4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
4/2011
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
10
14
16
18
22
24
28
30
34
36
38
40
42
44
CONFECTIONARY MANUFACTURE
4 2011
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
ТЕМА НОМЕРА.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
И БЕЗОПАСНОСТЬ
Система контроля за качеством и безопасностью пищевых
продуктов (интервьюс главнымгосударственнымсанитарным
врачом РФ Г.Г.Онищенко)
Шумилова И.Ш.
Анализ и оценка рисков при производстве
кондитерских изделий
Улаханова Д.П., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г.
Микробиологи-
ческие исследования конфет «Птичье молоко»
Кондратьев Н.Б., Ибрагимова М.М., Савенкова Т.В.
Особен-
ности идентификации фруктового сырья
Кучменко Т.А., Лисицкая Р.П., Хоперская М.А., Стрельникова
Ю.И.
Новый способ контроля аромата при оптимизации ре-
цептур шоколадных кондитерских изделий
Итоги мониторинга качества горького шоколада на потреби-
тельском рынке Москвы
Бурдун Н.И.
О безопасности пищевой продукции
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Кауц Е.В.
Кадры решают все!
НАШИ ИНТЕРВЬЮ
Ненашева Н.
Реализация социальных проектов – забота о
стабильности и процветании нашего Отечества
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Святославова И.М., Кондратьев Н.Б., Рысева Л.И., Савен-
кова Т.В., Самойлов А.В., Ефимова Н.В.
Научный подход к
обоснованию выбора жиров для кондитерских изделий раз-
личных групп
Бурлова И.А.
Роль маргарина при производстве изделий из
песочного теста
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ В ХХI ВЕКЕ
Магомедов Г.О., ПащенкоЛ.П., МагомедовМ.Г., Астрединова
В.В., Липовская Н.С., Мусаев Н.И.
Полуфабрикаты из топи-
намбура в производстве фруктово-желейного мармелада
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
Кочетов В.К., Аксенова Л.М., Талейсник М.А.
Стабилизи-
рующее действие дисперсионной среды при получении
мучных кондитерских изделий с заданными свойствами и
структурой
Сладкие вести
Рефераты
News of branch
NUMBER THEME.
QUALITY ASSURANCE
AND SAFETY
The monitoring system behind quality and safety of foodstuff
(interview to theHead state health officer of theRussian Federation
G.G.Onishchenko)
Shumilova I.S.
Analys and an estimation of risks by manufacture
of confectionery
Ulahanova D.P., Leonova I.B., Zharikova G.G.
Microbiological
study of Ptichie Moioko sweets
Kondrat'ev N.B., Ibragimova M. M, Savenkova T.V.
Feature of
identification of fruit raw materials
Kuchmenko T.A., Lisitskaya R.P., HoperskayaM. А, Strelnikova J.I.
New way of control of aroma by optimization of compoundings of
chocolate confectionery
Results of monitoring of quality of bitter chocolate in the consumer
market of Moscow
Burdun N.I.
About safety of food production
ECONOMY AND MANAGEMENT
Kauts E.V.
Staff deside all!
OUR INTERVIEWS
Nenacheva N.
Realization of social projects – care of stability and
prosperity of our Fatherland
RAWMATERIALS AND ADDITIVES
Svjatoslavova I.M., Kondratev N.B., Ryseva L.I., Savenkova
T.V., Samojlov A.V., Yefimov N.V.
Scientific approach to a choice
substantiation of fats for confectionery of various groups
Burlova I.A.
Role of margarine bymanufacture of products of their
shortcake dough
A HEALTHY FOOD IN THE XXI-ST CENTURY
Magomedov G.O., Pashchenko L.P., Magomedov M.G.,
Astredinova V.V., Lipovskaya N.S., Musaev N.I.
Semifinished
product from girasol in manufacture jelly fruit candy
PRODUCTION TECHNOLOGIES
Kochetov V. K., Aksenova L.M., Talejsnik M. A.
Stabilizing action
of the dispersive medium at reception of flour confectionery with
the set properties and structure
Sweet messages
Abstracts
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека