ЭлБиб

46 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 3/2010 44
РЕФЕРАТЫ
Стр.
23
25
34
37
39
40
Адреса наших авторов
Медведев В.А., Кошкина Р.Д. Современные упаковочные
средства кондитерских изделий
Показано, что модификация свойств пленочных материа$
лов дает возможность выбрать упаковочные материалы для
кондитерских изделий, удовлетворяющие требованиям про$
изводителя и потребителя.
Наиболее популярен биоксиально$ориентированный по$
липропилен (БОПП$пленка), отвечающий современным тре$
бованиям и способствующий увеличению срока годности про$
дукции.
Машкина В.А. Настройка оборудования для упаковочного
производства
Исследовано термосваривание пленки и предложена мето$
дика настройки упаковочного оборудования, обеспечивающая
выдачу практических рекомендаций по определению значе$
ний его параметров.
Глазури «Классика» стабильное качество для производ
ства пастильных изделий
Описаны свойства и достоинства кондитерской глазури
Классика 143В, разработанной специалистами компании «Со$
юзснаб» для производства пастильных изделий. Отмечены ее
особенности.
Пища богов
Подробно рассмотрены характеристики заменителей масла
какао лауринового типа марки SDS, которые нашли широкое
применение в производстве кондитерских глазурей для по$
крытия мучной кондитерской продукции, творожных сырков,
пастило$мармеладных изделий, восточных сладостей, сбив$
ных конфет, а также при изготовлении кондитерских масс для
формования конфет типа «Ассорти», кондитерских плиток,
пустотелых фигур.
Вовк А. PHILADELPHIA (Филадельфия) – имя нарица
тельное для сливочного сыра в профессиональной среде
Рассказано об истории создания этого сыра, его разновид$
ностях, показателях качества, широких областях применения,
преимуществах использования.
Кондратьев Н.Б., Осипов М.В., Руденко О.С., Аксенова Л.М.
Научное обоснование методов идентификации шоколада
Разработаны методики определения идентификационных
признаков шоколада: массовых долей общего сухого и сухого
обезжиренного остатка какао, молочного жира и сухого обез$
жиренного остатка молока в изделиях с молоком.
Получены числовые значения данных показателей для шо$
колада разных видов, как отечественного, так и зарубежного
производства.
Medvedev V.A, Koshkina R.D. Modern packing means for
confectionery products
It is shown that updating of properties of film materials gives
the chance to choose packing materials for the confectionery
products, meeting requirements of the manufacturer and the
consumer.
The biaxially$focused polypropylene (BOPP$FILM) meeting
modern requirements and promoting increase of working life of
production is most popular.
Mashkina V. A. Adjustment of the equipment for packing
manufacture
Heat sealing of films and the technique of adjustment of the
packing equipment is investigated, providing delivery of practical
recommendations about definition of values of its parameters is
offered.
Glazes of «Classic» stable quality for manufacture of
pastille products
Properties and advantages of confectionery glaze of the Classic
143В, by the developed experts of company «SoyuzSnab»
(UnionSupply) for manufacture of pastille products are described.
Its features are noted.
Food of gods
Characteristics of substitutes of cocoa butter of dodecanic type
of mark SDS which have found wide application in manufacture of
confectionery glazes for a covering of flour confectionery
production, cake cheeses, pastille$marmalade products, east
sweets, sweets, and also at manufacturing of confectionery
weights for formation of sweets of type «Allsorts», confectionery
tiles, hollow figures are in detail considered.
Vovk А. PHILADELPHIA (Philadelphia) – a common noun
for a cream cheese in the professional environment
It is told about stories of creation of this cheese, its versions,
indicators of quality, wide scopes, advantages of use.
Kondratev N.B., Osipov M. V, Rudenko O. S, Aksenova L.M.
Scientific substantiation of methods of chocolate identification
Techniques of definition of identification signs of chocolate of
mass fractions of the general dry and dry fat$free rest of cocoa,
dairy fat and the dry fat$free rest of milk in products with milk are
developed.
Numerical values of the given indicators for chocolate of
different kinds, both domestic, and foreign manufacture are
received.
Боровская Т.А.
410031, г. Саратов, ул Лермонтова, д.42, кв.8
Минченко Т.В.
107553, Москва, ул.Б.Черкизовская, 26А
Сафонова М.А.
410031, г.Саратов, ул.Валовая, д.5, кв. 8
Рожкова Ю.Ю.
410018, г.Саратов, пос.Юбилейный, ул.Федоровская, д.2,
корп. 1, кв. 29
Медведев В.А., Кошкина Р.Д., Машкина В.А.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Кондратьев Н.Б., Осипов М.В., Руденко О.С., Аксенова Л.М.
105023, Москва, ул.Электрозаводская, 20
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека