ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2010

СЫРЬЕ и ДОБАВКИ

Самый нежный сыр

Благодаря нежному сливочному вкусу

и уникальным свойствам сыр PHILA

DELPHIA (Филадельфия) – незаменимый

продукт на многих кухнях мира.

Любителям восточной кухни известны

суши «Унаги Филадельфия» из копченого

угря и сыра PHILADELPHIA (Филадельфия),

рулеты из рисовой бумаги с листьями шпи

ната, сыром PHILADELPHIA (Филадельфия)

и спайси соусом или роллы «Америка

маки», ингредиенты которых – копченый

лосось, угорь, сыр PHILADELPHIA (Фила

дельфия), авокадо и огурец.

Поклонники европейской классики

ценят ростбиф с сыром PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) или трубочки из пасты, фар

шированные нежным куриным мясом,

грибами, свежим шпинатом и сыром

PHILADELPHIA (Филадельфия).

Сладкоежки приходят в восторг от воз

душного мусса с сыром PHILADELPHIA

(Филадельфия) на хрустящем тесте, блин

чиков фламбе с сыром PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) и ягодами или творожно аб

рикосового штруделя из тонкого рулетно

го теста, сыра PHILADELPHIA (Филадель

фия), творога, сметаны, меда, мака и аб

рикоса.

Все эти блюда на основе сыра

PHILADELPHIA (Филадельфия) можно най

ти во многих популярных ресторанах

Москвы и Санкт Петербурга.

Долгий путь в Россию

История сыра PHILADELPHIA (Фила

дельфия) началась в далеком 1872 г., ког

да американский фермер молочник

Уильям Лоуренс приготовил на своем

производстве первый сливочный мягкий

сыр. Имя PHILADELPHIA (Филадельфия)

данный продукт получил в честь г. Фила

дельфия, который считался символом ус

пеха и славился своими кулинарными

традициями.

Некоторое время спустя, когда сыр

PHILADELPHIA (Филадельфия) уже был

популярен в США, компания Kraft Foods

приобрела права на его производство.

Благодаря активной поддержке в лице

крупнейшей продуктовой компании сли

вочный сыр начал продвижение в дру

гие страны. В 1960 г. было открыто произ

водство в г. Фаллингбостель под г. Гам

бург, где по сей день производят лучший

сливочный сыр, очень полюбившийся

европейцам.

Современный сыр PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) – продукт, полученный из эко

логически чистого сырья. В его основе –

творог, который отделяют от сыворотки,

промывают, отжимают и затем помещают

под пресс. Период выдержки сыра PHILA

DELPHIA (Филадельфия) небольшой в от

личие от срока выдержки других мягких

сортов, поэтому его практически сразу

можно подавать к столу.

В России данный продукт появился в

начале 90 х годов прошлого века. Именно

тогда российские рестораторы оценили

прекрасные результаты, которых можно

достичь, используя сыр PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) в японской кухне. Роллы с сы

ром PHILADELPHIA (Филадельфия) до сих

пор – лидеры продаж в японских ресто

ранах.

Кондитеры также взяли на вооружение

сыр PHILADELPHIA (Филадельфия). Они

стали использовать его в разнообразных

десертах, из которых самый знаковый,

безусловно, – чизкейк «Нью Йорк».

Известный российский кондитер Алек

сандр Селезнев, являясь лицом бренда

сыра PHILADELPHIA (Филадельфия) в Рос

сии и других странах СНГ с 2009 г., успеш

но экспериментирует с этим продуктом.

Он использует сливочный сыр, когда гото

вит супы из морепродуктов, ризотто, таг

лиателли с копченым лососем, тирамису.

Палитра вкусов сыра PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) позволяет мастеру ежеме

сячно создавать десятки новых рецептов.

С конца 2009 г. официальным эксклю

зивным представителем бренда сыра

PHILADELPHIA (Филадельфия) на террито

рии России и других стран СНГ является

«Торговый дом Петровский». Поставщик

предлагает широкий ассортимент про

дуктов, в том числе в специальной упаков

ке для HoReCa.

Разновидности сыра PHILADELPHIA

(Филадельфия)

Классический сыр PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) жирностью 69 % легко нама

зывать и можно использовать как альтер

нативу сметане и другим молочным про

дуктам. Он подходит для приготовления

бутербродов и начинок, а также супов и

соусов.

«Сыр PHILADELPHIA (Филадельфия) лег

кий» – нежный, мягкий сыр, который тает

во рту. Он очень приятный на вкус и при

этом содержит всего 12 % жира. Особен

но хорош сыр этого вида при приготовле

нии легких десертов, сладких коктейлей,

соусов или подлив для блюд из рыбы и

овощных запеканок.

Есть и более низкокалорийная альтер

натива – «Сыр PHILADELPHIA (Филадель

фия) очень легкий» жирностью 5 %.

«Сыр PHILADELPHIA (Филадельфия) с

травами» обладает пряным ароматом

трав и кремовой консистенцией, его легко

намазывать на хлебобулочные изделия,

можно использовать как ингредиент для

приготовления соуса или подливы к запе

ченному в печи картофелю. Жирность

сыра 64 %. Более диетический (содержит

всего 12 % жира) сыр «PHILADELPHIA (Фи

ладельфия) Баланс с травами», имеет так

же неповторимый, насыщенный вкус.

Легкий, сбалансированный кремовый

сыр «PHILADELPHIA (Филадельфия) Баланс

с йогуртом» на 12 % состоит из нежирного

йогурта. Он отлично сочетается со всеми

хлебными изделиями, его используют для

приготовления сладких десертов.

Ресторанам, кафе и барам удобно и

выгодно приобретать сыр PHILADELPHIA

(Филадельфия) в больших упаковках мас

сой 1,65 или 10 кг, поскольку это облегча

ет транспортирование и позволяет на

кормить большое количество гостей.

В самолетах, поездах и гостиницах воп

рос обеспечения решается несколько

иначе. Специально для потребления в по

летах, поездках и гостиничных ресторанах

предназначен сыр PHILADELPHIA (Фила

дельфия) в компактных и изящных мини

упаковках по 16,67 г. Каждая такая порция

рассчитана на один завтрак, обед или

ужин, что очень удобно и экономично.

Что касается сроков хранения, то

здесь производителям сыра PHILA

DELPHIA (Филадельфия) также есть чем

гордиться. Это 3–4 мес.! В его состав, ес

тественно, не входят консерванты, дли

тельный срок хранения обеспечивается

благодаря особой технологии приготов

ления – пастеризации, в результате кото

рой сыр сохраняет и свежесть, и все цен

ные свойства исходного продукта.

АННА ВОВК,

бизнес консультант, член совета

директоров консалтинговой компании

«Аркада Консалт».

PHILADELPHIA

(Филадельфия) –

имя нарицательное

для сливочного сыра

в профессиональной среде

«PHILADELPHIA» («Филадельфия») давно

уже стало именем нарицательным

для сливочного сыра, так же,

как пармезан или рокфор для твердых

сортов. Кремовая консистенция этого

гомогенизированного сыра позволяет

с легкостью использовать его на

профессиональной кухне, а широкий

ассортимент – создавать огромное

число разнообразных блюд для самых

взыскательных потребителей.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека