ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2011

ТЕМА НОМЕРА.

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Особенности оценки пищевой ценности

кондитерских изделий

здорового питания

УДК 664.143.002.237

Кандидаты техн. наук

Н.Б. КОНДРАТЬЕВ, И.М. СВЯТОСЛАВОВА,

А.П. ХОДАК,

д-р техн. наук

Т.В. САВЕНКОВА

ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии

Анализ влияния рыночных механизмов

экономики страны на развитие кондитер-

ской отрасли показывает необходимость

обеспечения конкурентоспособности про-

дукции на внутреннем и внешнем рынках

с ориентированием на запросы потреби-

телей.

Международный рынок кондитерских

изделий – сложный рынок товаров с высо-

кой конкуренцией. При этом ключевым дви-

гателем являются цена и качество. Поэтому

большой объем исследований ГНУ НИИКП

Россельхозакадемии посвящен реализа-

ции стратегии инновационного развития

отрасли.

Создание кондитерских изделий, адек-

ватных потребностям организма человека

по химическому составу, энергетической

и биологической ценности, – многофактор-

ная, междисциплинарная задача, для ре-

шения которой в институте проводится

комплекс исследований на стыке наук –

биотехнологии, биохимии, пищевой химии,

медицины, нутрициологии и др. (рис. 1).

В настоящее время направление ис-

следований ГНУ НИИКП включает в себя на-

учное обоснование принципов разработки

технологии функциональных кондитерских

изделий: для геродиетического питания,

питания детей и подростков, больных са-

харным диабетом и др. Фундаментальные

исследования в целях научного обеспече-

ния предприятий, выпускающих кондитер-

ские изделия, ученые ГНУ НИИКП осущест-

вляют в рамках программы развития агро-

промышленного комплекса Российской

Федерации на 2011–2015 гг. «Разработать

современные ресурсосберегающие ин-

новационные технологии хранения и ком-

плексной переработкисельскохозяйствен-

ного сырья и производства экологически

безопасных продуктов питания общего

и специального назначения».

Направление «Разработать комплекс-

ную систему оценки пищевых продуктов

с использованием современных методов

контроля безопасности и качества сель-

скохозяйственного сырья и пищевых про-

дуктов» предусматривает реализацию

Ключевые слова:

безопасность,

качество, методики определения,

пищевая ценность, функциональные

кондитерские изделия

Кey words:

safety, quality, identification

methods, nutritional value, functional

pastry

Рис. 1. Схема сотрудничества ГНУ НИИ кондитерской промышленности

Россельхозакадемии с разными организациями

В структуре ассортимента кондитерских изделий, несмотря на его разнообразие и широту, происходят

непрерывные изменения. Если раньше потребители отдавали предпочтение в основном привлекательному

внешнему виду продукции и вкусовым качествам, то сегодня – ее полезным свойствам. Одна из особенностей

современного развития кондитерской отрасли – создание функциональных продуктов питания, способствующих

сохранению и улучшению здоровья человека в результате регулирующего и нормализующего воздействия на

организм присутствующих в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Интерес к

производству таких изделий огромен, поэтому его нельзя обойти стороной и тема этого номера «ПРОДУКТЫ

ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека