ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

плотность при

= 610 нм;

— массаобразца биомас-

сы, взятая при определении цветной реакции с реак-

тивом Шомоди—Нельсона (расчет ведется на 1 см

рабочего раствора анализируемой пробы биомассы),

г;

— коэффициент обратной величины tg угла накло-

на калибровочной кривой по глюкозе; 1000 — коэф-

фициент перевода мг в г; 100 — коэффициент перево-

да в %; СВ — сухая масса биомассы, %; 100 — коэф-

фициент пересчета на а. с. в.

Разработанный метод определения общих редуци-

рующих веществ был применен в различных микро-

бных объектах. Результаты приведены в табл. 3.

Для оценки воспрооизводимости результатов, полу-

ченных разработанным методом, проведена статисти-

ческая обработка 10 повторностей при исследовании

различных видов

Aspergillus oryzae

и сухих спиртовых

дрожжей по содержанию ОРВ. Величина доверитель-

ных интервалов средних арифметических значений

измеряемых параметров составила 1,0–1,5% при уров-

не значимости 0,5, что соизмеримо с погрешностью

метода Шомоди—Нельсона.

Таким образом, показано, что уровень накопления

ОРВ в условиях гидролиза стабилен и позволяет кон-

тролировать качество содержание РВ в биомассах

микроорганизмов.

Исследования выполнены по гранту Президента Российской Федерации

для поддержки ведущих научных школ РФ № НШ-3732.2014.4.

Таблица 2

Концентрация редуцирующих веществ при определении различными методами

Условия

проведения

опыта

Метод определения РВ*

Антроновый

Метод Шомоди—Нельсона Глюкозооксидазный

(конц. глюкозы)

РВ

ОРВ

% а. с. в.

% а.с. в.

Контроль

0,74

7,55

1,40

14,2

0,27

2,76

0,175

1,78

Вариант 1

—

2,97

26,5

3,42

30,1

0,48

4,9

Вариант 2

—

2,26

26,7

3,15

30,2

0,42

4,30

* Приведены средние значения, при этом величина доверительных интервалов средних арифметических значений составила

1,0–2,5% при уровне значимости 0,5.

Таблица 3

Концентрация ОРВ в различных микробных объектах

Анализируемый объект

Среднеарифметическое

значение ОРВ по результатам

10 повторностей, % а. с. в.

Результаты статистической обработки

средне-квадратическое

отклонение

доверительный

интервал

Биомасса гриба Aspergillus oryzae РОМ-156

34,5

0,063

±0,5

Биомасса гриба Aspergillus oryzae 41–294

29,2

0,048

±0,44

Сухие спиртовые дрожжи

27,1

0,042

±0,40

R e f e r e n c e s

1. Gvozdkova T.S., Chernook T.V. [Bioactive additive on the basis

of fungal mycelium Laetiporussulphureus and its functional

significance].

Uspekhi meditsinskoi mikologii

, 2005, vol. 5,

pp. 257–259. (In Russ.)

2. Ivanova L.A., Ivanova I.S., Labutina N.V. [The use of bioactive

additives derived from yeast biomass in the chemical industry].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

, 2003, no. 2, pp. 38–40.

(In Russ.)

3. Ioffe M.L., Bezrukov M.G. [The biological value of protein

isolates microbial synthesis].

Biotekhnologiya

, 1986, no. 5,

p. 73. (In Russ.)

4. Polyakov V.A. et al. [Bioactive additives microbial origin as a

factor in forming the functional properties of foods].

Khranenie

i pererabotka sel'khozsyr'ya

, 2013, no. 12, pp. 43–47. (In

Russ.)

5. Andriyanova D.A. et al. [Studying the composition of function-

al groups of the cell wall of filamentous fungi].

Immunologiya,

allergologiya, infektologiya

, 2010, no. 1, pp. 17–18. (In Russ.)

6. Babayan T.L., Latov V.K. [Isolation of the physiologically

active mannan and other polysaccharides from baker's yeast

autolysates].

Biotekhnologiya

, 1992, no. 2, pp. 23–26. (In

Russ.)

Л и т е р а т у р а

Гвоздкова, Т. С.

Биологически активная добавка на осно-

ве мицелия гриба

Laetiporussulphureus

и ее функциональ-

ное значение/Т. С. Гвоздкова, Т. В. Черноок // Успехи

медицинской микологии. — 2005. — Т. 5. — С. 257–259.

Иванова, Л. А.

Применение БАД, полученных из дрожже-

вой биомассы в химической промышленности/Л.А. Ива-

нова, И.С. Иванова, Н. В. Лабутина // Хранение и пере-

работка сельхозсырья. — 2003. —№2. — С. 38–40.

Иоффе, М. Л.

Биологическая ценность изолятов белков

микробного синтеза/М.Л. Иоффе, М.Г. Безруков // Био-

технология. 1986. —№5. — С. 73.

Поляков, В.А.

Биологически активные добавки микробно-

го происхождения как фактор, формирующий функцио-

нальные свойства пищевых продуктов/В. А. Поляков

[и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. —

№12. — С. 43–47.

Андриянова, Д. А.

Изучение состава функциональных

групп клеточной стенки мицелиальных грибов/А.Д. Анд-

риянова [и др.] // Иммунология, аллергология, инфекто-

логия. — 2010. —№1. — С. 17–18.

Бабаян, Т. Л.

Выделение физиологически активногоман-

нана и других полисахаридов из автолизатов пекарских

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека