4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
6/2011
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
9
12
16
17
19
21
23
27
29
31
33
34
35
38
40
44
CONFECTIONARY MANUFACTURE
6 2011
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Система контроля за качеством и безопасностью пищевых
продуктов (отзывы на интервью с Главным государственным
санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко)
ТЕМА НОМЕРА:
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Кондратьев Н.Б., Святославова И.М., Ходак А.П., Савенко-
ва Т.В.
Особенности оценки пищевой ценности кондитерских
изделий здорового питания
Полунин Е.Г., Шубина О.Г.
О применении полидекстрозы
и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий
Леонидов Д.С.
Лактулоза: диапазон использования в пище-
вой промышленности
ШебершневаН.Н.,Шаронова К.А.
Потребительские свойства
карамели с олигофруктозой
Подгорнова Н.М., Петрянина Т.А.
Влияние изомальтулозы
на физико-химические свойства карамели
Кислякова С.
Создаем, зная – это будут есть наши дети
Львович Н.А., ВаськинаВ.А., Байков В.Г., Самойлов А.В., Кон-
дратьевН.Б.
Влияние гидроколлоидов нафизико-химические
свойства мучных кондитерских изделий «Чак-чак» и фритюр-
ных жиров при обжаривании
Улаханова Д.П., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г.
Дрожжи, вы-
деленные из кондитерских изделий
Бурдун Н.И.
Управлять качеством и безопасностью продо-
вольствия
ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Пластмассовые формы для шоколадных изделий – индиви-
дуальность для каждого
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Вакуумное охлаждение – инновационная технология
«Серебряный век русского фантика» будет иметь продол-
жение!
Драчева Л.В.
Товаровед-2011
Сладкие вести
Указатель статей, опубликованных в журнале «Кондитерское
производство» в 2011 г.
Рефераты
What’s New in the Industry
ACTUAL TOPICS
Food quality and safety control system (comments on interview
with interviewwith Guennady Onischenko, Russia’s Chief Sanitary
Inspector)
FEATURED ARTICLE:
HEALTHY FOOD PRODUCTS
Kondratyev N.B., Svyatoslavova I.M., Hodak A.P., Savenkova T.V.
Assessment of Nutritional Value of Healthy Food Pastry
Polunin E.G., Shubina O.G.
Adding Polydextrose and Betaine to
Marshmallows and Fruit Jellies
Leonidov D.S.
Lactulose and Its Various Applications in Food
Industry
Shebershneva N.N., Sharonova K.A.
Consumer Properties of
Oligofructose Containing Caramel
Podgornova N.M., Petryanina T.A.
Effect of Isomaltulose to
Physical and Chemical Parameters of Caramel
Kislyakova S.
Keeping in Mind That Our Children Are Going to Eat
What We Create
Lvovich N.A., Vaskina V.A., Baykov V.G., Samoylov A.V.,
Kondratyev N.B.
Effect of Hydrocolloids to Physical and Chemical
Parameters of Chakchak Sweet as well as Frying Fats in theCourse
of Frying It
Ulahanova D.P., Leonova I.B., Zharikova G.G.
Yeast Extracted
from Pastry
Burdun N.I.
Managing Food Quality and Safety
EQUIPMENT AND ACCESSORIES
Plastic Forms for Chocolate Goods: Everyone is Unique
CHRONICLE AND INFORMATION
Vacuum Cooling, Innovative Technology
«The Silver Age» of Russian Sweet Wrappers: To Be Continued
Dracheva L.V.
Goods Manager-2011
Sweet News
Index of articles published inConfectionaryManufacturemagazine
during 2011
Abstracts
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека