ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2009

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

Об актуальном

В середине июля в четвертый раз на

турецком курорте Белек (отеле Cesar’s

Tample 5*) прошла ежегодная «Конфе,

ренция по проблемам отрасли с учетом

тенденций развития кондитерского

рынка», в которой приняли участие

представители более 30 международ,

ных, российских региональных и мос,

ковских компаний, в том числе Winkler

und Dunnebier (поставщик оборудова,

ния, Германия), Max Riner (поставщик

форм, Швейцария), ООО ФШМ «Шо,

колма» (российский поставщик сырья и

полуфабрикатов), Mossa LTD (постав,

щик кондитерского оборудования для

стран СНГ), MC Automations S.r.I. (про,

изводитель оборудования для конди,

терской промышленности, Италия),

ООО «Каолайн» (российский поставщик

сырья), Кондитерский дом Шандени,

ООО «Сергиев,Посадская кондитер,

ская фабрика», ООО «Кондитерская

фабрика «Богатырь», Кондитерская

фабрика «Сокол», ОАО «Ламзурь», ЗАО

«РосАгроЭкспорт», ОАО «АККОНД»,

ООО «От Палыча», «Новосибирская шо,

коладная фабрика» и др.

В этом году круг обсуждаемых на

конференции вопросов стал значитель,

но шире. Идея обновления формата

принадлежит Т.В. Савенковой, зам. ди,

ректора ГНУ НИИ кондитерской про,

мышленности РАСХН.

Конференция состояла из двух тема,

тических секций. В рамках первой об,

суждали основные тенденции конди,

терской промышленности кризисного

периода и вопросы антикризисного ис,

пользования инноваций в данной от,

расли. В докладе

Т.В. Савенковой

был

дан подробный обзор российского кон,

дитерского рынка и поднят ключевой

для отрасли вопрос – об инновациях в

технологиях и производстве. Несом,

ненно, инновации в производственном

процессе – одно из основных средств

сохранения долгосрочных конкурент,

ных преимуществ компании в любой от,

расли. Подобная мера также представ,

ляется действенным выходом из кри,

зисной ситуации, поскольку инновации

зачастую способствуют снижению из,

держек производства. Не вызывает со,

мнения и то, что использование инно,

Кластеры в шоколаде

Кризис так или иначе отражается на деятельности каждой компании

вследствие спада в экономике.

Кондитерская промышленность не стала исключением,

но именно в этот период состоялась конференция, где проблемы отрасли

рассмотрели под несколько другим углом.

ваций может привести к укреплению

позиций компании на внутренних и за,

рубежных рынках.

Также Т. Савенкова проинформиро,

вала, что Госдумой РФ в 1,м чтении был

принят «Технический регламент на кон,

дитерскую продукцию», разработанный

по инициативе Ассоциации предприя,

тий кондитерской промышленности

«АСКОНД» специальной рабочей груп,

пой, куда входили представители на,

уки, ряда федеральных ведомств и

представители российского кондитер,

ского бизнеса. Компаниям, присутству,

ющим на конференции, она предложи,

ла подключиться к разработке доказа,

тельной базы Технического регламента:

«На сегодня утверждена программа для

подготовки внедрения разработанного

Технического регламента. Поэтому

компаниям кондитерской отрасли сле,

дует уже сейчас присоединиться к раз,

работке национальных стандартов, ко,

торые обеспечат в перспективе ста,

бильную работу кондитерских предпри,

ятий».

В рамках работы первой секции кон,

ференции участникам были также

представлены инновационные разра,

ботки в области сырья и оборудования

и обсуждена эффективность их внедре,

ния.

Заинтересовал аудиторию доклад ру,

ководителя компании «Сокол»

М. Ша

миса

, посвященный частным торговым

маркам, он вызвал оживленную дискус,

сию.

Основной темой второй секции ста,

ли перспективы развития отрасли в ус,

ловиях мирового экономического кри,

зиса. В результате совместного обсуж,

дения стратегических вопросов были

определены ключевые направления

действий, ориентированные на прин,

ципиально новый интегрированный

подход, который предполагает взаимо,

выгодную поддержку участников отрас,

ли, начиная от поставщиков сырья, за,

канчивая дистрибьюторами конечной

продукции.

Нестандартное решение

Российский рынок кондитерских из,

делий развивается быстрыми темпами

и является одним из самых крупных в

мире, занимая четвертое место после

Великобритании, Германии и США. Од,

нако в последнее время наблюдается

насыщение рынка и изменение структу,

ры потребления. Сложности работы

объясняются совокупностью многих

факторов: значительной географичес,

кой протяженностью страны, высокой

стоимостью транспортирования сырья

и готовой продукции, значительными

наценками каждого из звеньев произ,

водственно,дистрибьюторской цепоч,

ки и ростом цен на первичное сырье

(какао,бобы, растительные масла и

жиры).

Тем не менее, учитывая мировую и

локальную ситуацию на рынке, пред,

ставители бизнеса стремятся не

столько получить максимальную при,

быль в данный момент, сколько в перс,

пективе сохранить своих потребителей.

Ген. директор Кондитерского Дома

«Шандени»,

Я. Куликовский

в своем

выступлении призвал присутствующих

кондитеров к интеграции своих усилий

с целью снижения давления кризиса на

конечного потребителя. Являясь ини,

циатором кластеризации в кондитер,

ской промышленности, Куликовский

предложил использовать принцип «се,

тевых кластеров» – цепочек поставщи,

ков, включающих все компании, кото,

рые так или иначе задействованы в про,

цесс производства и реализации ко,

нечного продукта (ритейлинговые сети,

дистрибьюторы, производители конди,

терских изделий, поставщики сырья,

поставщики оборудования и т. д.).

Подобные сетевые кластеры (систе,

мы поставщиков) призваны снизить

давление на стоимость конечной про,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека