ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2010

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

НОВОСТИ ОТРАСЛИ НОВОСТИ ОТРАСЛИ

В рубрике использованы материалы

собственных корреспондентов, агентств

«Интерфакс» и «Информкондитер»,

периодической печати, пресс релизы

компаний

донской бирже началось в конце августа 2009 г.

с отметки примерно в 1750 фунтов за 1 т. Са

мого высокого значения за многие годы – при

мерно 2350 фунтов за 1 т – цены достигли в

конце декабря 2009 г. Однако после того, как

ICCO огласила отчетные данные за прошлый

сезон, оказалось, что дефицита нет, как пред

полагалось ранее. Так, с конца января цены на

какао бобы придерживаются нисходящей тен

денции.

РОССИЯНЕ С КАЖДЫМ ГОДОМ

ЕДЯТ ВСЕ БОЛЬШЕ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Потребление кондитерских изделий и саха

ра в России растет. Вместо того чтобы упот

реблять здоровую пищу, богатую витаминами,

все чаще россияне предпочитают торт или пи

рожное.

В Институте питания РАМН считают такую

систему питания искореженной, приводящей к

тому, что 55 % населения имеют избыточный

вес.

По данным Росстата, в Россия в 2009 г. про

изведено 2,7 млн т кондитерских изделий, что

на 4 % меньше, чем в 2008 г. Перенасыщен

ность российского кондитерского рынка приве

ла к прекращению роста стоимости тортов и

пирожных в 2007 г. При этом уровень потреб

ления сладостей в России оказался выше, чем

в развитых европейских странах.

Известны две основные причины, почему

люди не в состоянии отказаться от сладостей.

Во первых, при избыточном потреблении саха

ра организм начинает производить повышенное

количество инсулина, ответственного за усвое

ние глюкозы. Из за инсулина уровень сахара

крови падает ниже нормы, что вызывает острое

чувство голода.

Вторая причина связана с гормональной ре

акцией организма. В ответ на сладкую пищу

происходит выработка эндорфинов – веществ,

похожих на опиаты. Они уменьшают боль, улуч

шают эмоциональное состояние. Организм че

ловека, в свою очередь, начинает хотеть того,

что приводит к появлению в нем «гормонов

счастья».

«УДАРНИЦА» ПОДВЕЛА ИТОГИ

РАБОТЫ

В 2009 г. инвестиции в

развитие производства со

ставили 413,9 млн руб. Были

установлены линия по отливке мармелада в

крахмал, линия производства зефира и роботи

зированная линия по укладке зефира, смонтиро

вано и введено в эксплуатацию упаковочное

оборудование и др.

Однако кризисные явления в экономике

страны не могли не сказаться на показателях ра

боты фабрики. Объем продаж в 2009 г. сокра

тился на 15 % по сравнению с аналогичным по

казателем 2008 г. и составил 25 411 т; прибыль

предприятия снизилась на 22 %.

Налоговые отчисления в бюджеты всех уров

ней в 2009 г. составили 507,3 млн руб.

В то же время на фабрике сохранили соци

альную поддержку своим сотрудникам в полном

объеме (бесплатная медицинская помощь, ра

ботает здравпункт, где ведут прием квалифици

рованные специалисты; дотации на питание и

др.). В 2009 г. вложения в социальную сферу

предприятия выросли и составили 36,0 млн руб.

(в 2008 г. – 31,0 млн руб.).

МИРОВОЙ СПРОС

НА КАКАО ВНОВЬ ПРЕВЗОЙДЕТ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Какао бобы грозят превратиться в куда бо

лее дефицитное и дорогостоящее сырье, чем

предполагалось еще недавно, что может значи

тельно ускорить темпы роста мировых цен на

шоколад.

Цены на ка

као бобы достиг

ли 33 летнего

максимума на

фоне старения

плантаций «шо

коладных деревь

ев» в Кот д’Ивуа

ре. Эта страна,

являясь в этой отрасли мировым лидером,

обеспечивает 40 % поставок какао на мировой

рынок.

В этой связи эксперты предсказывают, что

сезон 2009/10 г. явится уже четвертым кряду,

когда спрос на какао на нашей планете пре

взойдет предложение, которое, кстати, сейчас

все заметнее возрастает. Подтверждением это

му стал наглядный рост прибыли в I квартале

2010 г. у двух гигантов мировой шоколадной

индустрии – американского концерна «Херши»

и швейцарского «Нестле».

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

ДАЖЕ В КРИЗИС

ВОСТРЕБОВАНЫ

ПОТРЕБИТЕЛЯМИ

В марте 2010 г. российские работники пи

щевой промышленности стали акцентировать

внимание покупателей на функциональных про

дуктах. Весной, когда иммунитет человека ос

лаблен и организму нужна помощь, такие про

дукты пользуются спросом. Особенно если эф

фект от употребления продукта есть и продукт

«работает», покупатель проникается доверием

и готов тратить на него свои деньги. Произво

дители отмечают развитие этого высокомаржи

нального сегмента и продолжают выпускать ин

новационные продукты.

Самым массовым сегментом функциональ

ных продуктов сегодня остаются хлебобулоч

ные и кондитерские изделия, дополнительные

полезные свойства которых появляются благо

даря особым зерновым составам, добавлению

отрубей, а также различных семян (лен, под

солнечник и т. д.). Для дальнейшего развития

сегмента большое значение будет иметь зако

нодательная база. В настоящее время для вы

вода новинки на рынок необходимо собрать

множество разрешений, заключений и прочих

документов. Поэтому средний срок вывода но

вого продукта на российский рынок – больше

года, в то время как в развитых странах – не

сколько недель или месяцев. Кроме того, экс

перты отмечают, что в кризис есть и другой

сдерживающий фактор: платежеспособность

населения. Функциональные продукты в основ

ном относятся к верхнему ценовому сегменту.

Они ориентированы на потребителей, которые

удовлетворили базовые потребности в еде и

питье, ищут дополнительную пользу в продукте

и готовы за это платить больше. Высокая цена

обусловлена не только дополнительными по

лезными свойствами – продвижение функцио

нальных продуктов невозможно без грамотной

информационной поддержки, полезные свой

ства должны быть понятны потребителю, а это

тоже затраты производителя.

ПЕТЕРБУРГСКИЕ

МИНИ ПЕКАРНИ ЗАРАБОТАЮТ

НА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Не хлебом единым, а печеньем и пряниками

жив петербургский малый бизнес. Перспективы

роста и сложности, с которыми сталкиваются

пекари, обсуждали в Петербурге чиновники и

предприниматели.

В Европе мини пекарни выпускают до 70 %

хлебобулочной продукции. В России – не более

15 %. Петербург не исключение. Хлебобулоч

ные изделия здесь в основном производят

крупные комбинаты. Небольшие пытаются за

работать на мучных кондитерских изделиях. Де

лать вафли выгоднее. У них выше добавочная

стоимость и больше срок хранения. Однако

даже такая узкая специализация не позволяет

малым предпринимателям конкурировать с

большими. Пекари обратились к политикам с

просьбой создать для них равноправные усло

вия работы.

Д. Байков

, директор по развитию ЗАО «КО

Любимый край»: «НДС – налог на добавленную

стоимость, входящий на сырье и исходящий в

хлебопечении, одинаково составляет 10 % –

это нормально и это обычно так и делается вез

де. Про мучные кондитерские изделия – пече

нье и пряники, вероятно, просто забыли, и на

входе налог на добавленную стоимость состав

ляет 10 %, а на готовую продукцию – 18 %».

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиот ка