ЭлБиб

25 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 5/2010 24
СЫРЬЕ и ДОБАВКИ
Данные жиры полностью отвечают этим
требованиям.
Все жиры для изготовления твердых и по
лутвердых начинок и конфет Корпорации
«СОЮЗ» характеризуются низким содер
жанием трансизомеров жирных кислот,
благодаря использованию в их производ
стве инновационных технологий, в частно
сти энзимной переэтерификации. В полу
твердых жирах SDS количество трансизоме
ров жирных кислот от 0 до 9 %, что не превы
шает уровень содержания этих веществ в
молочном жире. Как и прежде во главу сво
их разработок Корпорация «СОЮЗ» ставит
безопасность выпускаемой продукции.
Неоспоримые достоинства жиров спе
циального назначения SDS для изготовле
ния твердых и полутвердых начинок и кон
фет – хорошая совместимость с маслом
какао и различными ореховыми маслами;
улучшенные органолептические показате
ли; оптимальная скорость кристаллиза
ции, высокая способность к аэрации, от
сутствие риска появления «мыльного» при
вкуса при хранении, увеличение сроков
годности; отсутствие отслоения вафель
ных листов, оптимальное соотношение
«цена – качество».
В сентябре 2010 г. ученые НИИ конди
терской промышленности Россельхоз
академии изучили жиры этой группы в сво
ей лаборатории и дали следующие реко
мендации по их использованию: «…По
данным проведенных исследований кон
дитерские жиры SDS CP 308, SDS CP 309
можно отнести к мягким начиночным жи
рам и рекомендовать их для производ
ства мягких начинок шоколадных конфет,
формуемых способом ассорти, методом
one shot и т. д., батончиков и полых ва
фельных изделий. Кондитерские жиры
SDS CP 310 и SDS CP 311 можно рекомен
довать для производства твердых начи
нок шоколадных конфет, формуемых
способом ассорти, методом one shot и
т.п., шоколадных конфет между слоями
вафель, корпусов конфет, формуемых
методом отсадки, кремовых конфет (с
учетом их способности к аэрации), для
вафель (с учетом их способности к аэра
ции и адгезии). Время индукции жиров
17–54 ч, что свидетельствует о достаточно
высоком уровне окислительной стабиль
ности и гарантирует длительные сроки
годности готовых изделий – до 12 мес».
На смотре масложировой продукции,
проходившем в рамках Шестой Междуна
родной конференции «Масложировой
комплекс России: новые аспекты разви
тия» Корпорация «СОЮЗ» была награжде
на золотой медалью и дипломом 1 степе
ни «За высокое качество продукции» за
жир специального назначения для начи
нок SDS CP 310.
Объединение ресурсов науки и произ
водства в Корпорации «СОЮЗ» позволяет
быть неоспоримым лидером на рынке и
выпускать высококачественную продук
цию, отвечающую мировым стандартам
качества. Сотрудничество с Корпорацией
«СОЮЗ» – это залог успеха вашего пред
приятия.
Таблица 2
ZDS вновь приглашает на крупней'
ший симпозиум Европы по производ'
ству шоколада. С 7 по 9 декабря Центр
конгрессов Nord выставочного комп'
лекса K ölnMesse снова станет Меккой
для всей шоколадной промышленнос'
ти. На этом мероприятии № 1 ожидает'
ся более 400 участников со всех конти'
нентов. Они получат возможность уз'
нать обо всех новейших тенденциях и
событиях в шоколадном мире посред'
ством более чем 30 презентаций экс'
пертов международного уровня. Кроме
того, уже более 40 экспонентов под'
твердили участие в выставке, которая
будет сопровождать встречу.
В этом году оргкомитет подготовил
очень насыщенную программу. Наряду
с обзором тенденций и технологичес'
ких достижений на мировом рынке пла'
нируются доклады «Обработка шокола'
да высокой вязкости«, «Устойчивое раз'
витие» и «Снижение выбросов« и др.,
представляющие особый интерес для
участников. Все доклады одновремен'
но переводятся на немецкий, англий'
ский и французский языки.
Число компаний, презентующих ин'
тересные виды сырья, технологий и
маркетинга продукции, будет больше,
чем на последнем симпозиуме 2008 г.,
что обеспечит хорошую перспективу
для заключения соглашений.
приглашает
Впервые в этом году смогут познако'
миться с выставкой продукции, что по'
зволит получить краткий обзор шоко'
ладного рынка и его новейших тенден'
ций и событий.
Из'за большого числа ожидаемых
участников и для предварительного
бронирования отелей оргкомитет реко'
мендует желающим зарегистрировать'
ся заранее.
Дополнительная информация и воп
росы регистрации см. сайт ZDS –
www.zds .
ыриЖ
ирп,%,водирецилгиртхыдревтеинажредоС
)С°(ерутарепметйонзар С°,арутарепмеТ ьтсодревТ
нимаKоп
ирпумокс
мс/г,С°51 01 51 02 52 03 53 яинелвалп яинавытсаз
322FCSDS01 51 02 52 03 53 63…33 62…32 023–052
803PCSDS56–06 45–94 14–63 42–02 41–016–3 63…23 52…32 052–002
903PCSDS85–35 74–24 33–82 12–41 11–6 5–1 63…33 52…32 062–022
013PCSDS36–85 25–74 83–33 32–81 41–9 8–3 73…43 72…52 063–023
113PCSDS96–46 85–35 44–93 92–42 81–319–4 73…43 72…52 063–023
213PCSDS66–46 95–45 54–04 03–52 81–41 01–5 93…63 82…62 083–023
313PCSDS57–86 46–06 25–84 73–33 32–91 31–9 93…63 82…62 004–023
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека