ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

ЭХА-растворы могут быть получены в любых

мембранных электролизерах типа СТЭЛ-10 АК,

имеющих соответствующие сертификаты Санэпид-

службы РФ.

Дезинфицирующее действие ЭХА-растворов при-

меняется на практике. В результате исследований

установлено, что ЭХА-растворы — высокоэффек-

тивные, экологически чистые и дешевые вещества,

пригодные для обеззараживания различных объек-

тов. Для этих растворов характерно отсутствие

побочного остаточного химизма вследствие релак-

сации в исходное состояние (превращение в обыч-

ную воду). Поэтому после применения ЭХА-раство-

ров не требуется промывки оборудования, исклю-

чается токсикация помещений и оборудования, не

происходит накопления вредных веществ в готовом

продукте, что очень важно для пищевой промыш-

ленности. Кроме того, ЭХА-растворы безвредны для

человека и животных.

В Воронежском государственном университете

инженерных технологий проведены исследования

антимикробной активности ЭХА-растворов при

обработке сахара-сырца — одного из наиболее мик-

робиологически загрязненных объектов сахарного

производства [2].

Получали клеровку, растворяя сахар-сырец в ано-

лите, который готовили из растворов различных

солей: NaCl, Na

, NaCl +Na

. В качестве кон-

троля использовали клеровку сахара-сырца, приго-

товленную на воде с таким же значением рН, но не

подвергавшуюся ЭХА.

Для определения количества дрожжей, плесеней,

слизеобразующих и кислотообразующих бактерий,

термофильных и спорообразующих бактерий в

исследуемых образцах использовали стандартные

микробиологические методы. Результаты количес-

твенного учета колоний микроорганизмов приведе-

ны в табл. 1.

Анализ полученных данных показывает, что

использование активированной воды при получении

клеровки сахара-сырца способствует резкому сни-

жению содержания дрожжей, слизеобразующих и

кислотообразующих бактерий. Наибольшей анти-

микробной активностью по отношению ко всем

видам микроорганизмов обладает ЭХА-раствор хло-

рида натрия. Проведенные исследования подтвер-

дили положительное влияние электрохимической

обработки воды для клерования на качество очи-

щенной клеровки сахара-сырца. Выбрано рацио-

нальное значение рН анолита, равное 7,0.

Внедрение на сахарных заводах электрохимичес-

кой активации воды, идущей на клерование сахара-

сырца, позволит увеличить выход товарного сахара

за счет повышения качества промежуточных про-

дуктов и уменьшить потери сахарозы в производстве

за счет снижения микробиологической загрязнен-

ности клеровки сахара-сырца. Результаты исследо-

ваний имеют практическое применение.

ЭХА-растворы обладают высокими экстрагирую-

щими свойствами. Разработан ряд способов интен-

сификации экстрагирования сахарозы из сахарной

свеклы с использованием ЭХА. Предложено исполь-

зовать ЭХА-раствор сульфата аммония в качестве

экстрагента для извлечения сахарозы из свеклович-

ной стружки в диффузионном аппарате. Разработан-

ный способ позволяет улучшить качество диффузи-

онного сока. При дальнейшей его очистке получен-

ный сок II сатурации имеет чистоту на 1,2–1,5 ед.

выше, чем при использовании традиционных экс-

трагентов [2].

Интенсификацию экстракционного процесса

авторы связывают со снижением вязкости водных

растворов в результате электрообработки в диафраг-

менном электролизере. При такой обработке разру-

шаются связи между молекулами воды, образуются

электролизные газы. Эти явления объясняют сни-

жение вязкости и повышение коэффициента моле-

кулярной диффузии сахарозы, что интенсифициру-

ет процесс экстрагирования сахарозы.

Вязкость растворов — важнейший показатель,

определяющий скорость и эффективность массооб-

менных процессов. Для сахарного производства это

экстрагирование сахарозы, абсорбция и адсорбция

в процессе очистки диффузионного сока, клерова-

ние желтых сахаров.

Изучена вязкость водных растворов солей

Ca(H

)

, (NH

)

, NaCl с помощью метода

капиллярной вискозиметрии. В табл. 2 приведены

данные для анолита (рН 3,5), католита (рН 6,4) и

растворов солей в дистиллированной воде (без ЭХА-

обработки).

Установлено, что обработка в диафрагменном

электролизере позволяет уменьшить вязкость рас-

творов на 10–12%, что объясняет высокую экстра-

гирующую способность ЭХА-растворов. Активность

ЭХА-экстрагента позволяет проводить экстрагиро-

вание при более низкой температуре 62…67 °С: при

этом чистота диффузионного сока выше, чем при

72 °С (температуре, соответствующей традиционной

диффузии). Дальнейший рост температуры интен-

сифицирует переход несахаров в раствор, что отри-

цательно сказывается на качестве диффузионного

сока [2].

Изучено обесцвечивающее действие ЭХА-рас-

творов. Предложено подвергать ЭХА-производс-

Таблица 1

Содержание микроорганизмов

в клеровке сахара-сырца, КОЕ/г

Группа

микроорганизмов

Растворы

Контроль NaCl

NaCl +

Дрожжи

400

Слизеобразующие

бактерии

17 500 250

1250

550

Кислотообразующие

бактерии

2000

300

550

450

Термофильные

и спорообразующие

бактерии

2000

150

400

300

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека