ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

арубежными и отечественными учеными ведутся

поиски биотехнологических методов конверсии

микробной биомассы, в частности дрожжей и

грибов. Это необходимо для производства белково-

аминокислотных обогатителей пищи и кормов, вкусо-

ароматических, биологически активных пищевых и

кормовых добавок [1–4]. Клеточные стенки эукарио-

тов принципиально отличаются от клеточных стенок

бактерий тем, что в качестве основных составляющих

компонентов содержат глюканы, маннаны, хитин и

другие структурные компоненты, составляющие около

30% сухой массы клеток, и имеют толщину от 37 до

140 нм. Усредненные данные по биохимическому и

витаминному составусухого вещества дрожжевой и

грибной биомассы приведены в табл. 1 [5–9].

Углеводный состав дрожжевых и мицелиальных

клеток непостоянен, также как и белковый. Содержа-

ние углеводов колеблется в значительных пределах,

что связано с условиями выращивания микроорганиз-

мов, составом питательных сред, используемых штам-

мов и стадией их развития [10–12]. Возрастные осо-

бенности оказывают гораздо большее влияние на кле-

точные структуры грибов по сравнению с бактериями

и дрожжами. Это связано с большей длительностью

индивидуального цикла развития клеток грибов. Кле-

точные стенки эукариотов многослойны. Ригидный

слой представлен чаще всего микрофибриллами хити-

на или целлюлозы [13,14].

Биомасса мицелиальных грибов и дрожжей может

служить перспективным источником для получения

биологически активных препаратов с различными

функциональными свойствами [15,16]. Биомасса не

подлежит длительному хранению и является источни-

ком загрязнения окружающей среды. Поэтому иссле-

дования, направленные на создание технологий раци-

ональной переработки этого ценного вторичного

ресурса, являются весьма перспективными. Ресурсос-

берегающие технологии позволят, перерабатывая

отходы биотехнологических производств в биологи-

чески активные препараты, создавать новые виды

функциональной биотехнологической продукции,

осуществлять импортзамещение, способствуя реше-

нию экологических проблем. Однако для проведения

исследований и получения объективных данных по

анализу качества и состава микробной биомассы необ-

ходимо разработать метод определения углеводов в

микробной биомассе [17–19].

Существующие методы определения общего содер-

жания полисахаридов основаны на предварительном

кислотном гидролизе полисахаридов и определении

количества образующихся редуцирующих веществ.

Эти методы в основном предназначены для определе-

ния полисахаридов в зерновом сырье, в котором пре-

имущественно содержится крахмал. Крахмал хорошо

поддается кислотной деструкции, что и обусловило

относительно мягкие режимы подготовки зернового

субстрата к определению общих редуцирующих

веществ.

Известные методы для определения общих редуци-

рующих веществ в микробной биомассе не позволяют

получить достоверные данные о их содержании, так

как клеточные стенки микроорганизмов имеют жест-

кую структуру, состоящую из

-глюканов, маннанов,

полиаминосахаридов, белковых и липидных полиме-

ров, а так же их комплексов. Принятый в данных мето-

дах режим кислотного гидролиза не обеспечивает

необходимую степень деструкции полисахаридов в

микробной биомассе. Поэтому назрела необходимость

разработать новый метод определения содержания

полисахаридов, обеспечивающий наиболее полную их

конверсию в растворимые углеводы и позволяющий

достоверно определять их содержание в микробной

биомассе. Это и стало целью проведенных исследова-

ний.

В качестве объекта исследований использовали

биомассу гриба рода

Aspergillus

после его глубинно-

го культивирования в течение 72 ч. Стандартными

условиями кислотного гидролиза полисахаридов

зернового сырья для определения содержания общих

редуцирующих веществ являются: использование

УДК 663:001.4:006.354

Разработка метода определения содержания

полисахаридов в биомассах микроорганизмов

Канд. техн. наук Е.М. Серба; канд. техн. наук М. Б. Оверченко; д-р техн. наук, профессор А.Ю. Кривова;

Н.И. Игнатова; д-р техн. наук, профессор Л. В. Римарева

ВНИИ пищевой биотехнологии, г. Москва

Исследование свойств веществ и продукции АПК

Таблица 1

Состав биомассы дрожжей

Candida

Saccharomyces

грибов

Aspergillus

Состав

Candida Saccharomyces Aspergillus

Белки, %

45–56

42–54

35–55

Углеводы (глюкан,

маннан, треголоза), %

25–37

27–35

17–35

Хитин

(полиамино-сахариды), %

1–5

1–3

9–18

Витамины, мг % :

тиамин (В

)

0,26

2, 8–2,9

5,0–13,0

рибофлавин (В

)

8,31

3,8–3,9

3,6–21,0

ниацин (В

или РР)

— 16,7–17,2 5,0–16,0

холин (В

)

— 50,0–100,0 150,0–200,0

пиридоксин (В

)

0,74

2,1–2,3

0,8–1,8

Электронная Научная СельскоХозяйс венная Библ

тека