ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Система контроля за качеством

и безопасностью пищевых продуктов

В сентябре на страницах журнала

«Кондитерское производство» № 4, 2011 г. было опубликовано интервью

с руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия

человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации

, доктором медицинских

наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации

Геннадием

Григорьевичем Онищенко

. В нем глава Роспотребнадзора осветил позицию государства по многим

актуальным вопросам таким, как реализация «Доктрины продовольственной безопасности Российской

Федерации» в сфере гармонизации с международными требованиями, правовое закрепление основных

положений и принципов ЕС в санитарном законодательстве для устранения технических барьеров, создание

условий свободного передвижения товаров, установление требований к продукции в целях безопасности и

охраны здоровья граждан России.

Кроме того, Г.Г. Онищенко остановился на вопросах использования тропических масел в пищевой

промышленности, отметив при этом необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной

базы для разграничения пищевых и технических растительных масел.

Интервью вызвало живой отклик в научном и бизнес-сообществах России. Мы продолжаем публиковать

комментарии ученых и ведущих экспертов нашей страны к вопросам, которые затрагивались в беседе.

В интервью Главного государственного

санитарного врача РФ Г.Г. Онищенко было

сказано о том, что в России создана и

действует стройная система контроля

за качеством и безопасностью пищевой

продукции, включающая в себя, среди

прочего, разработку новой нормативной

базы. Одной из основных целей «Доктрины

продовольственной безопасности РФ», по

словам Г.Г. Онищенко, является совершен-

ствование указанной системы контроля и

безопасности продуктов. На сегодняшний

день это чрезвычайно актуальная задача в

отрасли производства мороженого.

В настоящее время законодательно за-

креплены новые требования к составу мо-

роженого с растительными жирами – попу-

лярной у производителей и потребителей

категории сладкого лакомства. Согласно

Техническому регламенту на молоко и мо-

лочную продукцию№88-ФЗ с изменениями

№ 163-ФЗ, при производстве мороженого с

растительным жиром необходимо в обяза-

тельном порядке использовать заменители

молочного жира. Однако на рынке сейчас

имеется многообразие данного сырьево-

го компонента, при этом иногда и неудо-

влетворительного качества. НИИ питания

РАМН в соответствии с современными

представлениями о здоровом питании раз-

работал ГОСТ Р 53796–2010 «Заменители

молочного жира. Технические условия», ко-

торый в этом году вступил в силу. В качестве

жирового сырья для производства замени-

теля молочного жира можно использовать

только пищевые масла, произведенные по

ГОСТу. Одним из основных ингредиентов

заменителя молочного жира, наряду с

кокосовым, является пальмовое масло.

В нынешнем году вступил в силу ГОСТ Р

53776–2010 «Масло пальмовое рафиниро-

ванное дезодорированное для пищевой

промышленности. Технические условия».

В нем отражены строгие требования к

качеству и безопасности этого сырья.

Важным аспектом является то, что такое

масло предназначено для пищевой про-

мышленности и не является техническим,

к которому предъявляют менее строгие

требования по ряду показателей.

Производители мороженого строго

придерживаются требований технических

регламентов и нормативно-технических

документов, но, к сожалению, недобросо-

вестные поставщики сырья поставляют на

хладокомбинаты под видом ЗМЖ техничес-

кие тропические масла, и это для лаком-

ства, которое потребляют наши дети!

Зачастую используют технические мас-

ла с высокими показателями порчи – высо-

кие кислотное и перекисное числа, либо их

транспортируют ненадлежащим образом.

Выполнение рекомендаций Главного

государственного санитарного врача

Российской Федерации позволит отрасли

четко дистанцироваться от применения

технических масел и жиров в производстве

мороженого, что крайне важно в контексте

заботы о здоровье подрастающего по-

коления.

В связи с этим я хочу подчеркнуть важ-

ность слов руководителя Роспотребнад-

зора Г.Г. Онищенко относительно необхо-

димости разделения растительных масел

на две категории: пищевые и технические.

Действительно, пищевая продукция, в том

числе и мороженое, должна произво-

диться в строгом соответствии с россий-

ским законодательством, и уже сегодня

требуется ужесточить административно-

правовые меры зафальсификациюи недоб-

рокачественность продукции.

В.Н. Елхов,

академик Международной

академии холода, генеральный директор

Союза мороженщиков России, канд.

филос. наук

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека