ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

В интервью Г.Г. Онищенко затронуты

очень важные вопросы, касающиеся

гармонизации российских гигиенических

нормативов по остаточным количествам

ветеринарных химиотерапевтических

препаратов, в том числе антибиотиков,

в пищевых продуктах с требованиями

международных документов ЕС и Кодекса

Алиментариус.

Вместе с этим отмечается, что при раз-

работке нормативов необходимо учиты-

вать и национальные особенности.

Считаю, что такой подход к установ-

лению нормативов будет правильным. В

Европе ПДК по трем антибиотикам (тет-

рациклин, стрептомицин, пенициллин) и

наличие левомицетина «не допускается»

введены десятки лет назад. В России

же животных лечат комбинированными

химиотерапевтическими препаратами

как минимум 20-ти групп и наименований

(фторхинолоны, энрофлоксацины, тило-

зины и др.). Последствия для человека от

этих препаратов гораздо более тяжелые,

чем от 3-х групп антибиотиков, включенных

в перечень с допуском ПДК. На молочных

заводах, в лучшем случае, проверяют

молоко на беталактамы и тетрациклины.

Очевидно, что для России существует

необходимость разработки техническо-

го регламента в области ветеринарной

медицины и организации ежедневного

тотального входного тест-контроля на

антибиотики на молочных заводах.

Контрольные цифры по бактериальной

обсемененности молока-сырья 100 тыс.

КОЕ/см

и соматических клеток 400 тыс./

см

для высшего сорта также приведены

в соответствие с международными стан-

дартами. Только в ЕС эти цифры носят

формальный характер и уже десятилетия

назад соответствовали реальным циф-

рам: бактериальная обсемененность

20–30 тыс. КОЕ/см

и соматические клетки

150–230 тыс./см

. В России молока выс-

шего сорта, соответствующего формаль-

ным контрольным цифрам, производится

порядка 30 %. Остальной объем — 70 %

молока — в России производится неудо-

влетворительного качества, с понижен-

ным содержанием Са и белка, с наличи-

ем антибиотиков, ингибиторов, токсинов

и энзимов в молоке-сырье и конечных

молочных продуктах. Все это снижает воз-

можности для обеспечения потребителя

качественными и безопасными молочны-

ми продуктами.

Таким образом, при разработке доку-

ментов Таможенного союза необходимо

учитывать национальные особенности

государств – членов Союза.

В интервью также затронут проблемный

для пищевой промышленности вопрос,

касающийся использования тропических

масел при производстве различных пище-

вых продуктов, и дана оценка ситуации по

этому поводу: «По технологическим и струк-

турным свойствам тропические масла яв-

ляются важным сырьем для ряда отраслей

пищевой и мыловаренной промышленно-

сти, и их практически нельзя исключить из

состава целого ряда пищевых продуктов.

В некоторых видах производства кондитер-

ских изделий они даже предпочтительнее

других растительных масел».

Очень важным является заявление о

целесообразности создания норматив-

ной базы для разграничения пищевых и

технических растительных масел. Также

отмечается положительный опыт в этой

области – утверждение ГОСТ Р 53776–2010

«Масло пальмовое рафинированное

дезодорированное для пищевой промыш-

ленности».

В тоже время в интервьюподчеркивает-

ся, что «прямое использование тропичес-

ких масел в молочной промышленности

и при производстве мороженого должно

быть ограничено. В соответствии с требо-

ваниями ФЗ № 88 «Технический регламент

на молоко и молочную продукцию» при

производстве молокосодержащих про-

дуктов должны использоваться только

заменители молочного жира, на которые

Институтом питания РАМН разработан на-

циональный стандарт ГОСТ Р 53796–2010

«Заменители молочного жира. Техничес-

кие условия»».

На сегодняшний день по статистике

объемы производства спредов соизмери-

мы с производством сливочного масла, в

большом ассортименте вырабатываются

молокосодержащие продукты. С этим

нельзя не считаться. Вместе с тем необ-

ходимо говорить о повышении ответствен-

ности производителей за соблюдение фе-

дерального законодательства – использо-

вания сырья соответствующего качества и

правильной маркировки продукции.

Хочется обратить внимание руково-

дителей предприятий молочной про-

мышленности на то, что при производстве

высококачественных заменителей молоч-

ного жира, соответствующих требованиям

ГОСТ Р 53796–2010, должно использовать-

ся только пищевое пальмовое масло по

ГОСТ Р 53776–2010.

Только в этом случае производи-

тели спредов и молокосодержащей

продукции смогут гарантированно вы-

пускать продукты высокого качества с

улучшенными и даже функциональными

свойствами, а не дискредитировать

производство продуктов, технология

которых была разработана отечествен-

ной отраслевой наукой еще в 60-х годах

прошлого столетия с целью обеспече-

ния населения полноценными высоко-

качественными пищевыми продуктами,

соответствующими требованиям здоро-

вого питания.

А.Н. Мазаев,

директор НПП «Урал СВ»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека