32 / 40
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2009
30
ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ
Главная цель Кулинарного сало
на – создание мировых стандартов в
отечественной индустрии гостепри
имства. Он способствует выходу оте
чественного ресторанного бизнеса
на мировой уровень и знакомит с ус
пехами отечественной отрасли гос
теприимства. Вопросы, связанные с
развитием индустрии питания в на
шей стране, культуры обслуживания,
подбора кадров, рассматривали на
многочисленных деловых мероприя
тиях, проводимых в рамках салона.
Основным событием его традици
онно является Отборочный тур на
международный конкурс поваров
высокой кухни «Золотой Бокюз – Ев
ропа 2010». Победитель поедет на
Европейский отборочный тур в Же
неву, где будет бороться за право
представлять Россию на мировом
конкурсе «Золотой Бокюз» в 2011 г.
в г. Лионе (Франция).
Кроме того, были проведены чемпи
онаты по русской и итальянской кухне,
кондитерскому искусству, кулинарные
поединки «Золотой Бокюз», шеф шоу
традиционных блюд вьетнамской кух
ни, конкурс сушистов «Высшая лига»,
показательные выступления бариста,
многочисленные мастер классы веду
щих отечественных и зарубежных шеф
поваров и кондитеров, демонстрация
кулинарных школ. Также состоялись
саммит рестораторов России, презен
тация новой ассоциации профессио
нальных поваров России «Шеф и К», в
состав которой вошли звезды отече
ственного поварского искусства, семи
нары «Антикризисное управление рес
тораном» и «Рестораны в Интернете.
Особенности создания сайтов», целый
ряд бизнес тренингов, церемония вру
чения награды «Знак Достоинства».
Большой интерес у посетителей Ку
линарного салона вызвали занятия ку
линарной школы «Тонкости работы с
шоколадом. Конфеты ручной работы.
Мини пирожные», которые провел Эду
ард Лебедев, корпоративный шеф кон
дитер Академии шоколада Barry
Callebaut в России и мастер класс «Ве
сенние пироги», проведенный под ру
ководством знаменитого шеф конди
тера и владельца шоколадного бутика
DESIR Гаэля Машрзака.
На стендах выставки были представ
лены разнообразные образцы совре
менной техники.
Оборудование и инструментарий для
работы с карамелью предлагала компа
ния
ООО «Инпромтэкс»
(Москва). Это
лампы мощностью 1 кВт, работающие в
трех режимах, силиконовые штампы для
изготовления листиков, цветов и фигур,
горелки с автоподжигом и регулятором
пламени, заправляемые газом для за
жигалок, а также аксессуары – сотейни
ки, помпы, термометры.
Специалисты
концерна Electrolux
(Швеция) разработали и представили
на выставке новое поколение комби
печей типа air o steam. Инновационная
функция air o позволяет равномерно
распределять горячий воздух и под
держивать нужную температуру в каж
дой точке рабочей камеры, air o clima –
заданную влажность рабочего про
странства, air o clean автоматически
очищать и мыть печь.
Air o convect – конвекционная печь,
облегчающая ежедневный труд персо
нала благодаря простой и удобной сис
теме управления. Максимально равно
мерное распределение горячего воз
духа внутри рабочей камеры обеспечи
вает двойной вентилятор, а широкий
выбор пекарских аксессуаров позволя
ет приготовить любую выпечку. При
этом концерн, как современная компа
ния, проявляет необходимую заботу об
окружающей среде, поддерживая про
екты Всемирного фонда дикой приро
ды – газовые печи Electrolux имеют сер
тификат GASTEC за минимальный
уровень выброса токсичных газов.
Шоколадные кувертюры (
компа
ния Carina
, Швейцария) позволили
совершить путешествие в мир шоко
лада таких стран, как Венесуэла, Ма
дагаскар, Гренада. Это шоколад ред
ких видов, которые передают тот
вкус натуральных бобов какао, где
оно произрастает. Их используют в
ресторанах для создания эксклюзив
ных десертов.
Компания Callebaut
(Швейца
рия) выпускает шоколад по уникаль
ным рецептурам. Его используют для
темперинга, приготовления гана
шей, муссов и украшений. Он приго
ден для обработки вручную и меха
низированной.
VI Чемпионат по кондитерскому
искусству, как всегда, собрал боль
шое число посетителей. Традицион
но в нем приняли участие лучшие
кондитеры из разных городов Рос
сии – Москвы, Краснодара, Ростова
на Дону. На суд жюри участники кон
курса представили фруктовый десерт
на тарелке, шоколадный торт и компо
зицию из шоколада или карамели, на
изготовление которых было дано 8 ч.
Жюри, состоящее из известных конди
теров ведущих московских ресторанов,
по достоинству оценило как вкусовые
качества кондитерских изделий, так и
форму их подачи, а также внешний вид.
Первое место
присуждено
Олесе Го
лубчиковой
, шеф кондитеру Гасторгп
ромстроя (Москва),
второе место
заня
ла
Татьяна Енжаева
, шеф кондитер
Школы шоколада Коркунова (Москва) и
третье место
жюри отдало
Александру
Щикареву
, шеф кондитеру Арт студии
«Пикассо» (г. Краснодар). Победители
Чемпионата были награждены дипло
мами и подарками от партнеров Кули
нарного салона.
Таким образом, Кулинарный салон
способствует более успешному разви
тию маркетинга, служит интерактив
ным коммуникационным простран
ством международного уровня для рос
сийских и зарубежных представителей
ресторанного дела, площадкой для де
монстрации современных технологий и
тенденций в развитии рынка HoReCa.
Мир ресторана 2009
В Москве 21–23 апреля 2009 г. в Гостином дворе прошел
VII Международный кулинарный салон
«Мир ресторана и отеля»
.
Его организаторы – Национальная торговая ассоциация, Академия
«Золотой Бокюз$Россия», Leaders Club Russia. Поддержку в его проведении оказали
Торгово$промышленная палата РФ, Департамент потребителей рынка и услуг
Правительства Москвы, Международный салон для специалистов в области
гостиничного, ресторанного дела и питания (SIRHA, Франция).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека