31 / 68
29
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015
твенные сахарные растворы с добавлением NaCl и
Na
2
SO
3
. Добавки солей не только улучшают элект-
ропроводность, но и обеспечивают получение ано-
лита со сложным комплексом окисных продуктов:
О
3
, HOCl, H
2
O
2
, Cl
–
, –ClO, ClO
2
, Cl
2
O, S
2
O
3
2–
,
S
2
O
6
2–
, SO
3
2–
и др. Присутствуя совместно в раство-
ре, перечисленные компоненты придают анолиту
высокие обесцвечивающие свойства. При последу-
ющем растворении желтого сахара анолитом про-
текают сложные химические реакции, в частности,
окисление хромофорных групп меланоидных
соединений, что приводит к осветлению клеровки.
При этом обесцвечивающее действие связано не с
удалением красящих веществ, а с их переходом в
бесцветные и менее окрашенные соединения.
Исследован обесцвечивающий эффект ЭХА при
обработке производственных сахарных растворов, в
том числе клеровок желтого сахара [4, 5]. Установле-
но, что применение анолита для клерования желтых
сахаров способствует снижению цветности клеровки.
Эффект обесцвечивания при использовании ЭХА-
растворов составляет 10–12%, что обеспечивает полу-
чение белого сахара с низкой цветностью.
Таким образом, для совершенствования техноло-
гии сахара целесообразно использовать физико-хи-
мические свойства ЭХА-растворов: для дезинфек-
ции, снижения вязкости, обесцвечивания. Прове-
денные исследования позволяют обосновать меха-
низм электрохимической активации, предложить
новые способы его применения для решения акту-
альных проблем сахарной промышленности: повы-
шение качества и выхода продукции, сокращение
расхода реагентов, повышение экологичности про-
изводства.
Таблица 2
Значения вязкости ЭХА-растворов
Соль
Раствор
Вязкость, 10
–3
Па·с, при концентрации соли, г/дм
3
0,065
0,080
0,110
0,300
Ca(H
2
PO
4
)
2
Дистил. вода
1,0007
0,9997
1,0007
1,0027
Анолит
0,900
0,901
0,904
0,904
Католит
0,900
0,903
0,904
0,904
(NH
4
)
2
SO
4
Дистил. вода
1,0008
0,9997
1,0007
1,0027
Анолит
0,9185
0,918
0,913
0,902
Католит
0,9212
0,9210
0,9160
0,9050
NaCl
Дистил. вода
1,0009
0,9998
1,0009
1,0029
Анолит
1,030
1,035
1,037
1,080
Католит
1,030
1,034
1,038
1,077
Л и т е р а т у р а
1.
Голыбин, В. А.
Электротехнологии в производстве сахара:
монография/В. А. Голыбин, Н. Г. Кульнева, В. А. Федо-
рук. — Воронеж: Воронежская государственная техно-
логическая академия, 2007. — 237 с.
2.
Лосева, В. А.
Производство сахара и новых продуктов с
использованием электрохимической активации: моно-
графия/В. А. Лосева, А. А. Ефремов. — Воронеж: Воро-
нежская государственная технологическая академия,
2010. — 178 с.
3.
Зайцев, И. Д.
Применение и познание временно акти-
вированной воды/И. Д. Зайцев, Э. И. Креч // Хими-
ческая промышленность. — 1989. — №4. — С. 44–47.
4.
Loseva, V. A.
Innovative technology of yellow sugars
purification/V. A. Loseva, A. A. Efremov, N. N. Zharikova.
// European Applied Sciences: modern approaches in
scientific researches, 2nd International scientific
Conference. ORT Publishing. Stuttgart, 2013. —
P. 53–55.
5.
Кульнева, Н. Г.
Разработка технологии получения и
очистки концентрированных сахарных растворов с
использованием электрического поля/Н. Г. Кульнева,
А. И. Шматова // Вестник ВГУИТ. — 2014. — №4. —
С. 210–215.
R e f e r e n c e s
1. Golybin V.A., Kul'neva N.G., Fedoruk V.A.
Elektrotekhnologii
v proizvodstve sakhara: monografiya
[Electrotechnologies in
sugar production]. Voronezh, VSTA Publ., 2007. 237 p.
2. Loseva V.A., Efremov A.A.
Proizvodstvo sakhara i novykh
produktov s ispol'zovaniem elektrokhimicheskoi aktivatsii:
monografiya
[Sugar production and new products using elec-
trochemical activation]. Voronezh, VSTA Publ., 2010. 178 p.
3. Zaitsev I.D., Krech E.I. [Application and knowledge of tem-
porarily activated water].
Khimicheskaya promyshlennost'
, 1989,
no. 4, pp. 44–47. (In Russ.)
4. Loseva V.A., Efremov A.A., Zharikova N.N. Innovative tech-
nology of yellow sugars purification.
European Applied Sci-
ences: modern approaches in scientific researches, 2nd Interna-
tional scientific Conference.
ORT Publishing. Stuttgart, 2013,
pp. 53–55.
5. Kul'neva N.G., Shmatova A.I. [Development of technology
for preparation and purification of the concentrated sugar solu-
tions using an electric field].
Vestnik VGUIT,
2014, no. 4,
pp. 210–215. (In Russ.)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека