.А.
Обеспечение качества
специализированных продуктов в результате внедрения
стандарта ИСО 9001
Объявлены победители
УПАКОВКА И ДИЗАЙН
Перламутровые пигменты Candurin. Новый подход к декора-
тивному оформлению кондитерских изделий
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
Магомедов Г.О., Журавлев А.А., Лобосова Л.А., Барсуко-
ва И.Г., Пивоварова А.А., Макарова К.Н.
Моделирование
и оптимизация структурно-механических свойств сбивных
масс
ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
20 дополнительных коробок конфет на каждую 1000
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Манылов С.В., Баженова Е.Н.
Применение эфиров сахарозы
в производстве кондитерских изделий. Функциональные
и физико-химические свойства
Инкапсулированные ароматизаторы. Создание и возмож-
ности
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Новое положение о государственном надзоре в области за-
щиты прав потребителей
ISM и ProSweets 2012
«Асконд» и Koelnmesse – договор о партнерстве подписан
Сладкие вести
Рефераты
Industry News
STORY:
THE MAIN THING – THE QUALITY AND SAFETY
Skobelskaya Z.G., Filina I.I., Efimova A.I.
Correlation Analysis
to Assess the Significance of Quality Raw Materials and
Confectionery Glaze
Kraus S.V., Balaeva E.V., Grigorieva E.A., Dovzhik N.N.
Effect of
Extruded Flour Muffin Organoleptic
Sultanovich Y.A., Duhu T.A.
High Oleic Sunflower Oil for the
Production of Flour Confectionery Products
Yakovlev E. A.
Technological Aspects of the Production of
Chocolates With a Creamy Fat Corps Based Special Purpose
Soldatova E. A., Savenkova T.V., Shcherbakova N. A.,
TaleysnikM.A.
Labeling of Flour Confectionery Products. Direction
of Development. Foreign Experience
Warburtons and Stable Micro Systems Decided to «Sticky»
Issue
Guriyanov Y.G., Kostin A.N., DornG.A.
ProvidingQuality Specialty
Products From the Introduction of ISO 9001
Winners of
PACKAGING AND DESIGN
Pearlescent Pigments Candurin. Novy Approach to Decorative
Design Confectionery
PRODUCTION TECHNOLOGY
Magomedov G.O., Zhuravlev A.A., Lobosova L.A., Barsukova I.G.,
PivovarovaA.A.,MakarovaK.N.
Simulation andOptimization of the
Structural and Mechanical Properties of the Whipped Masses
EQUIPMENT AND ACCESSORIES
20 Additional Boxes of Chocolates for Each 1000
RAWMATERIALS AND ADDITIVES
ManylovS.V.,BazhenovaE.N.
TheUseofSucrose inConfectionery.
Functional and Physical and Chemical Properties
Encapsulated Flavors. Creating and Opportunity
CHRONICLE AND INFORMATION
The New Position of the State Supervision of Consumer
Protection
ISM and ProSweets 2012
«ASKOND» and Koelnmesse – a Partnership Agreement Signed by
Sweet News
Referates
4
6
9
11
14
16
19
20
22
26
28
32
33
35
37
38
40
42
44
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека