ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

R e f e r e n c e s

1. Tyrsin Yu.A., Potkin N.A., Kazantseva I.L., Ramazae-

va L.F. [Eastern sweets laced with chick-pea flour].

Kon-

diterskoe proizvodstvo

, 2013, no. 1, pp. 24–27. (In Russ.)

2. Kazantseva I.L., Tyrsin Yu.A. [Products of chickpeas in the

confectionery industry].

Konditerskoe proizvodstvo

, 2014,

no. 4, pp. 2–5. (In Russ.)

3. Kazantseva I.L., Ramazaeva L.F., Tsymbal L.I.

Sposob

proizvodstva shcherbeta

[Process for producing sherbet].

Yuri Gagarin SSTU. Patent RF № 2457683, MPK A23 G

3/36, A 23 L 1/39. 10.08.12.

4. Tertychnaya T.N., Peregonchaya O.V., Manzhesov V.I.,

Mazhulina I.V. [Use of thermal analysis methods for

research of triticale flour].

Izvestiya vuzov. Pishchevaya

tekhnologiya

, 2012, no. 4, pp. 5–8. (In Russ.)

5. Ostrikov A.N., Chaikin A.N., Kuznetsova I.V. [Determin-

ing the forms of binding moisture in pepper by differential

thermal analysis].

Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologi-

, 2005, no. 1, pp. 94–95. (In Russ.)

6. Antipov S.T. et al. [Research of the forms of binding mois-

ture in seeds of amaranth varieties Ultra by differential

thermal analysis].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

2010, no. 8, pp. 14–16. (In Russ.)

7. Dobromirov V.E. et al. [Thermal analysis of the extract of

Rhaponticum carthamoides].

Khranenie i pererabotka

sel'khozsyr'ya,

2010, no. 9, pp. 61–63. (In Russ.)

8. Nechaev A.P. et al.

Pishchevaya khimiya

[Food Chemistry].

St. Petersburg, GIORD Publ., 2007. 640 p.

9. Khasanova S.D., Skobel'skaya Z.G. [Study of the forms of

binding moisture in lipstick with amaranth Schrott].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

, 2012, no. 1,

pp. 26–28. (In Russ.)

10.Kavetskii G.D., Korolev A.V.

Protsessy i apparaty pish-

chevykh proizvodstv

[Processes and devices of food manu-

factures]. Moscow, Agropromizdat, 1991. 432 p.

Л и т е р а т у р а

Тырсин, Ю. А.

Восточные сладости с добавкой нутовой

муки/ Ю. А. Тырсин, Н. А. Поткин, И. Л. Казанцева,

Л. Ф. Рамазаева // Кондитерское производство. —

2013. — №1. — C. 24–27.

Казанцева, И. Л.

Продукты переработки нута в конди-

терской промышленности/И. Л. Казанцева, Ю. А. Тыр-

син. — Кондитерское производство. — 2014. — №4. —

С. 2–5.

Патент

2457683 РФ, МПК A23 G 3/36, A 23 L 1/39.

Способ производства щербета. СГТУ имени Гагари-

на Ю. А. /Казанцева И. Л., Рамазаева Л. Ф., Цым-

бал Л. И.; №2010153652/13; заявл. 27.12.2010 — опубл.

10.08.12. Бюл. 22. — 9 с.

Тертычная, Т. Н.

Использование методов термического

анализа для исследования тритикалевой муки/Т.Н. Тер-

тычная, О. В. Перегончая, В. И. Манжесов, И. В. Мажу-

лина // Известия вузов. Пищевая технология. — 2012. —

№4. — С. 5–8.

Остриков, А. Н.

Определение форм связи влаги в перце

методом дифференциально-термического анали-

за/А. Н. Остриков, А. Н. Чайкин, И. В. Кузнецова //

Известия вузов. Пищевая технология. — 2005. —№1. —

С. 94–95.

Антипов, С. Т.

Исследование форм связи влаги в семе-

нах амаранта сорта Ультра методом дифференциально-

термического анализа/С. Т. Антипов [и др.] // Хранение

и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 8. —

С. 14–16.

Добромиров, В. Е.

Термический анализ экстракта левзеи

сафлоровидной/В. Е. Добромиров [и др.] // Хранение

и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 9. —

С. 61–63.

Нечаев, А. П.

Пищевая химия/А. П. Нечаев [и др.]. —

СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.

Хасанова, С. Д.

Изучение форм связывания влаги в

помаде со шротом амаранта/С. Д. Хасанова, З. Г. Ско-

бельская // Хранение и переработка сельхозсырья. —

2012. — №1. — С. 26–28.

10.

Кавецкий, Г. Д.

Процессы и аппараты пищевых произ-

водств/ Г. Д. Кавецкий, А. В. Королев. — М.: Агропро-

миздат, 1991. — 432 с.

высвобождается сильносвязанная влага, в том числе

химически связанная [9, 10]. При этом для образца

конфет с нутовой мукой характерна бо

льшая потеря

массы на данном участке (см. рис. 4), что можно

объяснить большей исходной влажностью конфет с

добавкой нутовой муки по сравнению с контроль-

ным образцом.

Таким образом, по результатам термического

анализа установлены температурные зоны, соот-

ветствующие удалению влаги различных форм

связи из нутовой муки и конфет. Полученные

характеристики позволяют определить оптималь-

ный температурный интервал термообработки

нутовой муки, вводимой в рецептуру конфет типа

помадных в качестве влагоудерживающего агента,

а также обосновать особенности процесса влаго-

удержания в образцах конфет с измененным хими-

ческим составом.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека