4 / 40
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2009
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
8
10
12
14
16
18
21
22
24
26
28
30
31
34
36
CONFECTIONARY MANUFACTURE
5 2009
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати.
Новости отрасли
ТЕМА НОМЕРА. КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО
Туманова А.Е., Тавер Е.И.
Экспертиза кондитерских изде#
лий в рамках программы «Российское качество»
Сидоренко М.Ю.
Влияние ПАВ на гигроскопичность кара#
мели при хранении
Штерман С.В.
Новая альтернатива старым углеводам
Данильчук Ю.В.
Экстракция фруктозы из глюкозно#фрук#
тозных сиропов изопропанолом
Драчева Л.В.
Товаровед#2009
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Панова Е.М., Придатко Е.П.
Маргарины для слоеного
теста
УПАКОВКА И ДИЗАЙН
Ильина О.А.
Шоколад в оформлении тортов и пирожных
ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Шайтанов В.В., Шайтанов В.А.
Пластмассовые штампы для
затяжного печенья, крекера, галет
ВОПРОС – ОТВЕТ!
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
О выставке, современном хлебопечении, и не только…
Выставка упаковки в «Крокус Экспо»
Кластеры в шоколаде
Мир ресторана#2009
Конкурс на звание «Лучший кондитер России 2009»
Сладкие вести
Рефераты
News of the branch
SUBJECT OF THE ISSUE. CONTROL AND QUALITY
Toumanova A.E., Taver E.I.
An expertise of confectionary
products in the context of «Rissian quality» program
Sidorenko M.U.
Influence of surface acoustic wave on caramel
hygroscopic propertyduring its storage
Schterman S.V.
New alternative to the old carbohydrates
Danilchouk U.V.
Extraction of fructose by isopropanol from
glucose and fructose syrups
Dracgeva L.V.
Goods manager#2009
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Panova E.M., Pridatko E.P.
Margarines for flaky pastry
PACKAGING AND DESIGN
Ilyina O.A.
Chocolate in decorating of cakes and pastry
EQUIPMENT AND ACCESSORIES
Shaitanov V.V., Shaitanov V.A.
Plastic punches for cookies,
crackers, crispbread
QUESTION – ANSWER!
CHRONICLE AND UNFORMATION
About exhibition, modern bakery and not only…
Exhibition of packaging in «Crocus Expo»
Clusters in chocolate
World of restaurant#2009
«Best confectioner of Russia contest 2009»
Sweet news
Summaries
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека