4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
6/2010
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
9
12
16
18
21
23
25
26
27
30
32
35
40
41
44
CONFECTIONARY MANUFACTURE
6 2010
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
ТЕМА НОМЕРА.
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Зеленский В.Е.
Ингредиенты и пищевые концентраты для
кондитерского производства, год 2010
Манжесов В.И., Трухман С.В., Курчаева Е.Е.
Продукты пере-
работки семян рапса в производстве мучных кондитерских
изделий
Анина Л.И.
Жиры специального назначения «Союз» и «SDS»
– идеальный выбор для мучных кондитерских изделий
Сидорова О.С., Резниченко И.Ю.
Товароведная оценка би-
сквитного полуфабриката с сахарозаменителем
Мельников В.В.
Низкотрансовые начиночные жиры
Каленик Т.К., Горохова И.С., Коршенко Л.О., Касьянов С.П
.
Обогащаем мучные кондитерские изделия витаминами и
фосфолипидами биоптата пчел
Сергеева Н.К., ЛосеваЮ.В.
Снижение кристаллизации саха-
розы ферментативным гидролизом сахара в производстве
сбивных конфет
Вовк А.
Конкурентные преимущества в кондитерском про-
изводстве
Мазалова Л.М., Мирошникова Т.Н.
Жиры для производства
кремов на растительных маслах
Студенникова О.Ю., Бурыгина Е.Н., Колпакова В.В.
Пеноо-
бразующие свойства растительных белков
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
Тошев А.Д., Полякова Н.В., Саломатов А.С.
Разработка
технологии получения крупы ячменной перловой № 2 воз-
душной
НАШИ ИНТЕРВЬЮ
Высокие технологии – характерная черта развития совре-
менной России
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Скобельская З.Г.
Роль кафедры «Технология кондитерского
производства» МГУПП в создании основ выпуска высокока-
чественной продукции
Сладкие вести
Указатель статей, опубликованных в журнале «Кондитерское
производство» в 2010 г.
Рефераты
News of the branch
THE ISSUE THEME.
FOOD COMPONENTS
Zelensky V.E.
Components and food concentrates for
confectionery manufacture, year 2010
Manzhesov V. I., Trukhman S.V., Kurchaeva E.E.
The products
of processing of seeds of a rape in manufacture of flour
confectionery
Anina L.I.
Fats of a special purpose «Union» and «SDS» – an ideal
choice for flour confectionery
Sidorov O.S., Reznichenko I.Y.
Merchandizing estimation of
a biscuit semifinished product with sugar substitute
Melnikov V.V.
The low trans filling fats
Kalenik T.K., Gorohova I.S., Korshenko L.O., Kasyanov S.P.
Enriching of flour confectionery by vitamins and phosphor lipids
of bees’ biopsy specimen
Sergeeva N.K., Losev Y.V.
Decrease of sucrose crystallization
by fermentative sugar hydrolysis in manufacture of whipped
sweets
Vovk A.
Competitive advantages in confectionery manufacture
Mazalova L.M., Miroshnikov T.N.
Fats for manufacture of creams
on vegetative oils
Studennikova O.Y., Burygina E.N., Kolpakova V.V.
Lathering
properties of vegetative fibers
PRODUCTION TECHNOLOGIES
Toshev A.D., Poljakova N.V., Salomatov A.S.
Working of
technology of reception of groats barley pearl?barley № 2 air
OUR INTERVIEWS
High technologies – characteristic feature of development of
modern Russia
THE CHRONICLE AND THE INFORMATION
Skobelsky Z.G.
The role of chair «Technology of confectionery
manufacture» MGUPP in creation of bases of release of
high?quality production
Sweet messages
The index of articles published in magazine «Confectionery
manufacture» in 2010
Abstracts
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека