ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

2/2012

С О Д Е Р Ж А Н И Е

C O N T E N T S

CONFECTIONARY MANUFACTURE

2 2012

Научно производственный

журнал

Основан в 2001 году

Founded in 2001

Журнал зарегистрирован Комитетом

Российской Федерации по печати

Новости отрасли

ТЕМА НОМЕРА:

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СЕГОДНЯ

Татарникова Е.А., Куприна О.В., Медведева Е.Н.

Применение

арабиногалактана в производстве мучных кондитерских из-

делий

Духу Т.А., Бурлова И.А., Зотова О.А.

Функциональность и

технологичность маргаринов – гарантия качества кондитер-

ских изделий

Романов А.С., Лоцманов А.С., Назимова Г.И., Марков А.С.

Ис-

пользование цветочной пыльцы в производстве отделочных

полуфабрикатов для тортов и пирожных

Зайцева Л.В.

Трансизомеры – чума ХХI века

ЗвягинцеваМ.В., Мирошникова Т.Н.

Жиры с пониженным со-

держанием трансизомеров для производства начинок

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

Максимова А.А., Савенкова Т.В.

Рациональная технология

производства овсяного печенья

Скобельская З.Г., Уханова И.А., Вергун В.В., Бессараб А.В.

Матричный способ оптимизации реологических свойств

шоколадной массы

КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО

Кондратьев Н.Б.

Влияние окислительной стабильностижиров

сырья на сроки годности печенья

ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

Алферов А.

Производство изделий актуального ассорти-

мента

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

Международная выставка «Агропродмаш-2011»

Драчева Л.В.

Модернизация пищевой промышленности

России

Развивать инновационную экономику АПК

Шестой Международный конкурс на лучшую упаковку и эти-

кетку для пищевой продукции «ПродЭкстраПак-2011»

6-й Всероссийский конкурс на лучшую упаковку «Гранд-

Звезда Россия-2011»

Сладкие вести

Рефераты

What’s New in the Industry