ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

Разработка метода определения содержания

полисахаридов в биомассах микроорганизмов

Ключевые слова

кислотный гидролиз; микробная биомасса; полисахариды;

протеазы; редуцирующие вещества.

Реферат

Биомасса мицелиальных грибов и дрожжей — перспективный

источник ценных полисахаридов и белков для получения пище-

вых и кормовых добавок. Существующие методы определения

общих редуцирующих веществ в микробной биомассе в основ-

ном предназначены для определения содержания полисахари-

дов в зерновом сырье, в котором преимущественно содержится

крахмал, и не подходят для анализа микробной биомассы, так

как клеточные стенки микроорганизмов имеют жесткую струк-

туру. Авторами разработаны условия, обеспечивающие необ-

ходимую степень деструкции полисахаридов в микробной био-

массе для более полного извлечения редуцирующих веществ,

что позволяет получать достоверные данные по определению

концентрации полисахаридов. Объектом исследования служила

биомасса гриба

Aspergillus oryzae

. В работе использовали мето-

ды определения редуцирующих веществ с применением реак-

тивов Шомоди—Нельсона и Антрона, а также метод, позволя-

ющий определять концентрацию глюкозы. За основу определе-

ния общих редуцирующих веществ взят стандартный метод

Антрона, предусматривающий предварительный кислотный

гидролиз в течение 6 мин с использованием 2,6%-ного раство-

ра серной кислоты. Установлено, что использование серной

кислоты в концентрации 10% при продолжительности гидроли-

за 60 мин позволяет осуществить глубокий гидролиз и доста-

точно полно определить содержание полисахаридов в микро-

бной биомассе, которое увеличивается в 2,4 раза по сравнению

с контролем (при стандартных условиях гидролиза). Для опре-

деления редуцирующих веществ рекомендован метод Шомо-

ди—Нельсона.

Авторы

Серба Елена Михайловна

, канд. техн. наук;

Оверченко Марина Борисовна

, канд. техн. наук;

Кривова Анна Юрьевна

, д-р техн. наук, профессор;

Игнатова Надежда Иосифовна

;

Римарева Любовь Вячеславовна

, д-р техн. наук, профессор

ВНИИ пищевой биотехнологии,

111033, г. Москва, ул. Самокатная, д. 4б,

lrimareva@yandex.ru

Development of Method for Content Determination

of Polysaccharides in the Biomass of Microorganisms

Key words

acid hydrolysis; microbial biomass; polysaccharides; protease;

reducing agents.

Abstract

The biomass of mycelia of fungi and yeast is a promising source of

valuable polysaccharides and proteins to produce food and feed ingre-

dients. Research on content of polysaccharides in the microbial bio-

mass is necessary to develop an objective method to determine com-

mon reducing agents. Research on content of polysaccharides in the

microbial biomass is necessary to develop an objective method to

determine common reducing agents. Existing methods based on pre-

liminary acid hydrolysis of raw materials, mainly intended for determi-

nation of the content of polysaccharide in grain raw material, which

mostly contains starch and is not suitable for analysis of microbial

biomass, since the cell walls of microorganisms have a rigid structure.

The authors developed the conditions that ensure the necessary

degree of degradation of polysaccharides in the microbial biomass to

better extract the reducing substances, that allows to obtain reliable

data on the measurement of the polysaccharides. Object of the

research was the biomass of the fungus

Aspergillus oryzae

. The used

methods of determining reducing substances using reagents Somo-

gyi—Nelson and Anthrone and method, which enables you to deter-

mine the concentration of glucose. Based on the definition of common

reducing agents used the standard method of Anthrone, providing a

preview of acid hydrolysis during 6 minutes using 2.6% solutions of

sulfuric acid. The use of sulphuric acid at a concentration of 10% and

a duration of 60 minutes allows deep hydrolysis and adequately deter-

mine the content of polysaccharides in the microbial biomass that is

2.4 times compared to the controls, where we used the standard con-

ditions of the hydrolysis. To determine the reducing substances recom-

mended by Somogyi—Nelson method.

Authors

Serba Elena Mikhailovna

, Candidat of Technical Science;

Overchenko Marina Borisovna

, Candidat of Technical Science;

Krivova Anna Yurevna

, Doctor of Technical Science, Professor;

Ignatova Nadezhda Iosifovna;

Rimareva Lyubov Vyacheslavovna

, Doctor of Technical Science,

Professor

Russian Research Institute of Food Biotechnology

4b, Samokatnaya St., Moscow, 111033, Russia,

lrimareva@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека