ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

4/2011

ТЕМА НОМЕРА.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТЬ

в их производстве должны использоваться

заменители молочного жира, на которые

Институтом питания РАМН разработан на-

циональный стандарт ГОСТ Р 53796–2010.

Представляется целесообразным раз-

работать нормативную базу для разграни-

чения пищевых и технических растительных

масел, тем более опыт такой работы уже

есть. В указанный Перечень национальных

стандартов и сводов правил вошли ГОСТ

1128%75 «Масло хлопковое рафинирован-

ное», ГОСТ 7981%68 «Масло арахисовое»,

ГОСТ 8807%94 «Масло горчичное», ГОСТы

на кукурузное, конопляное, кунжутное,

кокосовое и другие виды растительных ма-

сел с высокой пищевой и биологической

ценностью.

Необходимо отметить, что в связи с не-

ограниченными возможностями произ-

водителей пищевых продуктов по замене

молочного жира или растительных масел

на тропические имеют место случаи фаль-

сификации молочного жира и замены его

тропическими маслами.

В этой связи Роспотребнадзор считает

необходимым повысить ответственность

производителей за соблюдение требова-

ний технологических процессов и рецеп-

тур по изготовлению пищевых продуктов

с использованием растительных, в том

числе и тропических масел, а также ввести

информирование потребителей об их на-

личии в составе ингредиентов при марки-

ровке продукции.

В настоящее время идет процесс созда-

ния единого экономического простран-

ства Республики Беларусь, Республики

Казахстан и Российской Федерации.

В связи с этим в ближайшее время должен

быть принят ряд Технических регламентов

Таможенного союза, включая регламенты

для пищевой промышленности. Некоторые

показатели безопасности пищевых про-

дуктов в проектах регламентов, в частно-

сти на молоко и соковую продукцию, име-

ют менее жесткие значения, чем это было

ранее предусмотрено нормами СанПиН.

Как Вы можете это прокомментировать?

С 1 июля 2010 г. вступило в силу Со-

глашение Таможенного союза по са-

нитарным мерам. В целях реализации

положений Соглашения Таможенного

союза по санитарным мерам, в соответ-

ствии с Решением Межгосударственного

Совета Евразийского экономического

сообщества, были утверждены Единые

санитарно%эпидемиологические и гигие-

нические требования к товарам, подле-

жащимсанитарно%эпидемиологическому

надзору (контролю). Единые санитарные

требования формировались с учетом

норм ВТО.

Решением Комиссии Таможенного со-

юза от 8 декабря 2010 г. №492 утвержден

График разработки первоочередных тех-

нических регламентов Таможенного союза,

в котором содержатся 12 проектов техни-

ческих регламентов, касающихся безопас-

ности пищевых продуктов.

С 2008 г. по результатам обсуждения

на заседаниях совместных рабочих групп

(Россия%ЕС) по гармонизации предельно

допустимых уровней пестицидов, анти-

биотиков в пищевых продуктах было гар-

монизировано более 330 национальных

нормативов.

В настоящее время внесены изменения

в СанПиН 2.3.2.1078%01 «Гигиенические

требования безопасности и пищевой цен-

ности пищевых продуктов» и Федеральный

закон от 12 июня 2008 г. №88%ФЗ «Техниче-

ский регламент на молоко и молочную про-

дукцию» в части установления пределов

методов чувствительности определения

антибиотиков.

В Единых санитарно%эпидемиологи-

ческих и гигиенических требованиях к то-

варам, подлежащим санитарно%эпиде-

миологическому надзору (контролю) Тамо-

женного союза, также установлены преде-

лы методов чувствительности определения

антибиотиков и проведена замена едини-

цы измерения содержания антибиотиков

с ед/г на международную норму – мг/кг.

Постановлением Главного государ-

ственного санитарного врача Российской

Федерации от 27 декабря 2010 г. № 177

утвержден СанПиН 2.3.2.2804%10 «Дополне-

ния и изменения№22 к СанПиН 2.3.2.1078%01

«Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов»,

где гармонизированы российские гигие-

нические нормативы по остаточным коли-

чествам ветеринарных (зоотехнических)

препаратов, в том числе антибиотиков,

в пищевых продуктах с требованиями

международных документов ЕС и Кодекса

Алиментариус.

В настоящее время в Комиссию Тамо-

женного союза представлены предложе-

ния по внесению изменений и дополнений

в Единые санитарные требования и в про-

ект технического регламента «О безопас-

ности пищевых продуктов» ЕврАзЭС по 119

нормативам остаточных количеств анти-

биотиков и антимикробных ветеринарных

препаратов в продуктах животного проис-

хождения.

В октябре 2008 г. в г. Парме (Италия) и в

мае 2010 г. в Москве были проведены встре-

чи российских экспертов и экспертов ЕС

по вопросам нормирования пестицидов

в пищевых продуктах. В Европейском Сою-

зе регламентировано 165186 МДУ для 437

действующих веществ пестицидов.

Указанная разница в количестве

утвержденных МДУ обусловлена частым

использованием в ЕС величины МДУ

на уровне 0,01 мг / кг, условно принятой

в качестве минимальной величины содер-

жания пестицидов в пищевых продуктах,

а также большим спектром культур, вы-

ращиваемых в странах ЕС и экспортируе-

мых из третьих стран. Так, для пестицидов

на основе форамсульфурона в ЕС имеют-

ся МДУ для 145 видов сельскохозяйствен-

ных культур.

Принципы разработки гигиенических

нормативов содержания остаточных ко-

личеств пестицидов в пищевых продуктах

в Российской Федерации и в Евросоюзе

являются близкими и включают практи-

чески одни и те же этапы и необходимые

исходные данные. Однако имеются от-

личия, обусловленные национальными

особенностями в структуре питания на-

селения Российской Федерации (более

высокое потребление хлеба, макаронных

изделий, картофеля и т.п.), а также действу-

ющим в Российской Федерации принци-

пом комплексного гигиенического норми-

рования пестицидов, согласно которому

при установлении МДУ, исходя из действу-

ющей допустимой суточной дозы (далее

– ДСД) поступления пестицидов в организм

человека, одновременно учитывается воз-

можный уровень их поступления не только

с пищевыми продуктами, но и с питьевой

водой и атмосферным воздухом (в ЕС толь-

ко с пищевыми продуктами).

Многолетняя практика такого подхода

подтвердила его правомерность и обосно-

ванность. Результаты аналитического кон-

троля воды и данные водного мониторинга,

проведенного в ряде зарубежных стран,

свидетельствуют о загрязнении рядом

пестицидов объектов окружающей среды

(воздуха, воды, почвы).

В Российской Федерации приняты бо-

лее жесткие МДУ для части пестицидов,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека